మజ్జిగ అంటే ఏమిటి?

మత్తుమందులు మౌలిక, మృదువైన, అధిక కొవ్వు పాలు అని దురభిప్రాయం కింద అనేక మంది కార్మికులు. ఇది నిజం నుండి దూరంగా ఉండదు. మజ్జిగలో ఒక్కో వెన్న మాత్రమే కాదు, కానీ తీపి పాల కంటే కొవ్వులో ఇది తక్కువగా ఉంటుంది. మజ్జిగ పదం "వెన్న" దాని వెన్నెముకకు ఒక సూచన కాదు, కానీ ఈ బహుముఖమైన పులియబెట్టిన పానీయం నుండి వచ్చిన వివరణ.

మజ్జిగ యొక్క మూలాలు

ఓల్డ్-ఫాషెడ్ ఇంట్లో తయారు చేసిన మజ్జిక్ వెన్న తర్వాత చర్మానికి గురైన కొద్దిపాటి సోర్, అవశేష ద్రవంగా ఉంటుంది.

ఇది సాధారణంగా తీపి, క్రీము వెన్న యొక్క చిన్న మచ్చలతో కొట్టుకుంటుంది, ఇది చాలా తేలికైనదిగా అవ్వకుండా చేస్తుంది. ద్రవ రాత్రిపూట పులియబెట్టడం వరకు మిగిలి ఉంటుంది, ఇది పాల చక్కెరలను లాక్టిక్ యాసిడ్గా మారుస్తుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ బేకింగ్ కోసం మజ్జిగకి చాలా అవసరం, మరియు ఇది ఒక ఉప్పగా రుచిని ఇస్తుంది.

ది ఫ్లేవర్ ఆఫ్ మజ్రిక్

మజ్జిగ యొక్క సువాసన పెరుగు యొక్క స్మృతిగా ఉంటుంది మరియు చాలామంది బాగా చలిగా ఇష్టపడతారు. మీరు సాధారణ పాల కంటే ఆకృతిలో కొంచెం మందంగా ఉంటారు, కానీ క్రీమ్ వలె ఎక్కువగా ఉండదు. ఇది పాలు 1 గాలన్ పడుతుంది 1/2 నిజమైన మజ్జిగ యొక్క ఎనిమిదవ వంతు.

వ్యాపారపరంగా మేడ్ మస్టర్

ఈ రోజుల్లో, చాలామంది మజ్జిగను పారిశ్రామిక ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేస్తారు, ఇది వెన్న తయారీలో చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. మొదట, ఒక బాక్టీరియా సంస్కృతి సుక్ష్మసంబంధమైన మొత్తం పాలు లేదా మరింత సాధారణంగా, చెడిపోయిన లేదా కాని కొవ్వు పాలుకి జోడించబడుతుంది. వెన్న యొక్క ఫ్లేక్స్ కూడా లేదా చేర్చబడవు. బ్యాక్టీరియా కలిపిన తరువాత, పాలు 12 నుండి 14 గంటలకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉష్ణోగ్రత (వాంఛనీయ 69 F) కు వదిలేయబడుతుంది.

ఉప్పు, స్టెబిలైజర్లు మరియు చక్కెర కూడా మజ్జిగకు చేర్చవచ్చు. ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన, దీనిని సాధారణంగా కల్చర్డ్ మజ్జిక్ అని పిలుస్తారు .

మజ్జిగ యొక్క ఉపయోగాలు

మజ్జిగ రుచి కోసం దాని తరహా రుచి మరియు బేకింగ్ లో విశేషమైన లక్షణాలకు పాత తరాలచే బహుమతిగా లభించింది. బేకింగ్ సోడాతో జతగా ఉన్నప్పుడు, మజ్జిగ పాన్కేక్లు మరియు మజ్జిగ బిస్కెట్లు వంటి వంటకాల్లో, మజ్జిక్ యొక్క లాక్టిక్ ఆమ్లం తీవ్రంగా స్పందించి, గొప్ప పెరుగుదల మరియు అసాధారణమైన చిన్న ముక్కను సృష్టిస్తుంది.

అదనంగా, లాట్టిక్ యాసిడ్ను మాంసాలను మృదువుగా చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, దీనిని తరచూ వేయించిన చికెన్ వంటలలో చేయాలని పిలుస్తారు.

మజ్జిగ మరియు డైజెస్టివ్ ఆరోగ్యం

మజ్జిగ పాత పద్ధతి ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క ఒక గొప్ప మూలం చేసింది. పెరుగు లేదా కేఫీర్ వంటి క్రియాశీల సంస్కృతులను కలిగి ఉన్న మజ్జిగ, యాంటీబయోటిక్ నియమాల కారణంగా కోల్పోయిన గట్ ఫ్లోరాను ప్రవేశపెట్టవచ్చు లేదా తిరిగి ప్రవేశపెట్టవచ్చు. ఈ బ్యాక్టీరియా జీర్ణతను మెరుగుపరుస్తుంది, క్రోన్'స్ వ్యాధికి అపానవాయువు నుండి పోషణ మరియు పోరాట జీర్ణ సమస్యలకు సహాయపడుతుంది. అజీర్ణం లేదా రిఫ్లక్స్ బాధపడుతున్న ఆ మజ్జిగ యొక్క గొప్పతనాన్ని ఒక ఎర్లాస్డ్ ఎసోఫేగస్ను కలుగజేస్తుంది. మజ్జిగ ప్రత్యక్ష సంస్కృతులు కలిగి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి; సున్నితమైన మజ్జిగ బ్యాక్టీరియాను చంపి, ఆ టాంగీ యాసిడ్ను తయారు చేసిన తర్వాత.