ప్రఖ్యాత న్యూయార్క్ బాగెల్ 1400 లలో కొంతకాలం పోలాండ్ లో ప్రారంభమయ్యి, బహుశా అంతకుముందే మొదలైంది. తూర్పు యూరోపియన్ యూదులు బాగేల్తో సంబంధం కలిగి ఉంటారు, ఎందుకంటే వారు కాల్చడానికి అనుమతించిన మొట్టమొదటి రొట్టెలలో ఒకటి, చివరికి వాణిజ్యపరంగా విక్రయించడం. యూదులు ఓల్డ్ కంట్రీ నుండి వలస వచ్చి, అమెరికాలో అడుగుపెట్టగా, వారు బేగెల్ వెంట కొన్నారు. 1900 నాటికి, ఆహార రచయిత జోన్ నాథన్ అభిప్రాయపడుతున్నారు, మాన్హాటన్ యొక్క దిగువ తూర్పు వైపు కనీసం 70 బాగెల్ బేకరీలు ఉన్నాయి.
వారి బలమైన "యూదుల ఆహారం" సంఘం ఉన్నప్పటికీ, బేగెల్స్కు మతపరమైన ప్రాముఖ్యత లేదు. కానీ వారి వృత్తాకార ఆకృతికి కృతజ్ఞతలు, వారు తరచూ జీవాభివృద్ధి కార్యక్రమాల్లో పనిచేస్తారు, బ్రీస్ మరియు శిశువుల పేర్లు శివ గృహాల పేర్లుగా సూచిస్తారు. ఆసక్తికరంగా, 17 వ శతాబ్దంలో క్రకౌ, కమ్యూనిటీ రికార్డులు వారు జన్మనిచ్చిన స్త్రీలకు బహుమతిగా కూడా ఇవ్వబడ్డాయి.
కొంతమంది వ్యక్తులు ఇంట్లో బేగెల్స్ను ప్రయత్నిస్తారు, వారు తయారు చేయడానికి గమ్మత్తైనట్లు ఊహిస్తారు. కానీ గియోరా షిమోనీ యొక్క సాధారణ రెసిపీ మీరు మీ చేతిని చేతితో తిప్పినప్పుడు, మెత్తగా- రాత్రిపూట ప్రూఫింగ్ మరియు డియాస్టాటిక్ మాల్ట్ వంటి ప్రత్యేక పదార్ధాల కోసం అనేక రెసిపీ కాల్ చేస్తే, షిమోని యొక్క సూటిగా ఉంటుంది, (త్వరితగతిన ఈస్ట్-బ్రెడ్ కోసం కనీసం) మరియు చాలా రుచికరమైన.
మిరి యొక్క రెసిపీ టెస్టింగ్ గమనికలు మరియు చిట్కాలు:
ఇష్టమైన శాకాహారి బేగెల్స్? మీరు నీటి స్నానంలో తేనెను మినహాయించవచ్చు - నేను బేగెల్స్ కాల్చడం మరియు అది లేకుండా, మరియు బ్యాచ్ల మధ్య ఒక పెద్ద వ్యత్యాసాన్ని గుర్తించలేదు.
నేను 3 వేర్వేరు ఆకారాలను తయారుచేసాను, మూడు పద్దతులతో మంచి ఫలితాలు సాధించాను. పైకి? మీరు సరళమైనదాన్ని కనుగొనే పద్ధతి ఏది ఎంచుకోండి. మీరు క్రింద సూచనల సూచనలలో 3 ఎంపికలను పొందుతారు.
చాలా బాగెల్ వంటకాలు ఒక చిన్న 1 నుండి 2 నిమిషం నీటి స్నానం కోసం కాల్ చేయండి. షిమోనీ యొక్క రెసిపీ ఒక 7 నిమిషాల సిమెర్ కోసం పిలుపునిచ్చింది. నేను తేడాను విడిచిపెట్టి, బేగెల్స్తో రెండు వైపులా 2 నిమిషాలు సులభతరం చేసాను మరియు మంచి ఫలితాలను పొందాను.
మిరి రాట్కోవిట్జ్ చే సవరించబడింది మరియు నవీకరించబడింది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 ప్యాకేజీ చురుకుగా పొడి ఈస్ట్
- 1 1/2 కప్పుల నీరు (మోస్తరు)
- 3 tablespoons చక్కెర
- 4 కప్స్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1 tablespoon ఉప్పు
- ఐచ్ఛికం: 1 tablespoon తేనె
- ఐచ్ఛికం: నువ్వు గింజలు, గసగసాలు, లేదా ఒక మిక్స్ (టాపింగ్ కోసం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా చేతితో కలపాలి: ఒక పిండి హుక్, లేదా ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెతో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, ఈస్ట్, వెచ్చని నీరు మరియు చక్కెర మిళితం. 10 నిమిషాలు నిలబడటానికి, లేదా నురుగు వరకు.
2. పిండి మరియు ఉప్పు 2 కప్స్ జోడించండి. తక్కువ వేగంతో మిక్సర్లో మిక్స్ చేయండి లేదా చేతితో వైర్ తీగతో కలపాలి. మిశ్రమాన్ని లేదా ఒక చెక్క స్పూన్ను కలిపిన మిగిలిన పిండిని జోడించండి, డౌ షాగీగా కనిపిస్తుంది మరియు బంతికి లాగండి ప్రారంభమవుతుంది.
