సింగపూర్ జాతీయ వంటలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతున్న హైననీస్ కోడి బియ్యం, హైనన్ ప్రావిన్సు నుండి వచ్చిన వలస వచ్చిన చైనా వలసదారులకు మూలాలను కలిగి ఉంది మరియు ఇప్పుడు ఆగ్నేయాసియా దేశాల్లో వేర్వేరు ప్రాంతాల్లో స్థిరపడుతుంది. సింగపూర్తో సంబంధం కలిగివున్నప్పటికీ, హైనానీస్ కోడి అన్నం థాయిలాండ్, మలేషియా మరియు వియత్నాం వంటకాల్లో కూడా లభిస్తుంది.
హైననీస్ చికెన్ సంప్రదాయం
సంప్రదాయం ప్రకారం, హైననీస్ చికెన్ అన్నం నాలుగు అంశాలను కలిగి ఉంటుంది: కోడి మాంసంలో వండిన అన్నం, పులుసు ఒక సూప్ మరియు ముంచడం సాస్ లేదా సాస్ గా పనిచేసింది. మొదటి దశలో చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటాయి. రెండో దశ రసంలో కొన్ని రసం ఉడికించాలి.
దిగువ సూచించిన వంట సమయం గంట మరియు ఇరవై నిమిషాలు చెపుతుంది కానీ హైనెనీస్ చికెన్ రైస్ వంట తర్వాత సరిగా పనిచేయలేము. అది కోయటానికి ముందు చికెన్ పూర్తిగా చల్లబరచబడాలి; లేకపోతే, రసాలను కోడి మాంసం, ప్రత్యేకించి రొమ్ము, పొడిగా వదిలివేయడం జరుగుతుంది. పశ్చిమ దేశాలకు, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం గురించి ఆలోచించండి, ఇది ముక్కలు వేయడానికి ముందు సమయము విశ్రాంతి తీసుకోవాలి . ఇదే సూత్రం హైననీస్ చికెన్కు వర్తిస్తుంది. రసాలను నివారించడానికి సమయం అవసరం, తద్వారా వారు మాంసంలో కాకుండా మీ ప్లేట్ మీద ఉండటానికి వారు ఎక్కడ ఉంటారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మొత్తం చికెన్, వరకు ఉచిత శ్రేణి, గురించి 1 మరియు 1/2 కిలోగ్రాముల బరువు
- కల్లు ఉప్పు
- కోడి మాంసం నుండి తయారుచేసిన 4 quarts కోడి మాంసం
- 1/2 కప్పు బియ్యం వైన్ (అక్కడ ఒక
- ప్రత్యామ్నాయం ?)
- 2 చిన్నస్థాయి, ఒలిచిన మరియు పాడైంది
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, కొట్టాడు
- అల్లం ఒక 1-అంగుళాల గుండ్రంగా ఏర్పడ్డ ముద్ద, స్క్రబ్ చెయ్యబడింది
- 1 కొమ్మ
- lemongrass (వైట్ భాగం మాత్రమే) , తేలికగా పౌండెడ్
- 6 పెప్పర్ కార్న్స్
- ఉ ప్పు
- 2 కప్పులు
- దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన అల్లం
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కగా స్కాలియన్స్ కత్తిరించి
- వేరుశెనగ నూనె యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మలినాలను తీసివేయుటకు రాతి ఉప్పుతో చికెన్ మీద రుద్దు. చర్మం శుభ్రంగా ఉందని మీరు చూసే వరకు ఈ రెండు మూడు సార్లు చేయండి.
- చికెన్ వంటలో ద్రవాన్ని ముంచేందుకు అనుమతించడానికి తగినంత కుండలో చికెన్ ఉంచండి. చికెన్ పైన ద్రవ కనీసం ఒక అంగుళం ఉందని కాబట్టి బియ్యం వైన్ మరియు తగినంత చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లో పోయాలి.
- పెరుగుతున్న ఏ ఒట్టు నుండి తగ్గింపు, వేసి తీసుకురండి. ద్రవ తక్కువగా ఉడకబెట్టడం వలన వేడిని తగ్గించండి. చిన్నస్థాయి, వెల్లుల్లి, అల్లం, lemongrass మరియు peppercorns జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉప్పు ఉంటే ఉప్పు వేయండి. కుండ కవర్ మరియు చికెన్ కుక్ వీలు.
- ఇప్పుడు, చికెన్ వేటను గురించి చాలా ముఖ్యమైన భాగం. ప్రతి కుక్ అతని లేదా ఆమె ట్రిక్స్ ఉంది; ఇవి గనివి:
- పేచింగ్ అంటే ద్రవము ఉచ్ఛ్వాసము తక్కువగా ఉండాలి . నా పొయ్యి మీద అతి చిన్న బర్నర్ కు కుండ బదిలీ మరియు వాసన జోడించిన తర్వాత అత్యల్ప అమరికకు వేడిని మార్చడం నేను ఏమి చేయాలో ఉంది.
