బాకాల్కా అనేది స్లాబ్ విక్రయించిన ఉప్పు వ్యర్థం (ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం ద్వారా నిల్వ చేయబడిన కోడి చేప), ఉత్సుకత చెందే అవకాశం లేని ఆహారం. నిజానికి, దాని చరిత్రలో ఎక్కువ భాగం, ఎవరూ చేయలేదు; అది చౌకగా ఉండేది మరియు చాలా బాగా ఉంచింది, ఇది పేదలకు ఆదర్శవంతమైన ఆహారాన్ని మరియు శుక్రవారాలు (మాంసం తినడం నిషేధించినప్పుడు) మరియు తాజా చేపలు అందుబాటులో లేవు. శీతలీకరణకు ముందు రోజుల్లో చాలామంది ప్రజలకు ఇది ప్రధాన ఆహారంగా ఉంది, అంతేకాక ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక వంటకాల్లో, ప్రత్యేకంగా మధ్యధరాల్లోకి వెళుతుంది.
ప్రసిద్ధి చెందిన ఇటాలియన్ ఆహార రచయిత పెల్లెగ్రినో ఆర్టుసీ, కుకినాలోని తన కుక్బుక్ లాసైసెంజాలో బకాల్కా కోసం వంటకాలను ప్రదర్శిస్తూ , తన పాఠకులను అద్భుతాలను ఆశించరాదని పదేపదే హెచ్చరించాడు. ఏదేమైనా, అతను దాదాపు ఇతర రకాలైన చేపల కన్నా బకాల్కా కోసం ఎక్కువ వంటకాలను చేర్చాడు, ఇది తనకు అనుకూలంగా వచ్చినట్లు సూచించింది.
నిజం బాగా వండిన baccalà ఒక ఆనందం ఉంది: సంస్థ, కొద్దిగా మెత్తగా యుండును, మరియు రుచి అన్ని చేపలుగల వద్ద. ఇటాలియన్లు baccalà దిగుమతి, మరియు చాలా ఇప్పుడు నార్వే నుండి వచ్చింది, కొంతమంది దాని మూలాలను పోర్చుగీస్ తో ఉంటాయి. ఏమైనప్పటికీ, అధిక-నాణ్యత బకాల్కా ఉత్పత్తి చేసే సాంప్రదాయిక పద్ధతిని మూడు- ఆరు అడుగుల పొడవు వ్యర్థం, వాటిని చీల్చుకోండి, వాటిని 10 రోజులు ఉప్పు, మరియు పాక్షికంగా వాటిని పొడిగా ఉంచాలి. Baccalà వివిధ తరగతులు ఉన్నాయి; ఓవర్ ఫిషింగ్ దాని టోల్ పట్టింది ముందు, ఉత్తమ ఈశాన్య కెనడా లో, లాబ్రడార్ ఆఫ్ క్యాచ్ చేపలు నుండి వచ్చింది.
భద్రత కోసం భారీగా ఉప్పును కలిగి ఉన్నందున, అన్ని baccalà ను ఉపయోగించుకోవటానికి ముందు నానబెట్టడం అవసరం.
చాలా ఇటాలియన్ delicatessens శుక్రవారాలు ముందు నానబెట్టిన baccalà అమ్మే, కానీ నేను దానిని కొనుగోలు మరియు నాకు నాని పోవు ఇష్టపడతారు - ఇది చౌకైన వార్తలు, మరియు నేను కావలసిన ముక్క ఎంచుకోండి మరియు అది సరిపోయే నానబెట్టి ఉంచడం. 12 నుండి 18 అంగుళాల పొడవు (7 నుండి 15 సెం.మీ. 30 నుండి 45 సెంమీ వరకు) 3-6 అంగుళాల వెడల్పైన ముక్కలలో 1/2 నుండి 1 అంగుళాల మందం వరకు ఉప్పునీటి బక్కాకా వస్తుంది, మరియు మాంసం వైపు తెలుపుగా ఉంటాయి.
మాంసం మృదువైన, కాంపాక్ట్, మరియు వుడీ భావించడం లేదు; మీరు సమానంగా నానబెడతారు కాబట్టి మీరు ఏకరీతి మందం ముక్క ఎంచుకోండి ప్రయత్నించాలి.
దీనిని సిద్ధం చేయడానికి, ఉప్పును శుభ్రం చేసి, 12 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గంటలు చల్లటి నీటితో దాని మందం మీద ఆధారపడి (వేడి వాతావరణంలో నీటిని పీల్చే సమయంలో అది నింపి), నీరు 2 నుండి 3 సార్లు మారుతుంది. ఒకసారి అది నానబెట్టి, చర్మం, ఎముకలు ఎంచుకొని, అది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
Baccal à సిద్ధం వేస్
- Baccalà Vicentina శైలి, లేదా Baccalà a la Visentina
ఇది వాస్తవానికి స్టాక్ ఫిష్ లేదా ఎండిన వ్యర్థం - ఇటలీలోని మిగతా స్టోకాకాఫిసోను విసెంటీని కాల్ బాక్కాకా అని పిలుస్తుంది - పాలులో పాలిపోతుంది, ఇది కాలేయంగా మారుతుంది. - Baccalà bollito
ఉడికించిన baccalà చాలా సులభమైన కానీ చాలా రుచికరమైన ఉంది. - Baccalà alla ఫియోరెంటినా
ఫ్లోరెంటైన్-శైలి baccalà కేవలం వండుతారు, టమోటాలు మరియు వైన్ తో. - Baccalà alla livornese
టొకోటా సాస్ లో టుస్కాన్-శైలి బక్కల్వా, తీర పట్టణం లివోర్నో నుండి. - బకాల్లా ఫ్రిట్టో
వేయించిన baccalà లో సరళత ఉంది. - బక్కాలా ఇండోర్టోటో
గుడ్డు లేదా పిండి పిండితో వేయించిన బక్కకా - Baccalà alla Vicentina & అల్లా కాపుకినా
వెనెటో ప్రాంతం యొక్క రెండు క్లాసిక్ సన్నాహాలు: పాలు (వెల్లుల్లి మరియు ఇతర డిలైట్స్తో) మరియు ఆకుపచ్చ సాస్తో సిమెల్ చేయబడింది. - గ్రీకాతోలా కాన్ పీపెరోనిలో బకాల్కా
కాల్చిన మిరియాలు తో పేల్చిన (లేదా ఉప్పు) baccalà వైపు.
- పటేట్ ఇ బకాల్కా
ఒక టమోటా సాస్ తో Baccalà, బంగాళదుంపలు యొక్క మంచం మీద. - పెపెరోనీ రిపిఎని డి రిసో ఇ బకాల్కా
స్టఫ్డ్ బెల్ మిరియాలు మరియు చేప కలయిక చాలా విజయవంతమైంది, మరియు ఇవి వేడి వాతావరణంలో సంపూర్ణంగా ఉంటాయి. - Sformato di Baccalà alla Certosina
గుజ్జు మరియు పుట్టగొడుగులతో నిండిన గుజ్జు బంగాళాదుంపల యొక్క సొగసైన రింగ్. - టెస్టారోలి కాన్ బకాల్లా ఇ సిప్పోల్
ఇక్కడ, టొరరోలీ, మొత్తం-గోధుమ ముడతలుగల రసం, ఒక రుచికరమైన ఉప్పు వ్యర్థం మరియు ఉల్లిపాయ వంటకం కోసం మంచం వలె ఉపయోగపడుతుంది.