బ్లాక్ ఫారెస్ట్ క్రస్ట్ ఒక శృంగార రొట్టె లాగా ఉంటుంది మరియు ఇది. ఒక జర్మన్ వెకేషన్ యొక్క శృంగారం ఈ తేమ గోధుమ మరియు రై "మిస్సోబ్రట్" తో మీ కోసం వేచి ఉంది. సాయంత్రం మరియు స్పాంజ్ కొన్ని నిమిషాలలో సాయంత్రం ముందు ఏర్పాటు చేయబడుతుంది మరియు ఈ రుచికరమైన రొట్టె సంప్రదాయ ఓవెన్లో వేడి రాయిపై కాల్చబడుతుంది, ఇది అన్ని రకాల టాపింగ్స్తో మంచి రుచిని కలిగి ఉండే ఒక మందపాటి, మెత్తగా ఉండే క్రస్ట్ ఇస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- Sourdough స్టార్టర్:
- 1/2 కప్పు / 58 గ్రా లైట్ రై పిండి
- 1/2 కప్పు / 58 గ్రా మీడియం రై పిండి
- 1/2 కప్పు / 118 గ్రా నీరు
- 2 - 3 tsp. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి సోర్ డౌ స్టార్టర్
- స్పాంజ్:
- 3 1/4 కప్పు / 388 గ్రా పిండి (రొట్టె)
- 1/4 tsp. ఈస్ట్ (తక్షణం లేదా 1 గ్రా తాజాది)
- 1/8 tsp./1 g ఉప్పు
- 1 1/5 కప్ / 270 గ్రా నీరు
- ఫైనల్ డౌ:
- సోర్ డౌ మరియు స్పాంజ్ అన్ని
- 3 1/4 కప్పులు పిండి (రొట్టె)
- 1/3 కప్పు / 40 గ్రా లైట్ రై పిండి
- 1/3 కప్పు / 40 గ్రా మీడియం రై పిండి
- 2 స్పూన్ ./10 గ్రా పందికొవ్వు (లేదా కత్తిరించడం)
- 2 - 3 tsp./14 to 21 g ఉప్పు
- 1 tsp./4 g ఈస్ట్ (తక్షణం లేదా 10 గ్రా తాజాది)
- 1 1/3 కప్పు / 300 గ్రా నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఫ్లోర్లపై గమనికలు
అసలు రెసిపీలో పిలిచే రై పిండి "రోగ్జెన్మెల్ 997", ఇది కాంతి మరియు మీడియం రైవ్ ఫ్లోర్ల మధ్య వస్తుంది. మీరు కావాలనుకుంటే అన్ని పిండి లేదా అన్ని మీడియం పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.
జర్మనీలో ఉపయోగించిన రొట్టె పిండి, " వెజిన్మెహెల్ 812 ," కింగ్ ఆర్థర్ ఫ్రెంచ్ శైలి లేదా ఐరోపా-శైలి పిండితో చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది. ఇది చాలా ఖరీదైనది లేదా అందుబాటులో లేకపోయినా, అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఉన్న రొట్టె పిండి కూడా మంచిది.
బేకింగ్ ముందు డే స్పంజిక మరియు Sourdough సిద్ధం
1. ఇది కొద్ది నిమిషాలు పడుతుంది మరియు వేగంగా మారుతుంది, మరింత మీరు చేస్తారు. మీరు చాలా రొట్టె రొట్టె చేస్తే, ఒక స్కేల్ లో పెట్టుకోండి, కనుక మీరు బరువు ద్వారా చాలా ఖచ్చితమైన కొలతలు ఉపయోగించవచ్చు.
2. ఒక బంతిని ఏర్పరుస్తుంది వరకు చేతితో కలిసి సోర్ డౌ స్టార్టర్ కోసం పదార్థాలను కలపండి. స్టార్టర్ కవర్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలి 12 - 18 గంటల.
స్టార్టర్ వరి లేదా తెల్ల పిండిలో పెట్టవచ్చు. స్టార్టర్ ఇటీవల మంచం ఇవ్వాలి, అందుచే ఇది ఒక నెలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉన్నట్లయితే, ఈ రెసిపీ ప్రారంభించటానికి ముందు ఒకసారి తిండిస్తుంది .
3. చేతితో కలిసి స్పాంజితో కూడిన పదార్ధాలను కలపండి. మీరు తాజా ఈస్ట్ లేదా యాదృచ్ఛిక ఈస్ట్ ఉపయోగించి ఉంటే, మీరు జోడించడానికి ముందు నీటిలో కొద్దిగా ఈస్ట్ కరిగించు.