3. మీడియంకు మిక్సర్ను అమర్చండి మరియు 5 నిమిషాలు డౌను మెత్తగా ఉంచి, మృదువైన, మృదువైన మరియు బౌల్ వైపు నుండి దూరంగా లాగుతుంది. లేదా డౌ మృదువైన మరియు సాగే వరకు 5 నుంచి 10 నిమిషాల వరకు తేలికగా floured ఉపరితలం మీద చేతితో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. సంబంధం లేకుండా మీరు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఎలా, అది sticky ఉంటే, పిండి నిర్వహించడానికి సులభంగా కేవలం, ఒక సమయంలో 1 టేబుల్ గురించి, మరింత పిండి జోడించండి. (ఇది ఇప్పటికీ మృదువైన ఉండాలి.)
4. మీరు డౌను చేతితో కత్తిరించినట్లయితే, గిన్నెలో తిరిగి ఉంచండి. ఒక క్లీన్ టీ టవల్ లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో గిన్నె కవర్. 20 నుండి 30 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి.
5. ఒక రొట్టె యంత్రంలో కలపాలి: యంత్రంలోని పదార్థాలు ఉంచండి, మీ యంత్రాల తయారీదారు సూచించిన క్రమంలో తర్వాత. (నా Cuisinart లో, నేను నీరు, ఉప్పు మరియు తేనె, అప్పుడు పిండి, మరియు చివరకు ఈస్ట్ ప్రారంభం). యంత్రాల పిండి చక్రాన్ని ఎంచుకోండి మరియు యంత్రాన్ని ప్రారంభించండి. మెషిన్ డౌను కత్తిరించిన తర్వాత, మెషీన్లో 20 నుండి 40 నిముషాల వరకు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
5. పిండి డౌన్ రొట్టె మరియు గిన్నె లేదా రొట్టె యంత్రం నుండి తొలగించండి. తేలికగా floured పని ఉపరితలంపై ఉంచండి. డౌను 12 సమానంగా ముక్కలుగా విభజించడానికి ఒక పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి.
6. తేలికగా పిండిచేసిన బేకింగ్ షీట్ పిండి. ఒక టీ టవల్ లేదా కాగితపు తొట్టెలతో రెండవ బేకింగ్ షీట్ను పంపుతుంది. 375 ° F కు వేడి ఓవెన్.
7. మరొక తేలికగా floured ఉపరితలంపై, క్రింద వివరించిన మెళుకువలను ఉపయోగించి డౌను బేగెల్స్గా మార్చండి:
- ఒక 6 నుండి 8-అంగుళాల తాడును డౌ రూపంలో ముక్కలుగా చేస్తారు. కొద్దిగా ముగుస్తుంది, అప్పుడు మధ్యలో ఒక రంధ్రంతో ఒక సర్కిల్ను రూపొందించడానికి కలిసి చిటికెడు.
- డౌ యొక్క ప్రతి భాగాన్ని ఒక బంతినిగా ఏర్పరుస్తుంది. Floured బ్రొటనవేళ్లు తో, శాంతముగా ఒక bagel ఆకారం ఏర్పాటు రంధ్రం సాగదీయడం, డౌ మధ్యలో ఒక రంధ్రం చేయండి.
- 4 x 6 x 1 x అంగుళాల మందపాటి దీర్ఘచతురస్రాల్లో పిండి ముక్కలను రోల్ చేయండి. 1/2 అంగుళాల మందపాటి లాగ్లో ప్రతి దీర్ఘచతురస్ర జెల్లీ రోల్ స్టైల్ని రోల్ చేయండి. కొద్దిగా చివరలను అతివ్యాప్తి చేయండి మరియు ఒక బాగెల్ను రూపొందించడానికి కలిసి నొక్కండి.
బేకింగ్ షీట్ ఆకారంలో బేగెల్స్ బదిలీ. ఒక టీ టవల్ తో కవర్ మరియు 20 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో విశ్రాంతి అనుమతిస్తాయి.
9. బేగెల్స్ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, కనీసం సగం నీరు నీటితో నింపండి. మీడియం అధిక వేడి మీద వేయించడానికి. తేనెలో కదిలించండి.
10. జాగ్రత్తగా కుండ లోకి 4 నుండి 6 బేగెల్స్ పొరపాటు. 2 నిమిషాలు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తగ్గించండి. ఒక పెద్ద చెంచా లేదా మెష్ స్టయినర్ తో, బేగెల్స్ చెయ్యి మరియు 2 నిమిషాలు మరింత ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ లేదా మెష్ స్టయినర్తో నీటి నుండి బేగెల్స్ను తీసి, టవల్-కప్పుతో ఉన్న బేకింగ్ షీట్కు ప్రతి బదిలీ చేస్తారు. మిగిలిన బేగెల్స్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము.
11. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో రిమ్మెడ్ బేకింగ్ షీట్ను పంపు. షీట్లో ఉడికించిన బేగెల్స్ ఉంచండి. కావాలనుకుంటే గసగసాల మరియు / లేదా నువ్వుల గింజలతో టాప్.
12. 25-30 నిముషాల వరకు preheated పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు, బేక్ బంగారు మరియు కరకరలాడే వరకు బేకింగ్ ద్వారా సగం పాన్ తిరిగే. చల్లబరిచేందుకు ఒక వైర్ రాక్ కి బదిలీ చేయండి. ఒకసారి చల్లని, ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్ లో నిల్వ బేగెల్స్ 2 నుండి 3 గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రోజుల.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 53 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 700 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 10 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |