నెపోలియన్ వంటలో ఒక పండుగ లేదా మరొకటితో గుర్తించబడిన అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, అవి గతంలో మాత్రమే తయారు చేయబడ్డాయి: కార్నివాల్ లాసాగ్నా, క్రిస్మస్లో స్ట్రుఫొలీ మరియు అనేక ఈస్టర్ రొట్టెలు, వీటిలో అతి ముఖ్యమైనవి పాస్టియ , ఇది కనిపించే శతాబ్దాలుగా పాత వంటకం అసంఖ్యాకమైన సంస్కరణలు, వీటిని ప్రతిదానిని జాగ్రత్తగా భద్రపరిచిన కుటుంబ రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేస్తారు.
ప్రధాన వైవిధ్యాలు నారింజ మొగ్గ నీటిలో, ఒక మద్యపాన సారాంశం (మీరు దానిని కనుగొనలేకపోతే, నారింజ సారంను ఉపయోగించుకోవచ్చు) మరియు కొన్ని కుటుంబాలు మరియు ఇతరులు చేయని క్రిమ పాటిసెరా (పేస్ట్రీ క్రీం) వాడకాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
ఇది కూడా presoaked ధాన్యం అవసరం, ఇది సిద్ధం సమయం పడుతుంది (నియాపోలిటన్ delicatessens ఇప్పుడు తయారుగా presoaked ధాన్యం అమ్మే). మొదటి నుండి మొదలుపెట్టి, 1/2 పౌండ్ల ధాన్యపు కొనుగోలు చేసి, 2 వారాలపాటు చల్లటి నీటితో పోయాలి, ప్రతి 2 రోజులు నీటిని మార్చడం (మరో సలహా మూడు రోజులు ధాన్యాన్ని నానబెట్టడం, రోజువారీ నీరు మారుతుంది). వండే సమయం వచ్చి, అది ప్రవహిస్తుంది మరియు సూచించిన మొత్తాన్ని ఉడికించాలి. పాస్టీరా సాంప్రదాయకంగా రెండు-అంగుళాల అంచుతో ఒక 10-అంగుళాల వ్యాసం రౌండ్ మెటల్ పాన్లో పనిచేస్తుంది; నియాపోలిటన్ పేస్ట్రీ దుకాణాలు పాన్ లో పాస్టెరాను విక్రయిస్తాయి మరియు ఇది చాలా సొగసైన పట్టికలో కూడా ప్రదర్శించబడుతుంది.
మీరు పాస్టియ మూలం గురించి వొండవచ్చు. ఇది కరువు సమయంలో ధాన్యం నౌకాశ్రయం యొక్క పోర్ట్ లో రాక పుట్టింది ఒక అద్భుతం డిష్ ఉంది: ప్రజలు ఆకలితో వారు నేరుగా అది కురిపించింది మరియు బ్రెడ్ రొట్టె కాకుండా ధాన్యం విసిరారు. ఇది ఇప్పుడు ఈస్టర్ జరుపుకునేందుకు ఉపయోగపడేది. పాస్టీరాకు మీకన్నా ఎక్కువ సమయం కావాలా, మీరు సులభంగా, వేగవంతమైన, క్రస్ట్-ఫ్రీ వెర్షన్ను తయారు చేయవచ్చు లేదా రికోటా చీజ్, సెమోలినా పిండి, మరియు లెమన్స్తో తయారు చేయబడిన మరో నెపోలియన్ డెజర్ట్ ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 1/2 పౌండ్ / 225 g బాగా పారుదల నానబెట్టిన ధాన్యం (కొన్ని delis ఈ తీసుకు, తయారుగా)
- 1 1/2 కప్పులు / 375 ml పాలు
- సగం ఒక నారింజ యొక్క హాస్య ప్రసంగము
- ఒక వాల్నట్-పరిమాణ పశువులు
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
- 10 ounces / 300 g ricotta (ఒక delicatessen నుండి ఈ తాజా కొనుగోలు)
- 3/4 కప్పు / 150 గ్రా చక్కెర
- 3 గుడ్లు (శ్వేతజాతీయులు మరియు సొనలు వేరు)
