మాంట్రియల్ తరహా బేగెల్స్ న్యూయార్క్ తరహా బేగెల్స్ నుండి అనేక ముఖ్యమైన మార్గాల్లో భిన్నమైనవి:
- మొట్టమొదటిది, డౌలో గుడ్లు మరియు తేనె ఉన్నాయి.
- రెండవది, వారు ఉడికించిన నీరు తేనెతో తీయబడి ఉంటుంది.
- మూడవది, వారు చెక్కతో కూడిన ఓవెన్లో కాల్చారు. (ఇక్కడ వాటి గురించి మరింత తెలుసుకోండి.)
ఈ వంటకం మనసులో గృహ వంటగదితో తయారైంది మరియు మీరు ఈ తీపి మరియు మెత్తటి డిలైట్స్ రొట్టెలు వేయడానికి ఏ చెక్క-దహనం పొయ్యిని కలిగి ఉన్నారని ఊహిస్తుంది - ఫలితంగా నిజమైన విషయం దగ్గరికి దగ్గరగా ఉంటుంది, మరియు ఖచ్చితంగా కొన్ని క్రీమ్ చీజ్ మరియు gravlax !
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 1/2 teaspoon పొడి చురుకుగా ఈస్ట్ (2 ప్యాకేజీలు)
- 1 1/2 కప్పుల వెచ్చని (వేడి కాదు!) నీరు
- 1 గుడ్డు
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన
- 1 కప్పు
- తేనె , విభజించబడింది
- 1/4 కప్పు చమురు లేదా ఇతర తటస్థ-రుచి గల నూనె
- 1/2 teaspoon fine sea salt
- గురించి 5 కప్పులు బ్రెడ్ పిండి
- 1/2 to 1 కప్ గసగసాలు లేదా నువ్వులు గింజలు (ఐచ్ఛికం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్ లేదా నిలబడి మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో నీటిలో ఈస్ట్ను చీల్చండి. 5 నిముషాల వరకు నురుగు వరకు కూర్చునివ్వండి. Whisk గుడ్డు మరియు గుడ్డు పచ్చసొన. తేనె, నూనె మరియు ఉప్పు 1/2 కప్పులో కదిలించు. డౌ గిన్నె యొక్క భుజాల నుండి దూరంగా లాగుతుంది వరకు ఒక సమయంలో పిండి యొక్క 1 కప్ లో కదిలించు. ఒక స్టాండర్డ్ మిక్సర్ను ఉపయోగిస్తే, మెత్తగా పిండిని హుక్గా ఉపయోగించండి. చేతితో పని చేస్తే, డౌను తేలికగా కొట్టుకుపోయే ఉపరితలంపై పిండి వేయాలి, అవసరమైతే మరింత పిండిని జోడించి, డౌను చాలా అంటుకునేలా ఉంచాలి. అయితే మీరు అది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, డౌ దృఢంగా సాగే మారింది ఉండాలి. ఒక మందపాటి ముక్క పించ్ అయినప్పుడు, అది మీ earlobe కు సమానంగా ఉంటుంది. కవర్ మరియు ఒక గంట గురించి, సమూహ లో రెట్టింపు వరకు కూర్చుని చెయ్యనివ్వండి. (గమనిక: మీరు ఈ సమయంలో రాత్రిపూట డౌను చల్లగలుగుతారు.)
- 475F కు ఒక ఓవెన్ వేడి. దిగువ మెట్టు మీద పొయ్యి రాక్లు ఒకటి సెట్ మరియు మార్గం నుండి ఏ ఇతర వంట రాక్లు తరలించడానికి (నేను పైన rungs రచనలు వాటిని చూస్తూ కనుగొనేందుకు, కానీ మీరు కూడా కావాలనుకుంటే మీరు ఓవెన్ నుండి వాటిని పడుతుంది చేయవచ్చు). మీరు పిజ్జా రాయి లేదా బేకింగ్ రాయి కలిగి ఉంటే, అన్నింటికన్నా దిగువ రాక్లో ఉంచండి! 12 కప్పుల నీటితో ఒక పెద్ద కుండతో పూరించండి. మిగిలిన 1/2 కప్పు కుండ కుండ వేసి, వేయాలి.
- ప్రతిదీ వేడెక్కేకొద్ది, పిండి డౌన్ పంచ్, తేలికగా floured పని ఉపరితలంపై తిరగండి మరియు 18 ముక్కలుగా విభజించి. సుమారు 15 నిముషాల పాటు కూర్చునివ్వు.
- 8 నుండి 10 అంగుళాల పొడవు వరకు ఒక్కొక్క భాగాన్ని చొప్పించండి. ఒక ముక్క యొక్క రెండు చివరలను తీసుకురండి మరియు చిటికెడు మరియు వాటిని తిప్పికొట్టండి, మీ చేతుల మధ్య సర్కిల్ యొక్క విభాగాన్ని పూర్తిగా మూసివేసినట్లు నిర్ధారించుకోండి. మిగిలిన ముక్కలను వృత్తాలుగా చేసేటప్పుడు ఒక శుభ్రమైన వంటగది టవల్ మీద పక్కన పెట్టుకోండి.
- మీరు పిజ్జా రాయిని ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే, రెండు బేకింగ్ షీట్-పరిమాణ ముక్కలు కలిగిన పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని పిజ్జా పీల్పై లేదా పైకి క్రిందికి బేకింగ్ షీట్లలో (పైకి నేరుగా కాగితం తగ్గించడానికి) పిజ్జా రాయి).
- గసగసాల విత్తనాలు మరియు / లేదా నువ్వుల విత్తనాలను విస్తృత గిన్నెలో ఉంచండి లేదా ప్లేట్ను కత్తిరించండి.
- నీటి మరుగుతున్నప్పుడు, మూడు బేగెల్స్ డ్రాప్. సుమారు 10 సెకన్ల తరువాత, ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడండి, శాంతముగా వాటిని నొక్కండి మరియు పాట్ దిగువకు అంటుకుని లేదని నిర్ధారించుకోండి. వారు ఉపరితలంపై తేలుతూ ఉడికించాలి వరకు, వాటిని శుభ్రమైన టవల్కు తిరిగి బదిలీ చేయడానికి ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడటానికి ముందు వాటిని 1 నిముషము ఉడికించాలి. బేకింగ్ షీట్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంపై విత్తనాలు మరియు ప్రతిదానికి రెండు వైపులా ముంచు.
- మిగిలిన బేగెల్స్తో పునరావృతం చేయండి. ఒక బేకింగ్ షీట్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితం పూర్తి అయినప్పుడు, బేజెల్ బాగా వేగి వరకు 15 నిముషాల వరకు పొయ్యి మరియు రొట్టెలు వేయాలి. శీతలీకరణ రాక్ కి బదిలీ చేయండి మరియు రెండవ సగంతో పునరావృతం చేయండి. వారు ఓవెన్లో మొట్టమొదటి రోజుకు బాగా వేడిగా ఉంటాయి, రోజుకు రెండు రోజుల్లో ఒక బిట్ జంతికలాంటిది. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, వాటిని స్తంభింపజేయండి!
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 151 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 23 mg |
| సోడియం | 155 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 3 గ్రా |