ఒక క్లాసిక్ లెమన్ మెరింగె పై యొక్క తీపి మరియు టార్ట్ కలయికతో ఏ డెజర్ట్ కూడా పోటీపడదు. కానీ ఈ డెజర్ట్ ఒక ధర లేకుండా రాదు. ఇది చేయటానికి గమ్మత్తైనదిగా ఉంటుంది ... మీకు స్పష్టమైన దిశ లేదు. అదృష్టవశాత్తూ, నేను మీ హోమ్ కిచెన్లో ఈ తాజా పైకి తీసుకొచ్చిన రెసిపీని పొందాను.
మరియు ఈ రెసిపీ సులభం చేయడానికి, ఇక్కడ గుర్తుంచుకోండి కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు ఉన్నాయి:
- రెండు వేరు అయితే గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఏ గుడ్డు yolks పొందుటకు లేదు నిర్ధారించుకోండి. గుర్తుంచుకోండి, చల్లగా ఉన్నప్పుడు గుడ్లు చాలా సులువుగా వేరు చేస్తాయి, కానీ గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమమైనవి. మీరు మీ మిశ్రమాలను వేడి చేసేటప్పుడు, నిరంతరం ఉడికించడం నిర్ధారించుకోండి, అందుచే గుడ్లు ఉడికించకూడదు. మీరు ఏ గుడ్డు రేకులు గమనించవచ్చు లేకపోతే నిమ్మ నింపి స్ట్రెయిన్.
- ఆ భయంకరమైన ఏడుపు నివారించేందుకు, మీ నిమ్మకాయ నింపి మెరింగైజ్తో ముంచెత్తే ముందు వేడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మెరింగ్యూలో చిన్న ముక్కల పిండి చిన్న తేమను గ్రహించి, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఉప్పొంగేలా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
- Meringue తగ్గిపోకుండా ఉండటానికి, అది క్రస్ట్ యొక్క అంచులని తాకినందున అగ్రస్థానాన్ని వ్యాపింపజేస్తుంది. ఇది మెరింగును క్రస్ట్కు కట్టుబడి, బేకింగ్ సమయంలో దూరంగా లాగకుండా ఆపేస్తుంది.
- శుభ్రమైన ముక్కలు కోసం, కట్ ప్రతి కట్ ముందు వెచ్చని నీటిలో ఒక గాజు లోకి ముంచు. లేదా, ప్రతి కట్ తర్వాత తడిగా వస్త్రంతో కత్తి తుడవడం. రెండు పద్ధతులు కత్తిని అంటుకునే నుండి మెరింగును నిరోధించాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- Meringue కోసం:
- 4 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు
- టార్టార్ యొక్క 1/8 స్పూన్ క్రీమ్
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు తెల్ల చక్కెర
- పీ కోసం:
- 1 (9 ") సిద్ధంగా-టు-బేక్ పై క్రస్ట్
- 4 గుడ్డు సొనలు
- 1-1 / 4 కప్పుల చక్కెర
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు cornstarch
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1/4 tsp ఉప్పు
- 1-1 / 2 కప్పుల చల్లని నీరు
- 3 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
- 1/2 కప్పు తాజా నిమ్మ రసం
- 2 నిమ్మకాయల ముసుగు
హౌ టు మేక్ ఇట్
ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం పై క్రస్ట్ ను కాల్చండి మరియు క్రస్ట్ పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. పక్కన పెట్టండి. మధ్యస్థ స్థాయిలో ఓవెన్ రాక్ మరియు 375 ° F కు వేడిచేయండి.
మెరింగ్యూ చేయడానికి, విస్కీ అటాచ్మెంట్తో ఒక స్టాండ్ మిక్సర్కు సరిపోయేలా చేయండి మరియు మెత్తటి శిఖరాలు వరకు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మరియు టార్టర్ యొక్క క్రీమ్ను కొట్టండి. క్రమంగా చక్కెర జోడించడానికి మరియు గట్టి శిఖరాలు రూపం వరకు విప్ కొనసాగుతుంది. పక్కన పెట్టండి.
పై సిద్ధం చేయడానికి, ఒక మాధ్యమం-పరిమాణ గిన్నెలో గుడ్డు సొనలు తిప్పండి.
పక్కన పెట్టండి. ఒక మాధ్యమం saucepan లో చక్కెర, cornstarch, పిండి, ఉప్పు, మరియు చల్లని నీరు whisk కలిసి. మిశ్రమం ఒక వేసి వచ్చేంతవరకు, నిరంతరంగా త్రిప్పి, మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి మరియు సుమారు 2 నిమిషాలు ఉడికించి, మందమైన వరకు ఉడికించాలి. పూర్తిగా కరిగించే వరకు వెన్న వేసి కదిలించు. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
గుడ్డు yolks లోకి వేడి మిశ్రమం సగం పౌర్ మరియు గుడ్డు yolks నిత్యం త్వరగా whisk కు. సాస్ పాట్లోకి గుడ్డు మిశ్రమాన్ని తిరిగి తీసుకొని, నిమ్మ రసం మరియు నిమ్మకాయ అభిరుచిని చేర్చండి మరియు విలీనం వరకు చేర్చండి. మీడియం తక్కువ మరియు కుక్ వరకు వేడిని తిరగండి, నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం ఒక వేసి వచ్చేవరకు, చివరకు 6 నిమిషాలు మందంగా వరకు ఉడికించాలి.
కాల్చిన పై షెల్ లోకి మిశ్రమం పోయాలి. జీవితం తిరిగి తీసుకురావడానికి 30 సెకన్ల పాటు meringue రివైట్ చేయండి. నిమ్మకాయ నింపి పైకి ఎండిపోతుంది, అయితే నిమ్మరసం ఇప్పటికీ వేడిగా ఉంటుంది, అది క్రస్ట్ యొక్క అంచు వరకు అన్ని మార్గం వరకు వెళుతుంది. 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, లేదా meringue బంగారు గోధుమ వరకు. 1 గంటలు చల్లగా కూర్చొని, ఆపై 6 గంటల పాటు పనిచేయడానికి ముందు దానిని అతిశీతలీకరించండి.