ది సైన్స్ ఆఫ్ మోకాలు డౌ

రొట్టె పిండి మెత్తడం అనేది వేలాది సంవత్సరాలు గడుస్తున్న ఒక అభ్యాసం. కానీ రొట్టె మేకర్స్ ఆచరణలోకి ఎంత సమయం మరియు శక్తిని ఇస్తారు? పిండిలో ఉన్న ప్రోటీన్లలో ఈ సమాధానం ఉంది, బ్రెడ్ మరియు రొట్టె పిండికి నిర్మాణం ఇది.

గోధుమ పిండిలో రెండు ప్రోటీన్లు, గ్లిడాడిన్ మరియు గ్లుటానిన్ ఉన్నాయి, ఇవి బంక రూపంలో ఉంటాయి. రొట్టె పిండి మొదటిసారి కలిపినప్పుడు, ఈ ప్రోటీన్లు ప్రత్యేకమైన క్రమంలో ఏకమవుతాయి మరియు ముడి వేయబడతాయి.

రొట్టె పిండి గుండ్రంగా ఉంటుంది, బ్రెడ్ పిండిలో ఒక మాతృకను సృష్టించేందుకు ఈ ప్రోటీన్లు వరుస మరియు గ్లూటెన్ రూపం యొక్క తంతువులు. ఈ మాత్రిక బలం మరియు నిర్మాణాన్ని సృష్టిస్తుంది, ఇది వాయువులను ఉంచి, డౌను పెంచడానికి అనుమతిస్తుంది.

చేతితో మెత్తడం

చేతితో రొట్టె పిండి మెత్తడం పురాతన పద్ధతి మరియు నియంత్రించడానికి సులభమయినది. చేతితో డౌను కత్తిరించే అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి, వీటిలో అన్నింటికీ మడవటం మరియు పదేపదే పిండిని కలుపుతాయి.

చేతితో ఒక ప్రాథమిక రొట్టె పిండి మెత్తడం సాధారణంగా సుమారు 10 నిమిషాలు పడుతుంది తగినంత గ్లూటెన్ ఏర్పాటు. పిండిని నెమ్మదిగా పిండికి కలుపుతారు, ఎందుకంటే అది అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి కత్తిరించబడుతుంది, కానీ జాగ్రత్తగా తీసుకోవద్దని జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. ఈ ప్రక్రియలో చాలా పిండిని కలుపుతూ గట్టి, పొడి పిండిని సృష్టించవచ్చు. డౌ తగినంతగా kneaded చేసినప్పుడు, అది ఒక మృదువైన, సిల్కీ ఆకారం ఉంటుంది మరియు ఒక వేలు తో poked ఉన్నప్పుడు తిరిగి వసంతకాలం ఉంటుంది.

మెకానికల్ మోకాలికి

పిండి హుక్ అటాచ్మెంట్తో రొట్టె యంత్రాన్ని లేదా స్టాండ్ మిక్సర్ను ఉపయోగించడం ద్వారా డౌను కత్తిరించవచ్చు.

బ్రెడ్ మెషీన్లు పూర్తిగా మోసపూరితమైనవి. ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ తో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు చేతితో కండరముల పిసుకుట / పట్టుట కంటే వేగంగా మరియు సంరక్షణ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు లేదు తీసుకోవాలి.

నో-మెడ్ బ్రెడ్స్

మెత్తబడుట ప్రోటీన్లు వరుసలో మరియు గ్లూటెన్ మాతృకను ఏర్పరుచుకోవాల్సిన అవసరం వుంటే, నో-మెత్తబడిన రొట్టెలు ఇంకా కాంతి, మెత్తటి రొవ్లు తయారు చేయగలవు, కానీ గ్లూటెన్ సహజంగా ఏర్పడుతుంది.

డౌ 12-20 గంటలు పులియబెట్టడం అనుమతించడం వలన ఈస్ట్ మరియు ఎంజైమ్స్ వారి మేజిక్ పని చేయడానికి సమయం ఇస్తుంది. పిండిలోని ఎంజైములు ముడిపడిన ప్రోటీన్లు మరియు ఈస్ట్ ఉత్పత్తిచేసిన గ్యాస్ పిండిని పెంచుతుంది, నెమ్మదిగా మోషన్ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ప్రక్రియను సృష్టించడం . పొడిగించిన ఎంజైమటిక్ చర్య ద్వారా ప్రోటీన్లు చిన్న ముక్కలుగా విరిగిపోతాయి కాబట్టి, గ్లూటెన్ తంతుల్లో వాటిని వేరుచేయడానికి సహజమైన "కండరపోషణ" మాత్రమే అవసరమవుతుంది. సో, నో మెత్తగా పిండి రొట్టెలు నిజానికి స్వీయ మెత్తగా పిండి రొట్టె యొక్క మరింత.

మోకాలి కింద

ఒక రొట్టె పిండి తగినంత మెత్తగా పిండి చేయబడకపోతే లేదా స్వీయ మెత్తగానికి సమయం కేటాయించకపోతే ఏమవుతుంది? డౌ దాని ఆకారం పట్టుకోడానికి తగినంత బలం కలిగి లేదు ఇది ఈస్ట్ వాయువుల నుండి పెరిగిపోతుంది. బదులుగా పైకి మరియు బయటకు పెంచడం, డౌ ఒక ఫ్లాట్, బాహ్య దిశలో వ్యాప్తి చేస్తుంది. ఈ పిండి డౌను తప్పించుకుని, డౌ నుండి తప్పించుకునే వాయువుల వలన కూలిపోతుంది. పిండిచేసిన రొట్టెలు కట్ చేయబడినవిగా ఉంటాయి, ఇవి ఆకృతిలో దట్టమైన మరియు దట్టమైనవి.