వెన్న (జర్మన్: "డై వెన్న") అనేది ఆవు, గొర్రెలు మరియు మేకలు (మరియు కొన్నిసార్లు ఇతర క్షీరదాలు) యొక్క క్రీమ్ లో బటర్ఫట్ నుండి తయారు చేస్తారు. బటర్ఫేట్ (పాలు కొవ్వుగా కూడా పిలుస్తారు) చిన్న, రౌండ్ గ్లోబ్యుల్స్లో పొస్ఫోలిపిడ్లు మరియు లిపోప్రొటీన్ల యొక్క పొర చుట్టూ కనిపిస్తుంది. లిపిడ్లు, లేదా కొవ్వులు గ్రోబ్యూల్ యొక్క కేంద్రంలోకి చేరుకుంటాయి, అయితే ఫాస్ఫేట్లు లేదా గ్లోబుల్స్ వెలుపల నీటితో ద్రవ వంటి ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. ఇది చిన్న బంతులను (0.1 నుండి 1 మీటరులో మైక్రోబ్ను) చాలా స్థిరంగా చేస్తుంది.
చర్చ్ చేసినప్పుడు, క్రీమ్ నురుగు (కొరడాతో చేసిన క్రీమ్) అవుతుంది, ఇది గాలి బుడగలు రూపం మరియు కొవ్వు గ్రోబ్యూల్స్ లైన్ గాలి బుడగలు అని అర్ధం. కొరడాతో తయారుచేసిన క్రీమ్ (సుమారు 40 ° F) చేస్తున్నప్పుడు, ఎక్కువ కాలం పాటు మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద (55-65 ° F) హిట్ అయితే, గ్లోబ్యుల పొరలు విడిపోతాయి మరియు ఇతర గ్లోబుల్స్తో కలిసిపోతాయి.
నీటిని మరియు పాలు ఘనపదార్థాల (పాలవిరుగుడు) యొక్క పెద్ద భాగం నుండి వేరుచేసే కొవ్వులో నీటితో కరిగే మరియు నీటిలో ఉండే అణువులుగా మారుతుంది. ఈ సమయంలో జాగ్రత్తగా నియంత్రించబడిన శీతలీకరణ మరియు ఎక్కువ చర్నింగ్తో, వెన్న తక్కువ మొత్తంలో నిరాకార కొవ్వుగా మారుతుంది, తక్కువ నీరు, పాలు ఘనపదార్థాల చిన్న సమూహాలు మరియు కొన్ని మిగిలిపోయిన గ్రోబ్యూల్స్ ఉంటాయి. ఈ వెన్న నునుపైన మరియు క్రీము చేస్తుంది మరియు గట్టి మరియు విరిగిపోయేది కాదు.
వెన్న మజ్జిగ నుండి వేరు చేయబడుతుంది మరియు వెన్న దాని కీపింగ్ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి కడుగుతుంది. అప్పుడు ఉప్పును (సాల్టెడ్ వెన్న చేస్తే) మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపర్చడానికి పని చేస్తారు.
దీనిపై మరింత సమాచారం కోసం, USDA యొక్క వెన్న ఎక్జిబిట్ చూడండి.
జర్మన్ వెన్న మరియు ఉత్తర అమెరికా వెన్న మధ్య ఉన్న తేడాలు
US మరియు కెనడియన్ రెగ్యులేషన్స్ కనీసం వెన్నలో 80% పాలు కొవ్వుకు పిలుపునిస్తున్నాయి, చాలా కంపెనీలు వెన్నని ఉత్పత్తి చేయగా, సగటున 81% పాలు కొవ్వులు (80-82%).
