వోల్పోలెల అనేది వెరోనా ప్రావిన్స్లో బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన వైన్-ఉత్పత్తి ప్రాంతం, ఉత్తర ఇటలీ వెనెటో ప్రాంతంలో ఆల్ప్స్ మరియు లేక్ గార్డా (లాగో డి గార్డా) యొక్క పర్వతాల మధ్య ఉంది.
"వోల్పోలెల్ల" గా పిలిచే రెడ్ వైన్స్ సాధారణంగా Corvina Veronese (40-70%), రోండినెల్లా (20-40%) మరియు మోలినారా (5-20%) ద్రాక్ష రకాలను తయారు చేస్తాయి. వింట్నర్ 15% వరకు పరిపూరకరమైన రకాలను చేర్చవచ్చు, వీటిలో రాస్సినోల, నెగ్రారా, ట్రెంటినా, బర్బెరా మరియు సంగియోవీస్ ఉన్నాయి.
వైన్ యొక్క అనేక ఇతర శైలులు కూడా ఈ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, రెసిటో మరియు అమరోన్ అనే తీపి భోజనాన్నల వైన్తో సహా, పాక్షికంగా-ఎండిన ద్రాక్ష నుంచి తయారుచేసిన సంపన్నమైన, పూర్తి శరీర వైన్.
అత్యంత ప్రాధమిక Valpolicellas బీజోలిస్ నౌవియు లాంటి తేలికపాటి పట్టిక వైన్లు, మరియు వాస్తవానికి - deservedly లేదా కాదు - వారు అదే కీర్తి కాదు-చాలా తీవ్రమైన వైన్స్.
న్యూ జెర్సీలో ఒక వైన్ దుకాణం నిర్వహిస్తున్న నా స్నేహితుని ప్రకారం, చాలామంది విదేశీ వినియోగదారులు వోల్పోలెల్ల ఎక్కువగా ఆలోచించరు - వారు ఒక కాంతి, ఫల ఎరుపు వైన్ వంటి చిన్న పాత్ర లేదా యుక్తితో చూస్తారు. సమస్య వైన్ తయారీదారులు కొన్ని పెద్ద అక్షరాలు వారి పేర్లు ప్రింటింగ్ మరియు పదం "Valpolicella." దాచడానికి వారి ఉత్తమ చేయడం తీసుకున్న తగినంత తీవ్రమైన ఉంది.
ఇది ఒక జాలి, ఎందుకంటే ఈ వైన్కు చాలా కొంచెం ఉంది, మరియు అది సంతోషకరమైనదిగా ఉంటుంది. ఒక సాధారణ లక్షణంగా వైన్లు శక్తివంతమైన బొకేట్స్ కు చురుకైన కలిగి ఉంటాయి, మంచి పండు, వెల్వెట్ తో అంగిలి లో పూర్తి, మరియు ఒక pleasing aftertaste కలిగి ఉంటాయి.
టుస్కానీ లేదా పిమోంటే ప్రాంతాల నుండి వైన్ల కంటే వారు తక్కువ టానిక్కు ఉంటారు.
ప్రత్యేకతలు డౌన్ పొందడం :
- Valpolicella క్లాసికో వారు Valpolicella అనుకుంటున్నాను ఉన్నప్పుడు చాలా విదేశీయులు అనుకుంటున్నారో ఏమిటి. ఇది ఒక కాంతి, రోజువారీ తాగుడు వైన్, సాధారణంగా ఉక్కులో పులియబెట్టి, ట్యాంకుల్లో ఉంచబడుతుంది, ఆపై వసంతంలో సీసాలో ఉంచబడుతుంది. ఇది ఒక ఉల్లాసమైన గుత్తి కలిగి ఉంది, పూల గమనికలు మరియు చెర్రీ లేదా బెర్రీ పండ్లు యొక్క సూచనలు - ఈ ఖచ్చితంగా ఒక సుగంధ వైన్ ఉంది. అంగిలి మీద కాంతి, ఫలము, మరియు ఒక క్లీన్ ముగింపు ఆకులు ఒక ఆహ్లాదకరమైన టచ్ తో. చాలా tannins విధంగా. ఇది మొదటి కోర్సులు వడ్డిస్తారు - మాంసం ఆధారిత సాస్ మరియు చారు, లేదా కూరగాయల ఆధారిత ఎంట్రీస్ పాస్తా.
