టుస్కాన్ పండుగ భోజనాలు సాధారణంగా శీతల కట్స్, క్రోస్టినీ, మరియు సాధారణంగా ఏదో, ఊరగాయలు లేదా చీజ్ లేదా బహుశా రెండూ, మరియు బహుశా ఒక సాస్ లేదా రెండు కలిగి antipasti మిశ్రమంతో ప్రారంభం. మీరు ఇంటిలో ఉన్నట్లయితే, యాంటిపాటిని ప్లాటర్లలో ప్రదర్శిస్తారు, ఇది ప్రజలు ఎన్నుకోవడం, ఎంచుకోవడం మరియు ఎంచుకోవడం.
ఒక రెస్టారెంట్ లో ఇది చాలా తక్కువ ఆచరణాత్మకమైనది, మరియు ప్రత్యేకించి మంచినీటిలో మినహాయించి ఏదో మనోవేగంతో నడిచే ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి, యాంటిపాస్టో తరచుగా వంటగదిలో తయారవుతుంది మరియు ఇది తయారు చేయబడిన వ్యక్తిగత భాగాలుగా తీసుకురాబడింది. బెర్బెర్నినో వాల్ డి ఎల్సాలో ఓస్టెరియా ఎల్ ఆంటికా క్వెర్కియ ద్వారా.
6 గంటల వద్ద మొదలు, మేము క్రోటిని వర్గీకరించాము, వర్గీకరించిన చల్లని కోతలు తరువాత, మరియు మధ్యలో పెక్యోరినో టోస్కోనో యొక్క ఒక nice భాగం అసిటో బొల్షిమామోతో ముంచినది. తరువాతి షాట్లు నేను వాటిని ఒకసారి గుర్తించాము, వాటిని గుర్తించి సహాయం.
09 యొక్క 02
ఎ టుస్కాన్ యాంటిపాస్టో మిస్టో - క్రోస్టినో ఆలివ్ నేరే
ఇది చాలా సులభం, బొగ్గుపై వేయించిన రొట్టె ముక్క, మరియు బాల్క్ ఆలివ్ పేటెతో వ్యాప్తి చెందుతుంది. చాలా రుచికరమైన, మరియు సులభంగా.
ఒక వంట పద్దతి:
8 ముక్కలు బ్రెడ్, మీరు ఇష్టపడతారు 1/2 పౌండ్ (225 గ్రా) బ్లాక్ ఆలీవ్లు, జాలి పడ్డాయి 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, సగం లో ఒలిచిన మరియు కట్ నారింజ లేదా నిమ్మ అభిరుచి (కేవలం రంగు భాగం) యొక్క జూలియన్నెడ్ స్ట్రిప్స్, ఐచ్ఛికం
ఒలివ్ పల్ప్ను మిన్సింగ్ లేదా బ్లెండింగ్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీరు బ్లెండింగ్ ఉంటే, చిన్న పేలుళ్లు ఉపయోగించండి.
ఆలివ్ గుజ్జును ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేసి ఆలివ్ నూనెను బాగా కలిపితే పని చేయండి.
రొట్టె రొట్టె, మరియు వెల్లుల్లి తో తేలికగా ముక్కలు రుద్దు,
ముక్కలు పైగా paté విస్తరించండి, మీరు అనుకుంటే, మరియు సర్వ్ అనుజ్ఞతో ఒక స్ట్రిప్ లేదా రెండు ప్రతి crostino అలంకరించండి.
గమనిక: రొట్టె మరియు ఫంక్షన్ (పార్టీ ఆహారం లేదా యాంటీపాస్టో) ముక్కల పరిమాణంపై ఆధారపడి మీరు ముక్కలు వాటిని తిప్పడానికి ముందు త్రిభుజాలకు కత్తిరించవచ్చు.