మరోవైపు జర్మన్ నిబంధనలు 82% పాలు కొవ్వులు (లేదా బటర్ఫేట్) కంటే తక్కువగా ఉంటాయి మరియు వెన్న తరచుగా 85% పాలు కొవ్వుతో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
జర్మనీ మరింత సంస్కృతి (సోర్) వెన్నని విక్రయిస్తుంది, కానీ ఉత్తర అమెరికాలో వెన్న చాలా తీపి క్రీమ్ వెన్నగా ఉంటుంది.
కల్చర్డ్ వెటర్ తయారు ఎలా
ప్రత్యేకంగా పుల్లని పాలు ఉత్పత్తులకు (మీరు క్వార్క్, పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం చేసేటప్పుడు) పెరిగిన బ్యాక్టీరియా సమక్షంలో సుమారు 16 గంటలు క్రీమ్ను ఇన్టుబట్ చేయడం ద్వారా కల్చర్డ్ (soured) వెన్న లేదా యూరోపియన్ తరహా వెన్న ("డై సూర్ర్బ్రంబట్టర్" . పొదిగేటప్పుడు ఇది సాధారణ పద్ధతిలో చర్చ్ చేయబడుతుంది. ఈ వెన్న యొక్క pH 5.1 మరియు 6.4 మధ్య ఉండాలి.
యూరోపియన్-శైలి వెన్న యొక్క మరొక రకమైన బాక్టీరియా వెన్న తరువాత చర్మాన్ని కలుపుతుంది మరియు దీనిని జర్మన్ భాషలో "మిల్డ్గేస్అయూరెట్ వెన్నర్" అని పిలుస్తారు (స్వల్పంగా soured వెన్న). ద్రవంలో ఎక్కువ భాగం ఇప్పటికే కురిపించబడి, ఉత్పత్తి తక్కువగా ఉంటుంది మరియు సంస్థ డబ్బును పొదుపు చేయడంలో తక్కువ గది ఉంటుంది. ఈ వెన్న తప్పనిసరిగా 6.4 కన్నా తక్కువ pH ను కలిగి ఉండాలి, అంటే పైన పేర్కొన్న "Sauerrahmbutter" కంటే తక్కువ ఆమ్ల (తక్కువ టార్ట్) అని అర్థం.
ఏ వెటర్ ఉత్తమం?
రొట్టెలు సాధారణంగా వెన్నని కొవ్వు పదార్ధాలతో ముఖ్యంగా పఫ్ పేస్ట్రీ మరియు లామినేటెడ్ రొట్టెల కోసం ఇష్టపడతారు. వారు కాల్చిన ఉత్పత్తిలో ఉప్పునీటిని నియంత్రించగలిగేలా వారు కూడా కాల్చిన వెన్నని కోరుకుంటారు. తయారీదారుని బట్టి, సాల్టెడ్ బట్టర్లలో ఉప్పునీరు (రెండు తీపి మరియు soured క్రీమ్ బటెట్లు) 0.4% నుండి 4% వరకు మారవచ్చు.
సాల్టెడ్ వెన్న సాధారణంగా పట్టిక వద్ద మరియు వంటకాలు పూర్తి కోసం ఇష్టపడతారు.
స్వీట్ క్రీమ్ వెన్న బైండింగ్ సాస్ కోసం ఉత్తమం, ఇది త్వరగా కల్చర్డ్ వెన్న వలె అడ్డుకోవడం లేదు మరియు మంచి కట్టుబడి ఉంది. మీరు తీపి లేదా కల్చర్డ్ వెన్న యొక్క రుచిని ఇష్టపడుతున్నారని మీరు ఎదిగినప్పుడు మరియు మీరు ఇష్టపడే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చాలామంది అమెరికన్లు సంస్కృతమైన వెన్నను కొంచెం తేలికగా చూస్తారు ఎందుకంటే వారు తీపి క్రీము వెన్నతో పెరిగారు.