- Valpolicella క్లాసికో Superiore పై నుండి చాలా భిన్నమైన జంతువు. అదే ద్రాక్ష నుంచి తయారైనప్పటికీ, కనీసం ఒక సంవత్సరానికి అది చెక్కతో ఉంది. ఇది మరింత నిర్మాణాత్మక మరియు ఆసక్తికరంగా ఉద్భవిస్తుంది, మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో గొప్ప ఎత్తులు ఉంటాయి. చెక్క పెద్ద సీటు లేదా చిన్న బార్రిక్లు కావచ్చు , కొందరు నిర్మాతలు వైన్కు టానిన్లు జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ పాయింట్ గురించి కొంత వివాదం ఉంది, ఎందుకంటే Valpolicella barriques ద్వారా జోడించిన వనిల్లా గమనికలు కప్పివేసింది భాగంగా ఒక విలక్షణమైన పూల-ఫల గుచ్ఛాన్ని కలిగి ఉంది. అందువలన, సాంప్రదాయ వైన్ తయారీదారులు వాటిని ఉపయోగించరు. బదులుగా, వైన్కు టానిన్లు కలిపేందుకు వారు రెసిటోటో (దిగువన ఉన్నది) యొక్క కిణ్వనం నుండి మిగిలిపోయిన తొక్కలు మరియు విత్తనాలపై దాటుతారు. తన్నీలు తేలికగా ఉంటాయి మరియు బాగా గుండ్రంగా ఉంటాయి, అయితే తొక్కలు గుత్తిని మరింత సుగమం చేస్తాయి, అంగిలి మీద ద్రాక్ష సారాంతరాలను జోడించండి. Valpolicella ప్రత్యేకమైన ఈ టెక్నిక్, Ripassa అంటారు , మరియు అద్భుతమైన ఫలితాలు ఇస్తుంది. Valpolicella క్లాస్సికో Superiore భోజనం అంతటా త్రాగి చేయవచ్చు ఉన్నప్పటికీ, అది మరింత ప్రమేయం ఎంట్రీలు తో ఉత్తమ వెళ్తుంది, ఉదాహరణకు roasts.
- రెసిటో డెల్లా వోల్పోలెల ఇటలీలోని అతి పెద్ద మరియు అతి పెద్ద వైన్లలో ఒకటి. ఇది ఎర్ర ద్రాక్ష నుంచి తయారవుతుంది, తర్వాత చివరలో పతనం వరకు, రాక్లు పొడిగా పెట్టి, ఆవిరిని వారి చక్కెరలను గణనీయంగా పెంచుతుంది మరియు అనేక రకాల జీవక్రియ మార్పులు జరుగుతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, వైన్ పేటికలలో లేదా బారికేక్లలో వయస్సు ఉంది, తరువాత బాటిల్ అవుతుంది. సాధారణ ధ్వనులు, కానీ బయటపడింది ఏమిటంటే ముసుగులో ఉడికించిన చెర్రీస్ తో దేవతల యొక్క ఊదా-ఎరుపు, అంగీ-చీకటి బహుమతి, "సుడిగాలి వైన్" (నేను ఇక్కడ ఒక దట్టమైన ఇటాలియన్ వైన్ గైడ్ నుండి కోటింగ్ చేస్తున్నాను), మసాలా దినుసులు మరియు సూచనలు కలిపి లికోరైస్ అంగిలి మీద, రిషిటోతో తీపి ఉంది, ఇది అద్భుతమైన పండ్ల రుచులతో మరియు ఒక గుండ్రని ఆకృతిని అందించే టానిన్లతో చక్కగా ఉంటుంది. ముగింపు నిరంతర మరియు శుభ్రంగా ఉంది. అవును ఓహ్ - రెయిరోటో కూడా బలంగా ఉంది, కనీసం 14% మద్యం. ఇది సొగసైన రొట్టెలతో బాగానే ఉంటుంది మరియు కొంతమంది గోర్గోన్జోలా డోల్స్ను సూచించారు .. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, వైన్ పశువులు లేదా బారికేక్లలో వయస్సు ఉంది మరియు తర్వాత సీసాలో ఉంచబడుతుంది. సాధారణ ధ్వనులు, కానీ బయటపడింది ఏమిటంటే ముసుగులో ఉడికించిన చెర్రీస్ తో దేవతల యొక్క ఊదా-ఎరుపు, అంగీ-చీకటి బహుమతి, "సుడిగాలి వైన్" (నేను ఇక్కడ ఒక దట్టమైన ఇటాలియన్ వైన్ గైడ్ నుండి కోటింగ్ చేస్తున్నాను), మసాలా దినుసులు మరియు సూచనలు కలిపి లికోరైస్ అంగిలి మీద, రిషిటోతో తీపి ఉంది, ఇది అద్భుతమైన పండ్ల రుచులతో మరియు ఒక గుండ్రని ఆకృతిని అందించే టానిన్లతో చక్కగా ఉంటుంది. ముగింపు నిరంతర మరియు శుభ్రంగా ఉంది. అవును ఓహ్ - రెయిరోటో కూడా బలంగా ఉంది, కనీసం 14% మద్యం. ఇది సొగసైన రొట్టెలతో బాగా వెళ్లిపోతుంది మరియు కొంతమంది గోర్గోన్జోలా డోల్స్ను సూచించారు.