- 1/4 cup acqua di fiori d'arancio (నారింజ మొగ్గ నీటి - ఒక ఇటాలియన్ డెలి నుండి ఈ కొనుగోలు)
- పించ్ పొడి దాల్చిన చెక్క
- 1/4 కప్పు ముక్కలుగా తరిగి సిట్రాన్ ముక్కలు
- 1/4 కప్పు నారింజ పై తొక్క తడిసిన ముక్కలు
- 1/4 కప్పు క్యాండీడ్ స్క్వాష్ ( కోకోజ్జాటా , నెపోలియన్లో)
- క్రస్ట్ కోసం:
- 1 పౌండ్ / 450 గ్రా పిండి
- 1/2 పౌండ్ / 225 గ్రా lard (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద)
- 1 కప్పు / 200 గ్రా చక్కెర
- 4 yolks
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పాలు, అభిరుచి, పందికొవ్వు, చక్కెర మరియు వనిల్లాతో 4 గంటలు అతి తక్కువ మంట మీద నానబెట్టిన ధాన్యాన్ని వేయాలి, లేదా ధాన్యాలు వేరుగా వస్తాయి మరియు పాలు శోషించబడతాయి మరియు మిశ్రమం దట్టమైనదిగా ఉంటుంది. సంపన్న.
- మరుసటి ఉదయం పై క్రస్ట్ తయారు. పిండి యొక్క మట్టిదిబ్బను తయారు చేసి, మధ్యలో బాగా తీయండి మరియు పందికొవ్వు, పంచదార, మరియు యొల్స్ తో నింపండి. పదార్ధాలను మిళితం చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ లేదా పాస్ట్రీ కట్టర్ను ఉపయోగించడం, సాధ్యమైనంత తక్కువగా డౌను నిర్వహించడం (అది మెత్తగా పిండి వేయకూడదు). ఒకసారి మీరు ఏకరీతి పిండిని ఒక బంతిని నొక్కితే దానిని తడిగా వస్త్రంతో కప్పాలి.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఒక స్టెయినర్ ద్వారా రికోట్టా పాస్, 3/4 కప్పు చక్కెరలో కదిలించు, మరియు 5 నుండి 6 నిమిషాలు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. తరువాత, సొనలు లో కదిలించు, ఒక సమయంలో, మరియు ధాన్యం.
- తరువాత, నారింజ నీటిని జోడించండి; సగం మొత్తం మరియు రుచి ప్రారంభం. బేకింగ్లో కొన్ని వాసన వాడిపోతుందని గుర్తుంచుకోండి, మీరు మరింత బలంగా ఉంటే, మరింత ఎక్కువ జోడించండి. దాల్చినచెక్కలో మరియు కాండిడే ఫ్రూట్ లో కదిలించు, అప్పుడు మృదువైన శిఖరాలకు శ్వేతజాతీయులు కొరడాలు మరియు వాటిని భాగాల్లో
- పేస్ట్రీ పిండి యొక్క 2/3 బయటకు మరియు పాన్ లైన్. ఫిల్లింగ్తో పూరించండి.
- తరువాత, మిగిలిన పిండిని బయటకు వేయండి మరియు స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించండి, మీరు ఒక వికర్ణ నమూనాలో నింపి వేస్తారు (వాటిని విసరడం నుండి కాపాడటానికి సుదీర్ఘ గరిటెలాంటి పాస్ట్రీ వస్త్రం నుండి వాటిని ఎత్తండి). 1 గంట లేదా కొంచెం పొడవుగా ఒక మధ్యస్థ వేడి పొయ్యిలో (370 F లేదా 180 C) రొట్టెలు వేయాలి. పై క్రస్ట్ తేలికగా గోధుమగా ఉండగా, ఫిల్లింగ్ దాదాపు పూర్తిగా మరియు సంస్థను పొడిగా ఉండాలి.
- దాని పాన్ లో పైవ్ సర్వ్, మరియు అల్పాహారం కోసం రాబోయే కొద్ది రోజుల్లో దానిని ఆనందించండి.