మీరు మీ సీజర్ సలాడ్ లేదా పిజ్జాలో ఆంకోవీస్ను ఎదుర్కొన్నట్లయితే, మీరు ఏ రకమైన చేపలని ఆశ్చర్యపోవచ్చు. అంచోవిస్ అనేది చిన్న, మెరిసే, వెండి / ఆకుపచ్చ చేప ఇంగ్రాలాయిల్స్ (మధ్యధరా మరియు ఐరోపా) లేదా అన్జోవా (నార్త్ అమెరికన్) కుటుంబం. ఇది ఒక ఉప్పు నీటి కొలిమి చేప. ఆంకోవీస్ మధ్యధరానికి మరియు నల్ల సముద్రంకి చెందినది మరియు స్థానిక వంటలో చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది.
హెర్రింగ్ మాదిరిగానే, ఆంకోవీస్ పెద్ద పాఠశాలల్లో నడుస్తుంది.
వారు పాచిని మరియు కొత్తగా పొదిగిన చేపలను తినతారు. ఆంకోవీస్, బదులుగా, halibut, షార్క్, మరియు సాల్మొన్, అలాగే పక్షులు మరియు సముద్ర క్షీరదాలు సహా ఇతర చేప ద్వారా తింటారు. మత్స్యకారులను వాటిని ఎర చేపగా వాడతారు. వారు చల్లని లేదా చాలా వెచ్చని సముద్రాలు కంటే సమశీతోష్ణ నీటిలో కనిపిస్తాయి. సముద్రం కలుసుకున్న చోట్ల మరియు ఎస్ట్యూరీల వంటి ఉప్పునీటి ప్రాంతాలలో వారు పాఠశాల.
ఆంకోవీస్ యొక్క అతిపెద్ద వనరులు పెరువియన్ ఆక్రోవీ ఫిషరీ, వీటిలో క్యాచ్లో 68 శాతం పైగా ఉన్నాయి. జపనీస్ చేపల పెంపకం చేపలు 19 శాతం కన్నా ఎక్కువ, మరియు యూరోపియన్ చేపల పెంపకం మూడో స్థానంలో ఉంది.
అన్చోవిస్ వర్సెస్ సార్డిన్స్
చిన్నవి అయినందున, సాధారణంగా 5 నుంచి 8 అంగుళాల పొడవు, ఆంకోవీస్ తరచుగా సార్డినెస్ ( సార్డినేల్ల అకోవియా ) తో గందరగోళం చెందుతాయి . కొన్ని ప్రాంతాల్లో, పదాలు అకోవీ మరియు సార్డినే పరస్పరం వాడతారు. ఆంకోవీస్ సార్డినెస్ కంటే slimmer మరియు చిన్నవిగా ఉంటాయి. సార్డినెస్ కంటే ఆంకోవీస్ మరింత తీవ్రమైన రుచి కలిగివుంటాయి, అందువల్ల వారు తరచూ చిన్న మొత్తాలలో ఉపయోగిస్తారు, సార్డినెస్ తరచుగా తింటారు.
రెండు చేపల చేపలు. సార్డినెస్ ఆంకోవీస్ కంటే ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది, కానీ రెండూ మంచి లాభదాయకమైన కొవ్వు ఆమ్లాల మూలములు. వారి చిన్న పరిమాణం కారణంగా, వారు పెద్ద చేపల కంటే పాదరసంలో తక్కువగా ఉంటారు. ఏదేమైనా, ఆంకోవీస్ మానవులు మరియు పక్షులలో అమ్నీసిక్ షెల్ఫిష్ విషప్రక్రియకి మూలంగా ఉంటాయి, అవి ఆల్గల్ బ్లూమ్స్ సమయంలో ఆహారం మరియు వారి గట్లలో డోమోయిక్ యాసిడ్ను దృష్టిలో ఉంచుతాయి.
వంటకాలు లో అన్చోవిస్ ఉపయోగాలు
ఆంకోవీస్లో తక్కువస్థాయి ప్రమాణాలు వాస్తవంగా లేవు మరియు చర్మం ఖచ్చితంగా తినదగినది. నూనె లేదా ఉప్పులో వాటిని ప్యాకింగ్ చేయడం ద్వారా ఆంకోవి ఫిల్లెట్లను కేవలం కత్తిరించడం మరియు వాటిని కలుపుకుని తయారు చేస్తారు. అంకోవి పేస్ట్ కూడా ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగించబడుతుంది. విసిగార్లో స్పానిష్ బోగరోన్లు తయారవుతాయి, ఇది వాటిని తక్కువస్థాయిలో చేస్తుంది.
ఆంకోవీస్ ఉప్పు మరియు వంటకాలకు లోతు మరియు రుచికరమైన జోడించే umami, రుచికరమైన "ఐదవ రుచి" అందించే మసాలాలు యొక్క పాక చరిత్రలో ముఖ్యమైనవి. వారు రోమన్ పులియబెట్టిన చేప సాస్ గారమ్ యొక్క పునాది . ఈరోజు, వూస్టెస్టర్షైర్ సాస్, రెమోల్డే సాస్, మరియు వియత్నాం న్యుక్ mom మరియు థాయ్ నామ్ ప్లే వంటి చేప సాస్లతో సహా umami ని అందించడానికి అనేక సాస్లు ఆంకోవీస్ను ఉపయోగిస్తున్నాయి .
చాలామంది ప్రజలు ఆంకోవీస్తో తయారైన ఏదైనా రెసిపీని తక్షణమే పసిపిల్లతారు, వెంటనే పిజ్జా లేదా బహుశా యాంటిపాస్టో సలాడ్ గురించి ఆలోచిస్తారు. ఇది తరచూ ఖరీదైన, అత్యంత గట్టిగా రుచి మరియు ఉప్పు ఆంకోవీస్ ఉపయోగించడం వల్ల జరుగుతుంది. కొంచెం ఎక్కువసేపు వెళ్తుంది. బోగరానోస్ లేదా తాజా ఆంకోవీస్ ఉపయోగించి, బార్సిలోనాలో తపస్ ఆనందంగా ఉంది.
అనేక వంటకాల్లో ఆంకోవీస్ ఒక పందికొక్కు రుచి కోసం ఆంకోవీస్ను ఉపయోగించుకుంటాయి, ఇక్కడ ఆంకోవీస్ అనేది గుర్తించదగిన దృశ్యం లేదా రుచి మొగ్గలు కాదు. ఆంకోవీస్ తరచుగా మీరు మీ వేలు ఉంచకూడదు ఆ రహస్య పదార్ధం, వంటకం పాప్ చేస్తుంది ఒక.
అన్చోవిస్ గురించి మరింత
అకౌయ్ వంట చిట్కాలు మరియు సూచనలను ఉత్తమంగా ఉపయోగించుకోవడాన్ని తెలుసుకోండి, వీటికి సమానమైనవి, కొలతలు మరియు ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి . ఆకివ్స్ ఎంపిక మరియు కొనుగోలు ఎలా తెలుసుకోవడం ఒక కీలక భాగం.