వెన్న మరియు వెన్న వంటల ఆకారం
నార్త్ అమెరికన్ వెన్న (చిత్రం చూడండి) సాధారణంగా పొడవాటి, ఇరుకైన, మైనపు కాగితంతో వస్తుంది, వీటిలో 4 ఔన్సుల (సుమారుగా 100 గ్రాముల) ప్యాకేజీలను చుట్టబడుతుంది. పశ్చిమ అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాల్లో, కర్రలు తక్కువగా మరియు పొగతాగేవిగా ఉంటాయి. వెన్న యొక్క ఈ పరిమాణంలో సరిపోయే బట్టర్ వంటకాలు తయారు చేస్తారు.
జర్మనీలో మరియు యూరోపియన్ యూనియన్లో చాలా భాగం, 250 గ్రాముల (సుమారు 9 ఔన్సులు), రేకు-చుట్టి బార్లు, సంయుక్తలో క్రీమ్ చీజ్ లాంటి వెన్నలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది.
ఇక్కడ జర్మన్ వెన్న చిత్రం ఒక జర్మన్ వెన్న వంటకం.
యూరోపియన్ శైలి వెన్న కొనుగోలు ఎక్కడ
యూరోపియన్ తరహా వెన్నని ఉత్పత్తి చేసే అనేక తయారీదారులు US లో ఉన్నారు.
- సేంద్రీయ లోయ యూరోపియన్ తరహా సంస్కృతి వెన్న - 84% butterfat.
- ప్ల్రారా - 82% సీతాకోకచిలుక - తీపి క్రీమ్.
- స్ట్రాస్ ఫ్యామిలీ Creamery - 85% butterfat - తీపి, cultured కాదు - ఆన్లైన్ ఆర్దరింగ్
- వెర్మోంట్ వెన్న మరియు చీజ్ క్రీమారి - 86% సీతాకోకచిలుక - సంస్కృతి, ఆన్లైన్ స్టోర్తో.
ఈ ఉత్పత్తుల్లో అధికభాగం హోల్ ఫూడ్స్ మార్కెట్ లేదా నేచురల్ విక్రేతలు వంటి సహజ ఆహార దుకాణాలలో లభిస్తాయి. ప్లస్రా అప్పుడప్పుడు సాధారణ సూపర్మార్కెట్లలో కనుగొనబడుతుంది.
బటర్సెక్మాల్జ్ అంటే ఏమిటి?
"బట్టర్స్ షల్మజ్జ్" అనేది వెన్న వివరించబడింది (ఇక్కడ వివరించబడినది వెజిటేరియన్ వెన్నగా తయారు చేయటానికి ఒక అడుగు ) లేదా కరిగిన వెన్న, నీటిని కాచుట మరియు పాలు ఘనపదార్ధాలు వేరు చేయటానికి అనుమతిస్తుంది. ఎగువ నుండి పాలు ఘనపదార్థాలను స్కిమ్ చేయండి మరియు మిగిలినవి వెన్న వివరించబడ్డాయి. ఇది వెన్న కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచుతుంది మరియు అధిక వేడిని ఉపయోగించినప్పుడు తక్షణమే బర్న్ చేయదు.
జర్మనీలో "బెట్టెర్స్చ్మల్జ్" అని పిలవబడే ఒక ఉత్పత్తి ఉంది, ఇది కొన్ని రకాల వెన్న-రుచి గల కురచం. బహుశా వెన్న-రుచి గల క్రిస్కో మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. నెయ్యి స్పష్టమైన వెన్నలా ఉంటుంది, పాలు ఘనపదార్థాలు గోధుమకు అనుమతిస్తాయి, తద్వారా కొవ్వుకు ఒక కాంతి గింజ రుచి ఉంటుంది. మీరు కొంతకాలం ఉంటే, సగం వెన్న, సగం చమురును ఏ వేయడం లేదా బ్రౌనింగ్ అడుగున బదులుగా "బెట్టెర్స్చ్మల్జ్" గా ఉపయోగించుకోండి. చమురు వెన్నని ఉంచుతుంది కానీ దాని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.