మిరా Sacerdoti యొక్క కుక్బుక్ ఇటాలియన్ యూదుల వంట నుండి ఈ వంటకం రూపొందించబడింది; ఆమె పస్సోవర్లో సేవ చేయాలని సూచించింది, మరియు దీనిని "ఈ మరియు దాని అద్భుత ప్రదర్శనను సిద్ధం చేయవలసిన సమయాన్ని ఇచ్చి, ఇది క్లాసిక్ హాలిడే డిష్."
"ఒత్తిడిలో మాంసాలోఫ్ను చల్లబరుస్తుంది, అది చాలా లోతైన, చదునైన వంటలో ఉంచండి, అది మరొక పలకతో (తలక్రిందులుగా) కవర్ చేసి దానిపై బరువు ఉంచాలి. నా అత్తగారు ఒక పెద్ద ఇనుముతో, కానీ నేను ఇష్టపడతాను రెండు 1/2-పౌండ్ డబ్బాలను ఉపయోగించేందుకు. "
ఇది విస్తృతమైన ఆకట్టుకునే ప్రత్యేక-ఉత్సవ వంటకం. మీరు వడ్డించడానికి ముందు 2 రోజులు ఉడికిస్తారు మరియు మీ బిడ్డ విందు రోజున, మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు రావాలి మరియు సర్వ్ చేసుకోవాలి, అలా చేయటానికి ముందు రోజుకు రాత్రి 1 గంటలు చల్లాలి. కావలసిన. ఈ రెసిపీ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు సూది మరియు థ్రెడ్ అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 పౌండ్లు / 2 కిలోల టర్కీ రొమ్ము (చర్మం మీద, ఎముక లో)
- 1 1/4 పౌండ్ల / 500 గ్రాముల ఎముకలులేని దూడ
- 1 బంచ్ గొడ్డుమాండు ఎముకలు (రసం కోసం)
- 6 ounces / 150 గ్రాముల చికెన్ లేదా టర్కీ కొవ్వు
- 1 కప్ పైన్ కాయలు (లేదా పిస్తాపప్పులు)
- 3 తాజా పార్స్లీ యొక్క sprigs (మరింత అలంకరించు కోసం మరింత)
- 1/2 సెలీరీ కొమ్మ (ముతకగా కత్తిరించి)
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు పాడైంది)
- 1 చిన్న క్యారట్ (ఒలిచిన మరియు ముతకగా కత్తిరించి)
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1 పించ్ తడకగల జాజికాయ
- రుచికి మంచి సముద్రపు ఉప్పు
- రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక రకమైన మాంసం ఉంచడం ద్వారా సమయం ముందుగానే మొదలు: స్కిన్ టర్కీ రొమ్ము, చర్మం కూల్చివేయు కాదు జాగ్రత్త తీసుకోవడం, అప్పుడు ఎముక అది మళ్ళీ ఒక ముక్క మాంసం ఉంచడానికి జాగ్రత్తగా ఉండటం.
ఒక పెద్ద కుండలో టర్కీ మరియు గొడ్డు మాంసం ఎముకలను క్యారట్, పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ, మరియు సెలెరీని కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటితో (1 1 / 2-2 క్వార్ట్ట్స్) కవర్ చేయండి. 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఆవేశమును తీసుకురండి, లేదా రిచ్ మరియు సువాసన వరకు.
ఉడకబెట్టిన పులుసు పూర్తయిన తర్వాత, దానిని పీడనం చేసి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి మరియు రాత్రిపూట రాత్రిపూట అతిశీతలం చేయండి. రసం వంట సమయంలో, టర్కీ రొట్టె సిద్ధం:
టర్కీ రొమ్ము తీసుకోండి మరియు వేలు-మందపాటి ముక్కలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి. దూడతో అదే చేయండి, మరియు చిటికెడు ముక్కలుగా చికెన్ లేదా టర్కీ కొవ్వును కత్తిరించండి.
థ్రెడ్ మీ సూది.