4. డౌ ఒక బంతి ఏర్పాటు కలిసి వస్తుంది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటల కూర్చుని, అప్పుడు 10 కోసం రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్లాస్టిక్ చుట్టు మరియు స్థానం లో వ్రాప్ - 16 గంటల. అవసరమైతే మీరు 48 గంటల పాటు రెండు భాగాలను కూడా అతినీలలోహితంగా చేయవచ్చు.
బేకింగ్ డే
1. సుమారు 8 నిముషాల పాటు పిండి, స్పాంజెంట్ మరియు మిక్సెర్లో మిగిలిన పదార్ధాలను ఒక డౌ హుక్తో కలపండి. ఒక గీతను వేగవంతం చేసి, 4 నిమిషాలు మిక్సింగ్ కొనసాగించండి.
2. తేలికగా ఎగిరిపోయిన బోర్డు మీద తిరగండి మరియు కొన్ని సార్లు మెత్తగా పిండి వేయండి.
డౌ చాలా మృదువుగా ఉంటే పిండిని జోడించండి. ఇది మృదువైనదిగా ఉండాలి, కానీ మీరు వెళ్ళనివ్వకుండా బోర్డు మీద వెంటనే ఆకారాన్ని కోల్పోయేలా మృదువైనది కాదు.
4. అది పెరగడం, కవర్, 30 నిమిషాలు, అప్పుడు డౌన్ పంచ్ 15 నిమిషాలు పెరుగుదల. ఇది సుమారు 74 ° F యొక్క డౌ ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉంటుంది. మీ డౌ చల్లని ఉంటే, అది ఒక బిట్ ఎక్కువ పెరుగుదల వీలు.
పిండి పెద్దమొత్తంలో డబుల్ చేయదు.
డౌతో రౌండ్ రొవ్స్ ఫారం రెండు, ఒక "బౌల్" ఏర్పాటు మరియు చుట్టూ వైపు గ్లూటెన్ "చర్మం" సాగతీత చుట్టూ డౌ లాగడం. పొయ్యి లో ఆకర్షణీయమైన టాప్ ఉంటుంది పూర్తిగా పక్కన, అంచు పక్కన చిటికెడు లేదు.
6. వేయించు రొయ్యల బుట్టలో లేదా పిండితో నిండిన గిన్నెలో సీమ్-సైడ్ తో డౌ రౌండ్ ఉంచండి.
7. రొట్టె 60 నిమిషాలు పెరుగుతుంది. మీరు పెద్ద ఎత్తున రెట్టింపక పోయినప్పటికీ, మీరు కచ్చితమైన పెరుగుదలను చూస్తారు.
8. రొట్టెతో పొయ్యిని కనీసం 30, మంచి 60 నిమిషాలు, 475 ° F కు వేడిచేయండి. వేడి నీటి పాన్ను పట్టుకోవటానికి ఒక రాయితో మధ్యస్థాయి రాక్ ఉండాలి.
9. రొట్టె (చట్రం వైపు అప్) ఒక cornmeal- రాలిన బేకర్ యొక్క పై తొక్క లేదా ఒక కుకీ షీట్ వెనుక మరియు వేడి రాయి బదిలీ లోకి unmold.
10. 2 నిమిషాల తరువాత, పొయ్యి తలుపు తెరిచి, వేడి నీటి పాన్కు ఒక కప్పు వేడి నీటిని జోడించండి. నీటితో గోడలు చల్లడం ద్వారా ఆవిరిని జోడించండి.
11. 10 నిముషాల తరువాత, ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రత 400 ° F కు తగ్గించండి.
12. రొట్టెలుకాల్చు 40 నిమిషాలు. ఆవిరి మిగిలిన మిగిలిన బయట గత 20 కోసం ఓవెన్ ఒక క్రాక్ తెరువు. రొట్టె కనీసం 190 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండాలి.
రొట్టె ముక్కలు లేదా గడ్డకట్టే ముందు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
ఈ రొట్టె caraway సీడ్ (గురించి 1 teaspoon) లేదా "Brotgewurz," caraway, సొంపు, ఫెన్నెల్ మరియు కొత్తిమీర విత్తనాలు మిశ్రమం, చూర్ణం తో మెరుగుపరచబడింది చేయవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 146 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 858 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 22 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 3 గ్రా |