చమురు దాదాపు అన్ని థాయ్ వంటలలో అవసరం. థాయ్ కుక్స్ సాధారణంగా కొబ్బరి నూనె, పామాయిల్ , వేరుశెనగ నూనె, లేదా సోయాబీన్ నూనెను ఉపయోగిస్తారు; సంప్రదాయబద్ధంగా, థాయ్డ్ వంటలో పందికొక్కు కూడా ఉపయోగించారు. చమురు ఈ రకమైన తక్కువ పొగ, వేయించడానికి లేదా గ్రిల్లింగ్ కోసం అవసరమైనది, మరియు అవి త్వరగా విచ్ఛిన్నం కావు. శనగ నూనె తరచూ కదిలించు-వేయించడానికి మరియు లోతైన వేయించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. కొబ్బరి మరియు పామాయిల్ నూనె గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువగా ఘన పదార్థంగా ఉంటుంది.
సేంద్రీయ నూనెలు, నిలకడగా ఉత్పత్తి చేయబడిన నూనెలు మరియు GMO యేతర నూనెలు కోసం చూడండి.
కొబ్బరి నూనే
కొబ్బరి నూనె థాయ్ వంటలో చక్కగా కలపగల వంటకాలకు కొన్ని రుచిని అందిస్తుంది. ఇది ఒక నట్టి మరియు కొద్దిగా తీపి రుచిని కలిగి ఉంది. అది శుద్ధి చేయబడిన రీతిలో ఆధారపడి, కొబ్బరి నూనెలో 350 నుండి 400 F పొగ బిందువు ఉంటుంది, ఆలివ్ ఆయిల్ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది మధ్య ఉష్ణోగ్రత వంట కోసం మంచి మరియు మీరు అధిక వేడి వద్ద కదిలించు-వేయించడానికి ఉంటే అలాగే పని చేయకపోవచ్చు. కొబ్బరి నూనె అధిక ప్రజాదరణ పొందిన సంతృప్త కొవ్వును కలిగి ఉండటం వలన కొత్త జనాదరణ పొందింది. పాక్షికంగా హైడ్రోజనిట్ చేయబడని కొబ్బరి నూనెను చూడండి. ఇది పాడైపోవడానికి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువసేపు ఉంచబడుతుంది.
తవుడు నూనె
పామ్ ఆయిల్ 450 F యొక్క అధిక పొగ పాయింట్ ఉంటుంది, ఇది కదిలించు-వేయించడానికి మరియు గ్రిల్లింగ్ కోసం చాలా అవసరం. ఇది కొబ్బరి నూనె వంటి రుచికి రుచిని జోడించదు. ఇది నూనె ఖర్జ వృక్షం యొక్క పండు నొక్కడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. దురదృష్టవశాత్తు, ఇది పర్యావరణంపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది.
బోర్నియో, సుమత్రా, థాయ్లాండ్, మరియు బాలి ప్రాంతాలు చమురు పామ్ తోటల కోసం అనుకూలంగా ఉన్నాయి, వీటికి ఓరంగుటాన్ మరియు ఇతర జాతులకు నివాస నష్టం ఉంది. మీరు RSPO (రౌండ్టేబుల్ ఆన్ సస్టైనబుల్ పామ్ ఆయిల్) ద్వారా స్థిరమైనదిగా గుర్తించిన పామ్ ఆయిల్ కోసం చూడాలనుకోవచ్చు.
శనగ నూనె
వేరుశెనగ నూనె యొక్క ప్రయోజనం 450 ఎఫ్ యొక్క అధిక పొగ బిందువు.
ఇది కదిలించు-వేయించడానికి, గ్రిల్లింగ్ మరియు లోతైన వేయించడానికి అవసరమైన సన్నాహాల్లో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఒక ముఖ్యమైన వేరుశెనగ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది మీరు ఏదైనా డిష్ కోసం ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు పరిగణించాలి. వేరుశెనగ వంటి పదార్ధాలలో వేరుశెనగలు ఉపయోగించడం లేదా అలంకరించుగా ఉపయోగించడం వంటివి, ఆ సందర్భాలలో శనగ నూనె తగినది. మీరు వేరుశెనగ అలెర్జీని కలిగి ఉన్న ఎవరినైనా సేవ చేస్తున్నారా అని కూడా మీరు పరిగణించాలి. మీరు థాయిలాండ్కు వెళ్లి ఒక గింజ అలెర్జీని కలిగి ఉంటే, మీరు వేరుశెనగ నూనె మరియు ఇతర గింజ నూనెల విస్తృత ఉపయోగం వలన తీవ్రమైన హెచ్చరికను ఉపయోగించాలి.
సోయాబీన్ నూనె
సోయాబీన్ చమురు బ్యాంకాక్లో తక్షణమే అందుబాటులో ఉంది మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. శుద్ధిచేయబడిన సోయాబీన్ నూనె 460 F అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంది, కదిలించే-వేయించడానికి మరియు ద్రవంలో ఉపయోగించడం మంచిది.
థాయ్ వంట కోసం ప్రత్యామ్నాయ నూనెలు
ఇతర మంచి ప్రత్యామ్నాయాలు కుసుంపు, పొద్దుతిరుగుడు, మొక్కజొన్న, వేరుశెనగ మరియు ఇతర గింజ నూనెలు. ఆలివ్ నూనె అధిక ఉష్ణోగ్రతల వేయించడానికి (కదిలించు-వేయించడానికి సహా), సులభంగా విచ్ఛిన్నం మరియు విషపూరితంగా కూడా మారుతుంది. సలాడ్లు మరియు రొట్టెలతో లేదా 300 డిగ్రీల కంటే ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూరగాయల వేయించుటకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆలివ్ నూనె ఆనందించండి.