టర్కీ చర్మం తీసుకోండి మరియు మీ పని ఉపరితలంపై దాని లోపల ఉపరితలం మీద వ్యాప్తి చెందుతుంది, తద్వారా ముక్కలు చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి - తదుపరి టియరింగ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి, నార లేదా మస్లిన్ యొక్క షీట్లో పైన ఉంచండి. జెంట్లి చర్మం మీద వెల్లుల్లి వ్యాప్తి చెందుతుంది. ఒక సగం టర్కీ చర్మంపై మాంసం ముక్కలు వేయండి (3/4 అంగుళాల (2 సెం.మీ.) సరిహద్దును వదిలి, వాటిని కొవ్వుతో కలిపి, కాయలతో పొరలు చిలకరించడం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా మసాలా.
అప్పుడప్పుడు చర్మం ఇతర సగం పైగా మడత ప్రయత్నించండి మరియు చర్మం పూర్తి ఉన్నప్పుడు ఆపడానికి - ఇది వంట లో పేలుడు ఎందుకంటే మీరు overpack చేయకూడదని. మీరు మిగిలిపోయిన మాంసం కలిగి ఉంటే, అది మరొక డిష్ కోసం ప్రక్కన సెట్ (టర్కీ piccata చికెన్ ఫ్రాంచెస్ చేస్తుంది, చూసుకొని వస్తుంది). మీరు సరిపోయే అన్ని మాంసాన్ని జోడించిన తర్వాత, మీ సూది మరియు థ్రెడ్తో చర్మం సూది దారం చేసి, కుట్లు వేయడం చాలా దగ్గరగా మరియు చాలా హార్డ్ థ్రెడ్ తీసివేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి మరియు ఆ విధంగా చర్మం కరిగించాలి.
మీరు పూర్తయినప్పుడు, కొంచెం పెద్ద సూదితో పంచదార చర్మం పదే పదే పసుపు రంగులో ఉంటుంది, కాబట్టి అది ఉడుకుతుంది. మీరు టర్కీ కింద మస్లిన్ ఒక షీట్ ఉంచారు ఉంటే, రొట్టె చుట్టూ అది లాగండి మరియు గట్టి కట్టాలి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో రొట్టె ఉంచండి, మరియు అది రసం తో పాటు రాత్రిపూట కూర్చుని వీలు.
మరుసటి రోజు, రసం ఉపరితలం పెరిగింది కొవ్వు దూరంగా skim, మరియు అది సూప్ gelled ఉంటే, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు శాంతముగా అది వేడి. టర్కీ రొట్టెని రసంలో వేసి, 2 గంటలు ఆవేశమును కదిలించండి.
అది వండుకున్నప్పుడు, కుండ నుండి తీసివేయండి (సూప్ కోసం రసంను తొలగించండి), అది చల్లబరచండి, మీరు దాన్ని చుట్టివేసి, ఫ్లాట్-అడుగు భాగంలో లోతైన వంటకానికి బదిలీ చేస్తే దాన్ని తొలగించండి.
పైన వివరించిన విధంగా బరువు తగ్గించండి, మరియు పూర్తిగా చల్లగా - రాత్రిపూట ఆదర్శంగా ఉంటుంది. మరుసటిరోజు జాగ్రత్తగా కట్టింగ్ బోర్డు మీద దాన్ని తిరగండి - చర్మం చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది - రసం లేదా కొవ్వు యొక్క ఏవైనా జాడలను తొలగించండి మరియు దానిని 1/2-inch (1 cm) మందంతో ముక్కలుగా స్లైస్ చేయండి. పార్స్లీ యొక్క కొమ్మలతో ఒక పళ్ళెం లో ముక్కలు, మరియు అలంకరించు అమర్చు. మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాకుండా సేవ చేయకపోతే, మీరు ఒక మైక్రోవేవ్ లేదా తక్కువ పొయ్యిలో మెత్తగా రీహత్ చేయవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 487 |
| మొత్తం కొవ్వు | 23 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 186 mg |
| సోడియం | 1,495 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 14 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 54 గ్రా |