చీజ్ను తయారు చేయడానికి రన్నెట్ జంతువులు, మొక్కలు లేదా అచ్చులనుండి వస్తుంది
చీజ్ పద్దతి సమయంలో రన్నెట్ ను ఉపయోగిస్తారు. రెన్నెట్ సాంప్రదాయికంగా జంతువుల నుండి వస్తుంది. ప్రత్యేకంగా, ఇది ఒక పిల్ల, ఎవ్వా లేదా పిల్లవాడి (శిశువు మేక) యొక్క కడుపు లైనింగ్ నుండి తీసుకున్న చైమోసిన్ లేదా రెన్నిన్ అనే ఎంజైము. మీరు ఒక శాఖాహారం అయితే జున్ను చేయడానికి జంతు rennet ఉపయోగం ఒక సమస్య కావచ్చు.
తక్కువ సాధారణం అయినప్పటికీ, మొక్కలు లేదా సూక్ష్మజీవుల రెన్నెట్ నుండి పుట్టుకొచ్చిన నుండి తయారుచేసిన శాకాహార అనుకూలమైన చీజ్ అందుబాటులో ఉంది.
ప్లాంట్ రెన్నెట్
సాధారణంగా, చీజ్ కోసం మొక్క ఆధారిత rennet కార్టూన్ తిస్ట్లే, ఆర్టిచోకెస్ లేదా నేటిల్స్ నుండి వచ్చింది. మొక్కలు నీటిలో నానబెట్టి చైకోసిన్ మాదిరిగా ఒక గట్టిగా ఎంజైమ్ను తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అనేక సాంప్రదాయ స్పానిష్ మరియు పోర్చుగీసు చీజ్లను మొక్క రెన్నెట్ నుండి తయారు చేస్తారు.
చీజ్ మేకర్ జాగ్రత్తగా ఉండకపోతే, చీముపదార్ధాల సమయంలో పండ్ల రెన్నెట్ అస్థిరమైన ఫలితాలను ఇస్తుంది. మొక్కల పెంపకం చీజ్ యొక్క రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది చెస్ మేకర్ యొక్క ఉద్దేశ్యాన్ని బట్టి మంచి లేదా చెడు విషయంగా ఉంటుంది.
సూక్ష్మజీవి రన్నెట్
కొన్ని అచ్చులలో చిమ్మోసిన్ మాదిరిగా ఉండే ఎంజైములు ఉంటాయి. ఈ ఎంజైములు మైక్రోబియాల్ రెన్నెట్ను తయారు చేయడానికి ప్రయోగశాలలో సేకరించబడతాయి. సూక్ష్మమైన రెన్నెట్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడదు ఎందుకంటే ఇది స్థిరమైన ఫలితాలను ఇవ్వదు. చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించడానికి ఇది గమ్మత్తైనది, మరియు సూక్ష్మజీవుల రెన్నెట్ నుండి తయారు చేయబడిన జున్ను అసహ్యకరమైన రుచులను అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
సూక్ష్మజీవుల రెన్నెట్ జన్యుపరంగా సవరించబడుతుంది. జన్యు ఇంజనీరింగ్ రెన్నెట్ను తయారు చేయడానికి, ఒక జంతువు యొక్క కడుపు కణాల నుండి చిమోసిన్ క్రోమోజోములు సంగ్రహించబడతాయి, తరువాత ఈస్ట్ సంస్కృతుల్లోకి అమర్చబడతాయి, అది ఒక అతిధేయగా పనిచేస్తాయి.
హోస్ట్ కల్చర్ కొత్త చైమోసిన్ ఎంజైమ్స్ వృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది. కొత్త చైమోసిన్ ఎంజైమ్లు వేరు చేయబడతాయి మరియు శుద్ధి చేయబడతాయి.
జన్యు ఇంజనీరింగ్ రెన్నెట్ జంతువు యొక్క కణం నుండి ఉద్భవించినప్పటికీ, ఇది కొన్ని శాఖాహార అనుకూలమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. జన్యు ఇంజనీరింగ్ రెన్నెట్ ఒక జంతు కణం నుండి జన్మించిన ఎంజైమ్ల కొత్త తరం, కానీ నిజానికి ఒక జంతు ఉత్పత్తి కాదు.
చీజ్ శాఖాహారం రన్నెట్తో తయారు చేయబడి ఉంటే నేను ఎలా తెలుసా?
FDA చీజ్మేకర్స్ వారు ఏ రకమైన రెన్నెట్ను ఉపయోగించాలో పేర్కొనడానికి అవసరం లేదు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, జంతువుల చైమిన్ నుండి తయారైన రెన్నెట్ సాధారణంగా జున్ను లేబుల్పై "సాంప్రదాయ రెన్నెట్" అని పిలుస్తారు, అయితే మొక్క ఆధారిత రెన్నెట్ను ఉపయోగించే చాలా చీజ్ తయారీదారులు "తిస్ట్లే రీనెట్" లేదా "మొక్క రెన్నెట్" లేదా "శాన్సికల్ రెన్నెట్" లేబుల్పై పేర్కొంటారు.
మీ భద్రమైన పందెం విజ్ఞాన చీజ్ మార్గార్లతో జున్ను దుకాణం నుండి జున్ను కొనుగోలు చేయడం. వారు జంతువు రెన్నెట్ నుండి తయారు చేయని దుకాణంలోని అన్ని జున్ను ఎత్తి చూపుతూ ఉండాలి. మరింత మార్గదర్శకత్వం కోసం, శాఖాహారం పునరుద్ధరణతో తయారైన కళాసామక చీజ్ల పాక్షిక జాబితాను సంప్రదించండి .