- రిషిటో అమారోన్ రిషిటోటో యొక్క పొడి వెర్షన్. ముక్కు ఆశ్చర్యకరంగా సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది: వెచ్చని, వినలేని, ఉడికిస్తారు చెర్రీస్, లికోరైస్, వేడి ఇటుకలు మరియు ఇతర వస్తువులను కలిగి ఉంటుంది. చిన్న, ఆకర్షణీయమైన మరియు అద్భుతమైన. అంగిలిలో, వైన్ బలమైన పండ్ల రుచులు మరియు చేదు కట్టడాలు ( అమరో అంటే చేదు), మరియు ఇటాలియన్ పదం అవాల్గెంటా (" చుట్టబడి ") - ఇది hugged లాగా ఉంటుంది. Tannins velvety, మరియు అద్భుతంగా నిరంతర పూర్తి. మళ్ళీ, ఇది ఒక బలమైన వైన్. మరియు మళ్ళీ, ఉత్పత్తి రెండు పాఠశాలలు ఉన్నాయి: barriques ఉపయోగించే వారికి, మరియు లేదు వారికి. పూర్వపు వైన్లు కొన్ని విసిలించి వనిల్లా గుత్తిలో సుగంధ ద్రవ్యాల సూచనలు కలిగివుంటాయి, తరువాతి వాటిలో విస్తృతమైన పండ్ల సువాసనలు ఉన్నాయి. నిజాయితీగా ఉండటానికి, నేను వాటిని రెండింటిని ఇష్టపడుతున్నాను. సేవలందిస్తున్న పరంగా, అమారోన్ క్లిష్టమైన మరియు చేరి మాంసం వంటలతో చక్కగా ఉంటాడు, ఇంకా చీజ్లతో. ముఖ్యంగా పెద్దవారికి, మరియు నేను రోర్ఫోర్ట్ ను పోలి ఉండే గోర్గోన్జోలా పిక్కంటేతో ప్రయత్నించమని చెప్పబడింది.
అనేక నిర్మాతలు ఉన్నారు. ఉత్తమమైనవి: క్విన్టేరెల్లీ, బెర్టానీ, మాసి, టామాసీ, జెనాటో, తెదెస్చి, టమోసా బస్సొలా, లోరెంజో బెగాలీ, అల్లెగ్రిని, ఇగ్నోనో అకార్డిని, సార్టోరి, నికోలిస్, డేగాని, గుయెర్రిరిరి రిజ్వర్డి, మోంటే క్య్యయానో మరియు శాంటా సోఫియా.
అంతిమ సూచనగా, మీరు వైన్యార్డ్లో దిగుబడి గురించి ఆలోచిస్తూ ఉండవచ్చు. ప్రాథమిక Valpolicella క్లాస్సికో కోసం, అనుమతించదగిన దిగుబడి హెక్టార్కు 120 క్వింటాళ్ళు (సుమారు 5 ఎకరాలకు మెట్రిక్ టన్నులు), 70% వైన్ లోకి దిగుబడిని ఇస్తుంది. ఇది చాలా ఎక్కువ, మరియు అనుమతించదగిన పరిమితికి దిగుబడిని అందించే నిర్మాతలు ద్రాక్షారసాలను వైన్ చేసేందుకు ఆశ్చర్యాన్ని కలిగిలేరు. మంచి నిర్మాతలు వాటి Valpolicella క్లాసికో కోసం తక్కువ దిగుబడిని కలిగి ఉంటారు, హెక్టార్కు 70 క్వింటాళ్ల క్రమంలో, మరియు Valpolicella క్లాసికో సూపర్యోర్కు తక్కువగా దిగుబడి. రెసిటో మరియు అమరోన్ లకు, దిగుబడి హెక్టార్కు 40 క్వింటాళ్ళకు (ఎకరానికి 1.5 టన్నులు) పడిపోతుంది. రెండింటిలోను, ద్రాక్ష బరువు ఇంకా బాష్పీభవనం ద్వారా తగ్గిపోతుంది, కాబట్టి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. పారడైజ్ అన్ని తరువాత, చిన్న sips లో ఆనందించారు ఉండాలి.