ఫెగటిని చికెన్ లివర్స్, మరియు నేను వ్యక్తిగత అనుభవం నుండి చెప్పగలను కూడా కాలేయం యొక్క గొప్ప అభిమానులు లేనివారు కూడా ఒక స్మైల్ తో చికెన్ కాలేయ క్రోస్టినీని అభినందించారు: కాలేయంపై కాలేయాన్ని మార్పిడి చేసే ప్రక్రియ కాలేయంలో ఒక మాయా పరివర్తనను రూపొందిస్తుంది, ఇది దాని బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది స్వరాలు కానీ ఏదో కూడా వ్యసనపరుడైన అవుతుంది.
వంటకాలు:
సాదా చికెన్ లివర్ క్రోస్టినీ
క్రోటిని అల్లా సెనెసీ, ఇది కూడా ప్లీహాన్ని కలిగి ఉంటుంది
ఈ విషయాల గురించి మా టేబుల్ వద్ద కొన్ని చర్చలు జరిగాయి, బ్రోకలీ మీద ఆధారపడినట్లు మేము చివరికి నిర్ణయించుకున్నాము. మరియు చాలా మంచిది. నాకు బ్రోకలీ పాటే కోసం ఒక రెసిపీ లేదు, కానీ ఇదే ప్రభావాన్ని ఎండిన ఫేవ బీన్ పటేతో సాధించవచ్చు , లేదా బచ్చలి కూర మరియు ఆంకోవీస్తో క్రోటిని తయారు చేయగలదు:
ఈ రకమైన కాల్చిన రొట్టె యొక్క ముక్కలు ప్రాధాన్యం (మీరు కోరుకుంటే క్రస్ట్లను తీసివేయండి మరియు విస్మరించండి), కావాలనుకుంటే త్రిభుజాలు కట్ 1 పౌండ్ (450 గ్రా) బచ్చలికూర, బాగా కొట్టుకుపోయిన (ఘనీభవించినది కూడా పని చేస్తుంది - కరిగేది) 3 ఆంకోవీస్, బానేడ్, రిన్సెడ్ మరియు సన్నగిల్లింది 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న 1/4 కప్పు హెవీ క్రీం 1 కప్ (50 గ్రా) తాజాగా తడకగల Parmigiano ఒక కుండలో బచ్చలి కూరను విత్తండి, నీళ్ళు కడగడం తర్వాత ఆకులు కలుపుకునే నీటిని మాత్రమే ఉపయోగించుకోండి. ఇది పూర్తిగా wilted ఉన్నప్పుడు, బాగా ప్రవహిస్తుంది, అది మాంసఖండం లేదా చిన్న పప్పులు ఉపయోగించి అది మిశ్రమం, మరియు సగం వెన్న మరియు ఆంకోవీస్ తో పాన్ లో ఉంచండి.
నిరంతరం గందరగోళాన్ని, కొన్ని నిమిషాలు మిశ్రమం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు ఈ రొట్టెలు కాల్చిన రొట్టె చేస్తున్నప్పుడు.
బచ్చలికూర మిశ్రమానికి క్రీమ్ మరియు జున్ను కదిలించు, బాగా కలపాలి, వేడిని తిప్పండి.
మిగిలిన వెన్నతో కాల్చిన రొట్టె వెన్న, దానిపై బచ్చలి కూరను వ్యాప్తి చేసి, సర్వ్ చేయాలి.
ప్రజలు ఉత్తర ఇటలీ యొక్క నయమవుతుంది ముడి హామ్స్ గురించి పుస్తకాలు వ్రాశారు. విస్తృతంగా మాట్లాడే, ప్రోసైయుటోను రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు: డోలెస్ (తీపి), మరియు సలోటో, కాసలింగ్ లేదా టస్కానో (లవణం, ఇల్లు, లేదా టుస్కాన్). ఇక్కడ మేము రెండోది.
Prosciutto salato ఎక్కువగా ప్రోసియుటో డోల్స్ కంటే ఎక్కువగా ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది, మరియు దీనిని వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలుతో తయారుచేసిన ఒక ఎర్లియట అనే స్పైస్ మిశ్రమంతో కూడా రుద్దుతారు. మాంసం తరచుగా రంగులో ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు కొవ్వు పిండిగా ఉంటుంది.
