ఎ లాంగ్ టైం థియరీ డిబేట్ అవుతోంది
చాలాకాలం వరకు, స్విస్ చీజ్ లో రంధ్రాలు వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో ఏర్పడే బాక్టీరియా నుండి వచ్చినట్లు భావించారు. ఈ సిద్ధాంతాన్ని 1912 లో విలియం మాన్స్ఫీల్డ్ క్లార్క్, అగ్రికల్చర్ కెమిస్ట్ శాఖ అభివృద్ధి చేసింది. ఈ నిర్దిష్ట రకం బాక్టీరియా స్విస్ చీజ్లకు ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించబడింది, ఇది స్టార్టర్ రకం మరియు జున్ను చక్రాలు వృద్ధాప్యం సమయంలో నిల్వ చేయబడ్డాయి. .
స్విస్ జున్ను చక్రాలు లో బాక్టీరియా కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఆఫ్ ఇవ్వాలని, మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ జున్ను బుడగలు ఏర్పరుస్తుంది. బుడగలు "పాప్," రంధ్రాలు-కూడా "కళ్ళు" అని పిలువబడినప్పుడు-సృష్టించబడినవి.
అయితే, ఇప్పుడు ఈ సిద్ధాంతం వివాదాస్పదమైంది.
ది హే థియరీ
స్విస్ వ్యవసాయ సంస్థ అయిన ఆగ్రోస్కోప్, స్విస్ చీజ్ లో రంధ్రముల కొరకు హే చిన్న చిన్నపిల్లలు బాధ్యత అని నమ్ముతారు. జున్ను బకెట్లు ఉపయోగించి బార్న్స్లో తయారు చేసినప్పుడు, సేకరించిన పాలు బకెట్లుగా తయారుచేసే గడ్డి కణాల సంభావ్యత కూడా ఉంది, దీని వలన రంధ్రాలు వయస్సులోనే ఏర్పడతాయి. ఇది హే యొక్క వర్ణాలను, పెరుగు యొక్క నిర్మాణంలో బలహీనతను కలిగిస్తుంది, గ్యాస్ను సృష్టించడం మరియు "కళ్ళు" సృష్టించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. (ఇది వాస్తవానికి గడ్డిని కలిగి ఉండదు-ఏ నలుసు పదార్థం రంధ్రాల ఏర్పడటానికి కారణం కావచ్చు.)
విలియమ్స్ మాన్స్ఫీల్డ్ క్లార్క్ గాస్ సిలిండర్లు మరియు పాదరసము వాసులను పట్టుకోవటానికి మరియు అతని సిద్ధాంతాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి ఒక ఉపకరణాన్ని రూపొందించి, 130 రోజులు జున్ను పండించటం ప్రక్రియను అనుసరించి ఆగ్రోస్కోప్ ఒక CT స్కానర్ను ఉపయోగించాడు.
చీజ్ తయారీ కమ్యూనిటీ హే అన్ని పాటు అపరాధి ఉంది నమ్మకం, మరియు ఇప్పుడు వారు శాస్త్రీయ ప్రూఫ్ కలిగి.
పాడి పరిశ్రమల ఆధునికీకరణ కారణంగా, అయితే, స్విస్ జున్ను ఉపయోగించినప్పుడు అనేక కళ్ళు ఉండకపోవచ్చు. పాలు పితికే పద్ధతులు మరింత ఆటోమేటెడ్ మరియు యాంటిసెప్టిక్గా మారడంతో, మరియు తక్కువ గడ్డి కణాలు పాలు లోకి పడిపోవడంతో, రంధ్రాల పరిమాణాన్ని తగ్గించడంతోపాటు, స్విస్ చీజ్ల్లో అపోన్జెల్లార్ మరియు ఎమ్మెంటల్ వంటి రంధ్రాల సంఖ్య క్షీణించింది.
మీరు CNN వెబ్సైట్లో ఈ డిస్కవరీ గురించి మరింత తెలుసుకోవచ్చు, "వాట్ మేక్స్ స్విస్ చీజ్? యు డోంట్ హావ్ ది హోల్ స్టొరీ."