విటిల్లీ టొన్నోటో - క్రీము డునా -కాపెర్ సాస్లో చలి, దూడ మాంసపు కూర - ఇది ఇటాలియన్ ఇటాలియన్ వంటకాలలో ఒకటి మరియు ఇది మిలన్లో ఫెరగాస్టో (అజంప్షన్ డే) డిన్నర్ యొక్క సాంప్రదాయిక కేంద్రంగా ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/4 పౌండ్ల / 1 కిలోల దూడ మాంసం, కోయాలి కట్
- 2 బే ఆకులు
- 3
- లవంగాలు (ఐచ్ఛికం)
- కొన్ని సేజ్ ఆకులు
- సెలెరీ యొక్క 1 పక్కటెముక, సన్నగా ముక్కలు వేయాలి
- పొడి వైట్ వైన్ 1 సీసా
- 6 సాల్టెడ్
- ఆంకోవీస్ (తయారుగా ఉన్న వివిధ రకాల, డీలికాటిన్స్ ద్వారా విక్రయించబడింది)
- 3 గుడ్లు
- ఊరవేసిన లేదా ఉప్పు-ప్యాక్ చేయబడిన కాపెర్స్ యొక్క కొన్ని, మంచిగా ప్రక్షాళన చేసి, పారుదల (గతంలో నీటిలో ముంచిన 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఉప్పు-ప్యాక్ చేసినట్లయితే)
- 3/4 పౌండ్ / ఆలివ్ నూనెలో ప్యాక్ 320 గ్రాముల ట్యూనా
- 1/2 కప్పు (సుమారుగా)
- ఆలివ్ నూనె
- 1 tablespoon తెలుపు వైన్ వినెగార్
- 1 నిమ్మకాయ రసం
- రుచికి మంచి సముద్రపు ఉప్పు
- కాపెర్లు, కొన్ని నిమ్మకాయ ముక్కలు మరియు పార్స్లీ యొక్క కొమ్మలతో అలంకరించు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- బే ఆకులు, లవంగాలు, సేజ్, మరియు ఆకుకూరల మీద పెద్ద వైవిధ్యపూరితమైన గిన్నెలో ముడి దూడను ఉంచండి. అప్పుడప్పుడు మాంసం తిరగడం, 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో కవర్ మరియు marinate.
- మరుసటి రోజు, మాంసాన్ని డచ్ ఓవెన్కు బదిలీ చేయండి. వైన్ నుండి సుగంధ ద్రవ్యాల మరియు ఆకుకూరల వక్రీకరించు, ఆపై డచ్ ఓవెన్కు వైన్ ని, మాంసంను కలుపుటకు తగినంత నీటిని చేర్చండి.
- తేలికగా కుండ ఉప్పు మరియు 1 గంట మాంసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఈ సమయంలో, ఆంకోవీస్ కడగడం, స్థాయి మరియు ఎముక.
- గంట పైకి ఉన్నప్పుడు, కుండ కు ఆంకోవీస్ జోడించడానికి మరియు మరొక 30 నిమిషాలు ఉడుకుతుంది కొనసాగుతుంది; ద్రవ సగం ద్వారా తగ్గించవచ్చు.
- చల్లటి నీటితో 1 చిన్న చిన్న కుండలో గుడ్లు ఉంచండి. నీటిని ఒక రోలింగ్ బాయిల్కు తీసుకురండి, అప్పుడు కుండను కప్పి, వేడి నుండి తీసివేసి, 10 నిమిషాలు కూర్చుని గుడ్లను గుడ్లు వేయండి. గుడ్లు ప్రవహిస్తుంది, చల్లని నీటి కింద వాటిని శుభ్రం చేయు, అప్పుడు వాటిని పీల్ తగినంత చల్లని వరకు కొన్ని నిమిషాలు చల్లని నీటిలో కూర్చుని వీలు.
- శ్వేతజాతీయుల నుండి రాలు వేరు (ఈ రెసిపీలో శ్వేతజాతీయులు ఉపయోగించరు; మీరు వాటిని విస్మరించవచ్చు లేదా వాటిని మరొక ఉద్దేశ్యం కొరకు పక్కన పెట్టవచ్చు).
- కదిలించు, పొడిగా, మరియు ఖనిజాలను కేప్సర్లను బాగా కత్తిరించండి.
- మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ ఉన్నప్పుడు, వేడి నుండి తీసివేసి, ఒక బౌల్ లోకి రసం వక్రీకరించు.
- ఒక క్లీన్ జరిమానా-మెష్ స్టయినర్కు ఆక్రోవీ ఫిల్లెట్లను బదిలీ చేసి, వాటిని వేసి, ట్యూనా మరియు హార్డ్-ఉడికించిన సొనలు, మరో గిన్నెలోకి తీసుకోండి.
- ముక్కలు చేయబడిన కాపెర్స్, ఆలివ్ నూనె, వినెగర్, మరియు నిమ్మరసంలో కదిలించు, ఆపై కొన్ని రిజర్వుడ్ రసంతో రుచికి సాస్ ని తగ్గించండి.
- దూడ మాంసము చల్లగా ఉన్నప్పుడు, అది సన్నగా ముక్కలు చేసి, ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ప్లాటర్లలో ముక్కలు వేయాలి. మాంసం మీద సాస్ను విస్తరించండి, నిమ్మకాయ ముక్కలు, కాపెర్లు, మరియు పార్స్లీలతో పళ్ళెం అలంకరించండి. ప్లాస్టిక్ చుట్టు వాటిని కవర్ మరియు పనిచేస్తున్న ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ వాటిని చల్లబరుస్తుంది.
- ఒక వైన్? ఒక Valugepio బియాంకో nice ఉంటుంది, ఒక Lugana అవుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 870 |
| మొత్తం కొవ్వు | 74 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 48 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 236 mg |
| సోడియం | 261 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 46 గ్రా |