దక్షిణ ఇటలీలో ఉద్భవించే సాంప్రదాయ పాస్తా సాస్ (ఇది ఖచ్చితమైన మూలాలు అస్పష్టంగానే ఉన్నప్పటికీ, ఇది నేపుల్స్ చుట్టుపక్కల ప్రాంతానికి సంబంధించినది) మరియు సాధారణంగా స్ఫగెట్టితో సేవలు అందిస్తారు, ఇది ఒక సువాసనతో కూడిన, కొద్దిగా స్పైసి టమోటా సాస్, ఇది ఆకులు , కేపర్స్, మరియు ఆకోవీ. మీరు ఒక ఆమోదయోగ్యమైన విరోధి అయినప్పటికీ, మీరు ఈ సాస్ను ప్రయత్నించాలి: ఆష్యువిస్ సాస్లోకి దూరంగా కరుగుతుంది మరియు అంతిమ ఫలితం కేవలం "బోల్డ్" ను కేవలం బోల్డ్, ధనిక మరియు సంక్లిష్టంగా రుచి చూడదు.
కొంతమంది కుంభకోణాల పేరు ( పుట్టేనేస్కా వాచ్యంగా "వేశ్య-శైలి" గా అనువదించబడింది), అనేక సిద్ధాంతాలు దాని మూలానికి సంబంధించి ఉన్నాయి: కొంతమంది దీనిని సాస్ స్పైసి అని సూచిస్తుంది, ఇతరులు రాత్రికి వచ్చే స్త్రీలు దీనిని తయారు చేసేందుకు ఉపయోగించేవారు ఖాతాదారుల మధ్య లేదా దాని మనోహరమైన వాసన తో మరింత ఖాతాదారులకు ఆకర్షించడానికి. అయితే, ఒక బ్లాగర్ దాని మూలాలపై పరిశోధన చేసాడు, మరియు అతని అన్వేషణలు వేశ్యలతో ఏమీ లేదని సూచించాయి, కానీ ఇసియా యొక్క స్నేహితులలో ఒక చెఫ్ ఒకసారి ఏదో కొన్ని " పుట్టటాట " ("ఏ పాత చెత్త" లాగా లాగా అనువదించాడు) మరియు అతను చేతిలో ఉన్నదాన్నే కలిసి విసిరి, ఇది మొదటి " పుట్టేనేస్కా " పాస్తా.
మూలం ఏమైనప్పటికీ, ఇది బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది, సులభమైనది మరియు త్వరితంగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, మీరు ఈ సాస్ను తయారుచేసుకోవచ్చు, ఇది స్పఘెట్టి యొక్క ఒక పానీయంతో ఉడికించటానికి రుచి చూసే సమయంలో, మరియు అది వారి పట్టీలో చాలా వరకు కలిగి ఉన్న పదార్ధాల కోసం పిలిచే ఒక గొప్ప వారపత్రిక భోజనాన్ని తయారు చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు చక్కగా మృదు (సుమారు 1 1/2 టీస్పూన్లు)
- 1/2 teaspoon ఎండిన ఎరుపు చిలీ మిరియాలు రేకులు (లేదా 1-2 ఎండిన ఎరుపు peperoncini, మీ వేళ్లు మధ్య చూర్ణం, లేదా తాజా ఎరుపు చిలీ మిరియాలు)
- 2 టీస్పూన్లు అనోవీసీ (4 బాన్డ్ ఆచోవి ఫిల్లెట్స్) లేదా యానోవై పేస్ట్ (ఒక గొట్టంలో)
- 1 14-ఔన్సు diced టొమాటోలు, పారుదల మరియు టమోటా జ్యూస్ రిజర్వు చేయబడినవి, లేదా 3 నుండి 4 పక్టీ ప్లం టమోటాలు, cored మరియు diced
- 1/2 కప్పు చమురు- లేదా గ్యట, కలామాటా, లిగ్యురియన్ / టాగగియాస్కా, ని సి సియిస్, లేదా అల్ఫోన్సో వంటివి - మిశ్రమం మరియు ఆచరణాత్మకంగా రుచిలేని బ్లాక్ మిషన్ ఆలివ్లు ఉపయోగించవు)
- 4 టీస్పూన్లు ఉప్పు- లేదా వెనిగర్-ప్యాక్ కాపెర్స్, మంచిగా మరియు శుద్ధి చేసినవి (ఉప్పు-ప్యాక్ చేయబడిన కాపెర్స్ ను వారి సువాసన రుచిలో ఎక్కువగా ఉంచేలా మేము ఇష్టపడతారు.)
- అలంకరించు కోసం 2 tablespoons తాజా పార్స్లీ ఆకులు, తరిగిన
- 1/2 పౌండ్ స్పఘెట్టి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పాస్తా కోసం అధిక వేడి పైగా కాచు కు నీరు ఒక పెద్ద potful ఉంచండి. నీరు రోలింగ్ వేసి చేరుకున్నప్పుడు, ముతక లేదా కొషెర్ ఉప్పు గురించి 1 టేబుల్ స్పూన్ని జోడించండి. నీరు రోలింగ్ వేసి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, పాస్తా (సాధారణంగా స్పఘెట్టి) ను చేర్చండి మరియు అల్ డెంట్ వరకు ఉడికించాలి.
- ఇంతలో, సాస్ తయారు: మీడియం వేడి పైగా ఒక skillet లో, చమురు, వెల్లుల్లి, చిలీ మిరప, మరియు సువాసన వరకు చేప, 1 గురించి 2 నిమిషాల వేడి.
- టమోటాలు, ఆలీవ్లు మరియు కేపెర్స్ వేసి, ఒక ఆవేశమును కలిపితే తీసుకురండి, అప్పుడు పాస్తా సిద్ధంగా వుండే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. సాస్ చాలా పొడిగా కనిపిస్తే, రిజర్వు టమోటా రసంలో ఒక బిట్ జోడించండి.
- పాస్తా అల్ డెంట్ అయినప్పుడు, బాగా ప్రవహిస్తుంది (వంట నీటిని కొంత రిజర్వ్ చేసుకొని) మరియు దానిని కుండలోకి పంపుతుంది. సాస్ మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ జోడించండి మరియు కోటు బాగా టాసు. ఇది చాలా పొడి, మరియు పాస్తా వంట నీటి కొన్ని ఉంటే.
- ఒక వెస్యువియో రోసో వంటి పూర్తి శరీరం కలిగిన ఎర్ర వైన్ తో, వెంటనే సర్వ్.
గమనిక : ఇటలీలో సాంప్రదాయ పాస్తా అల్లా పుట్టేనేకా సాధారణంగా చీజ్తో పనిచేయదు (వాస్తవానికి ఇటాలియన్లు సాధారణంగా చేపలు మరియు జున్ను కలపరు). ప్రయత్నించండి, బదులుగా, ఒక పండు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ఒక చినుకులు జోడించడం ముందు వాటిని కలిసి ఎగరవేసినప్పుడు సాస్ మరియు పాస్తా కు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 231 |
| మొత్తం కొవ్వు | 8 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 6 mg |
| సోడియం | 277 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 31 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 10 గ్రా |