- కిలోగ్రాముకు 30 నిమిషాలు - నేను కోడి యొక్క బరువు మీద వేటాడే సమయం పొడవు. అందువల్ల, ఒక కిలోగ్రామ్ బరువున్న ఒక పక్షికి 45 నిమిషాల సమయం అవసరమవుతుంది.
- వేటాడే సమయం పూర్తయినప్పుడు, వేడిని ఆపివేయండి కాని కుండలో చికెన్ వదిలి వేయండి, ఇంకొక పది నిముషాల వరకు కప్పబడి ఉంటుంది.
- వంటగది పటకారు ఉపయోగించి, ఉడకబెట్టిన కోడిని ఎత్తండి. చర్మం విచ్ఛిన్నం కాదు ఉత్తమ మార్గం చికెన్ యొక్క కుహరం లోకి పటకారు యొక్క ఒక చేతి ఇన్సర్ట్ ఉంది. కొంతమంది వంట మనుషులు మంచు స్నానంలో చికెన్ను గుచ్చుతారు. నేను నెమ్మదిగా చికెన్ చల్లని వీలు ఇష్టపడతారు. మీరు ఇప్పటికీ బియ్యం ఉడికించాలి మరియు ఏమైనప్పటికీ నగ్నంగా సాస్ సిద్ధం చేయాలి కాబట్టి చికెన్ చల్లబరిచేందుకు తగినంత సమయం ఉంది. ఒక నిస్సార గిన్నెలో చికెన్ ఉంచండి, చాలా సరళంగా (నేను తలక్రిందులుగా తలక్రిందులుగా మారిన ఒక గిన్నెతో కవర్ చేస్తాను) మరియు కనీసం ఒక గంట చల్లబరుస్తుంది.
- ఇంతలో, రసం వక్రీకరించు మరియు బియ్యం ఉడికించాలి తగినంత కొలత. సాధారణ వంటి బియ్యం కుక్. నేను అన్నం కుక్కర్లో బియ్యం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును డంప్ చేస్తాను. బియ్యం పూర్తి చేసినప్పుడు, ఒక ఫోర్క్ తో మెత్తనియున్ని అప్.
- ఇప్పుడు, నగ్నంగా సాస్ కోసం. నేను వాటిలో మూడు హైనీయుల చికెన్ను సేవించాలనుకుంటున్నాను. మొట్టమొదటి రెండు - మిరప సాస్ (నేను శ్రీరాచాకు అనుకూలంగా పక్షపాతమై ఉన్నాను) మరియు హోయిసిన్ సాస్ - ఏ తయారీ అవసరం లేదు. అల్లం-స్కాలియాన్ సాస్ తయారు చేసేందుకు, తురిమిన అల్లం, తరిగిన స్కాలియన్లు, వేరుశెనగ నూనె మరియు రుచికి తగినంత ఉప్పును కలపాలి.
- కోడి బేకింగ్ బోర్డుకు బదిలీ చేయండి. ఇది ఎముకలలో కత్తిరించబడవలసి ఉంటుంది కాబట్టి మీకు ఉద్యోగం కోసం భారీ కత్తి అవసరం. నేను ఒక క్లీవర్ని ఇష్టపడతాను. వెనుక నుండి తొడ (లెగ్ కాదు) కలుపుతూ ఉమ్మడిని కనుగొని, ఉమ్మడి గుండా జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. ఇతర లెగ్ మరియు తొడ కోసం అదే చేయండి. రొమ్ము నుండి "చిన్న డ్రమ్ స్టిక్స్" (డ్రమ్మెటిస్) ను కలుపుకుని కీళ్ళను కనుగొనండి మరియు రొమ్ము నుండి రెండు రెక్కలను వేరు చేయడానికి కీళ్ళ ద్వారా కట్. తొడలు మరియు రెక్కలను పక్కన పెట్టండి.
- రొమ్ము మాంసం ద్వారా కట్ అప్పుడు విభజించు లోకి చికెన్ కట్ ద్వారా అన్ని మార్గం గొడ్డలితో నరకడం. వేరుచేయడం బోర్డులో మొదటి సగం ఫ్లాట్ వేయండి. ఒక అంగుళాల వ్యవధిలో మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి. మాంసాన్ని ముక్కలుగా చేసి ఉన్న ఎముకలను చాప్ చేయండి. తొడలు మరియు రెక్కల కోసం అదే చేయండి.
- మీ హైనెనీస్ కోడిని సరిగ్గా వండుతున్నారా అని మీరు చెప్పినప్పుడు ఇది ఇప్పుడు భాగమే. మీరు తొడ ఎముక ద్వారా కట్ చేసినప్పుడు, రంగు తనిఖీ - సెంటర్ పింక్ ఉండాలి. ఇది బూడిద రంగులో ఉంటే, చికెన్ బాగా కట్టబడింది.
- ఒక పళ్ళెం లో చికెన్ ముక్కలు పైల్. చికెన్ బియ్యం, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు నగ్నంగా సాస్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1342 |
| మొత్తం కొవ్వు | 66 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 27 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 314 mg |
| సోడియం | 936 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 74 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 109 గ్రా |