ఈ అంశం సాధారణ మరియు ధ్వనులు, కానీ ఈ వర్గం లోపల మాంసం మరియు కొవ్వు, వివిధ అల్లికలు ఫలితంగా, మరియు మాంసం సీజన్లో ఉపయోగించే మితిమీరిన మిశ్రమాలలో ఫలితంగా భిన్నమైన వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.
దీని కారణంగా, ఇటలీలో దాదాపు ప్రతి పట్టణంలో స్థానిక సలామే ఉంది, పట్టణం దాని పంది మాంసం కోసం తెలియకపోతే అది మరొక రకమైన మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది, ఉదాహరణకు ఆస్నో (గాడిద) లేదా ఓకా (గూస్ - ఫ్రియులీ వెనెజియా గియులియా దాని గూస్ సలామీ మరియు ప్రోసియుటో కోసం ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇవన్నీ రబ్బినికల్ పర్యవేక్షణలో మరియు అందువలన కోషర్లో తయారు చేయబడ్డాయి).
ఫినాచోనియా అనేది సలామీపై ఒక వైవిధ్యం, ఇది ప్రటో పట్టణానికి దగ్గరలో ఉన్న ఒక దొంగకు తన మూలాన్ని రుణపడి ఉంటుంది, అతను తాజా సలామిని దొంగిలించి అడవి ఫెన్నెల్ యొక్క స్టాండ్లో దాక్కున్నాడు. దాని కోసం అతను తిరిగి వచ్చినప్పుడు, అది తన దాక్కొని స్థలం యొక్క వాసనను గ్రహించి, దేవతలకు సరిపోయేలా చేసింది.
రెండు రకాల ఫించోచోనియా ఉన్నాయి.
ఫెనోచోనియా అని పిలవబడుతుంది, మరియు పిండితో కప్పబడి, కొంతకాలం వయస్సుగల కొంచెం పంది మాంసం మరియు కొవ్వుతో తయారు చేస్తారు; ఇది చాలా సంస్థ.
ఇతర sbriciolona అని పిలుస్తారు, ఒక పదం crumbly అంటే, మరియు మిశ్రమం అదే అయితే అది చాలా fresher వార్తలు - తాజాగా అది సగం అంగుళాల మందపాటి గురించి ముక్కలు తప్ప అది కేవలం crumbles. మంచి sbriciolona ముఖ్యంగా schiacciata ఒక ముక్క న, ఒక అద్భుతమైన చికిత్స ఉంది.
ఇక్కడ చూపించిన ఫించోచోయని కేవలం స్లిసెబుల్, మరియు చాలా బాగుంది.
పెకోరినో టోస్కోనో అనేది కొద్దిగా రుచిగల, ఫెలోరినో సార్డో (మరియు చాలా ఉప్పగా పెచోరినో రొమానో నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది) కనిపించే రుచి మరియు ఆకట్టుకునే సంస్థ. ఈ సారూప్యత ప్రమాదం కాదు; టుస్కాన్ రైతులు 50 వ శతాబ్దం చివరిలో మరియు 60 ల ప్రారంభంలో భూమిని వదలివేసినప్పుడు, ఆధునిక సౌకర్యాలతో పట్టణంలో నూతన గృహాలను ఎంచుకున్నాడు మరియు కర్మాగార ఉద్యోగాలను బాగా చెల్లించేవారు, సార్డీనియన్ గొర్రెల కాపరులు వారి స్థలాలను తీసుకున్నారు, వారితో తమ మందలను తెచ్చి, ఎల్లప్పుడూ ఉండే జున్ను తయారు చేశారు. మరియు చాలా చక్కని జున్ను ఇది. ఈ స్లైస్ అసిటో బొల్షమియోతో ముంచినది, ఇది మధ్యస్తంగా వయస్సున్న గొర్రెల పాలు చీజ్ యొక్క సంపన్న కారంగా ఉండే పాలను పండించటానికి ఒక సంతోషకరమైన విరుద్ధంగా ఉంటుంది.