ఇది రోమ్ నుండి ఒక క్లాసిక్ కంటోర్నో (సైడ్ డిష్), ఇది ఏ భోజనంతో అయినా ప్రత్యేకించి కాల్చిన మాంసం ప్రధాన వంటలలో గొర్రె చాప్స్ వంటిది. ఇది సాంప్రదాయకంగా మెండుకియతో తయారు చేయబడింది - పుదీనా మరియు ఒరెగానో లేదా పార్స్లీ (మేము మిన్టుక్యు మరియు ఆక్సగానో లేదా పార్స్లీ మిశ్రమాన్ని ఈ రెసిపీలో మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాము, మీరు బహుశా మెన్టుకియా , ఇది చాలా ప్రదేశాలలో దొరకటం కష్టం). టుస్కానీలో నిన్టిటెల్లా అని పిలవబడుతుంది.
ఇది సాధారణంగా పెద్ద, రౌండ్ మరియు టెండర్ మమ్మోలా ఆర్టిచోకెస్తో తయారు చేయబడుతుంది (" రోమనెస్కో " అని కూడా పిలుస్తారు). వీటిని ఆంగ్లంలో "గ్లోబ్" ఆర్టిచోక్లు అని పిలుస్తారు (మొత్తం ఫోటో, అనుకోని మరియు భరించలేని గ్లోబ్ / మమ్మోలా ఆర్టిచోకెస్ యొక్క ఫోటో కోసం లింక్డ్ పేజీ చూడండి). దురదృష్టవశాత్తు, మధ్యధరానికి వెలుపల యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు అనేక ఇతర ప్రదేశాలలో, అందుబాటులో ఉన్న ఆర్టిచోకెస్ చాలా పరిమితంగా ఉంటాయి మరియు పాత మరియు పటిష్టమైనప్పుడు అవి విక్రయించబడతాయి. ఇటలీలో, వారు కొన్నిసార్లు ముడి మరియు తృణధాన్యాలు. కాబట్టి యువ మరియు మరింత టెండర్ ఆర్టిచోకెస్ (ఒక రైతు మార్కెట్ మంచి పందెం ఉంటుంది) కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 ఆర్టిచోకెస్ (టెండర్, అటాచ్డ్, చొక్కి కత్తిరించిన, కఠినమైన వెలుపలి ఆకులు మరియు కాండం చుట్టూ కఠినమైన పై తొక్కలు మరియు ముక్కలుగా వేయబడిన చిట్కాలు)
- 1 కప్ వైట్ వైన్ (పొడి)
- 1 కప్పు ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
- 1 tablespoon పార్స్లీ ఆకులు (ముక్కలు తాజా flat-ఆకు, లేదా ముక్కలు తాజా ఒరేగానో ఆకులు; సులభంగా కాండం నుండి ఒరేగానో ఆకులు వేరు, చిట్కా సమీపంలో అడుగు చిటికెడు మరియు పెరుగుదల వ్యతిరేక దిశలో కాండం పాటు మీ వేళ్లు అమలు)
- 3 tablespoons పుదీనా ఆకులు (తాజా, ముక్కలు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం (తాజాగా ఒత్తిడి చేయబడుతుంది)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు సరసముగా ముక్కలుగా చేసి)
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల, రుచి)
- ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు (రుచికి)
- 1 tablespoon plus 3/4 కప్ ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో, పార్స్లీ (లేదా ఒరేగానో), పుదీనా, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను కలుపుతారు. ఈ మిశ్రమం యొక్క 1 tablespoon తో ప్రతి ఆర్టిచోక్ స్టఫ్. మిగిలిన ఆలివ్ నూనె యొక్క ఒక పలుచని పొరతో పెద్ద, అధిక-ద్విపార్శ్వ, భారీ-బాటమ్ పాట్ దిగువన కప్పి, దిగువ భాగంలో, చదునైన వైపున ఉన్న ఆర్టిచోకెస్ను ఉంచండి మరియు పైకి కత్తిరించండి. 1 కప్ నీరు మరియు వైన్ కలపండి, కుండ కవర్, కేవలం మీడియం-అధిక వేడి మీద వేసి నీటిని తీసుకుని, తక్కువగా వేడిని తగ్గించి, టెండర్ వరకు 15 నుండి 20 నిముషాలు వరకు ఉడికించాలి.
సర్వ్ చేయడానికి, ఆర్టిచోకెలను ఒక పనిచేసే ప్లేట్ మరియు చినుకులుగా వంట ద్రవ / నూనెతో బదిలీ చేయడానికి. ఆర్టిచోకెలను వేడిగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉపయోగించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 408 |
| మొత్తం కొవ్వు | 38 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 106 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 10 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |