1980 ల చివరిలో, వైన్ మాస్టర్ రోజ్మేరీ జార్జ్ చియాంటీ మరియు టస్కానీ యొక్క వైన్స్ అనే అద్భుతమైన పుస్తకాన్ని వ్రాశాడు , నేను ఇటలీ వైన్లలో ఆసక్తి ఉన్న ఎవరికీ నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను. నేను మొట్టమొదటిసారిగా చదివినప్పుడు, నేను ఒక వాస్తవాన్ని చూశాను: ఒక విసుగు పుట్టించే విషయంలో ఆమె తాకినప్పుడు, ఉదాహరణకు "పరిపూరకరమైన ద్రాక్ష" (అదనపు టుస్కాన్ ద్రాక్షలు కాబెర్నెట్, మెర్లోట్, లేదా సంసార) ఒక మరింత అంతర్జాతీయ రుచి, ఆమె స్థిరముగా టుస్కానీ యొక్క గౌరవనీయమైన Isole ఇ Olena వైన్యార్డ్ యొక్క పోలో డి మార్కి చెబుతారు.
చియాంటీ క్లాసికో ప్రాంతంలో ఒక ప్రయాణ కార్యక్రమం కోసం పరిశోధన చేస్తున్నప్పుడు, నేను అతనిని కలుసుకున్నాను మరియు ఎందుకు అర్థం చేసుకున్నాను. పోలో మరియు అతని భార్య, మార్త, నాకు తెలుసు ఇద్దరు మంచి వ్యక్తులు; చాలా ఓపెన్ మరియు ప్రజలు సహాయం సమయం పడుతుంది చాలా సిద్ధంగా. అతను ప్రపంచంలోని మొదటి పది చిన్న వైన్ నిర్మాతలుగా కూడా పరిగణించబడ్డాడు. అతని అభిప్రాయాలను జాగ్రత్తగా ఆలోచించి, ఒక గొప్ప భావన చేస్తాయి. మరియు అవును, అతను ఆమె పుస్తకం కోసం రోజ్మేరీ మాట్లాడారు నుండి కొంతవరకు మార్చబడ్డాయి.
ఆ సమయంలో, పెయోలో ఇంకా అదనపు టుస్కాన్ ద్రాక్షను ఉపయోగించి చియాంటీ క్లాసికోకు మెరుగులు దిద్దడానికి మరియు మెరుపును జతచేసే అవకాశాన్ని ఆశ్చర్యపరిచింది, దీనికి ఒక చిన్న కుండలీకరణాలు అవసరం. ఫ్లోరెన్స్ మరియు సియానా మధ్య ప్రాంతం ఎల్లప్పుడూ అద్భుతమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేసినప్పటికీ, 1850 లలో బారన్ బెటినో రికాసోలి చియాంటీ క్లాసికో కోసం ఫార్ములాను అభివృద్ధి చేసినప్పుడు అతను ఎక్కువగా సంజీయోస్, టుస్కానీ యొక్క గొప్ప ఎర్ర ద్రాక్ష మరియు కొన్ని కానాయోలో టోస్కోనో (మరొక ఎర్ర ద్రాక్ష, సాంగియోవిస్ని నిరుత్సాహపరిచేందుకు) .
వైన్లు అద్భుతమైన మరియు పతకాలు గెలుచుకున్నప్పటికీ, వారు వృద్ధాప్యం అవసరం, తద్వారా అతను మాల్వాసియా డెల్ చియాంటీ, ఒక తెల్ల ద్రాక్షను కలిగి ఉన్న మరింత సిద్ధంగా-కు-తాగునీరును అభివృద్ధి చేశారు.
దురదృష్టవశాత్తూ, చియాంటీ క్లాసికో ప్రాంతంలో డిఓసిని అభివృద్ధి చేసిన కమీషన్ రెండో ఫార్ములాను మరియు బలవంతంగా నిర్మాతలు తెల్ల ద్రాక్షను వారి వైన్లలో చేర్చడానికి చేసింది; నియమాల ప్రకారం ఉత్పత్తి చేసిన వైన్ చాలా తక్కువగా ఉండేది, చియాంటీ యొక్క చిత్రం బాధపడింది మరియు చాలామంది మంచి నిర్మాతలు సంగైవోస్ మరియు కాబెర్నెట్ లేదా ఇతర విదేశీ ద్రాక్ష రకాలను మిళితం చేయడం ప్రారంభించారు - ఉదాహరణకు, అంటినోరి టిగ్ననేల్లో, ఒక అద్భుతమైన సంజీవియస్- క్యాబిర్నేట్ మిశ్రమం వినో డా టావోలా (టేబుల్ వైన్, అత్యల్ప వర్గం) అని పిలవబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది DOC స్థాయికి అర్హత పొందదు.
త్వరలో ప్రతి ఒక్కరూ ఈ తరహా ప్రత్యామ్నాయ వైన్లతో ప్రయోగాలు చేశారు మరియు చాలామంది అంతర్జాతీయ రుచిని అందించటానికి వారి చియాంటీ క్లాసికోకు కాబెర్నెట్ లేదా మెర్లోట్ యొక్క చిన్న శాతాన్ని కూడా జతచేశారు. పోలోలో కాబెర్నెట్ యొక్క ఒక ద్రాక్షతోటను నాటారు, "ఎందుకంటే కొంతమంది క్యాబెర్నెట్ ద్రాక్షకు మంచిది, మరియు కొంతమంది ఇతరులు దీనిని చేస్తున్నందున." అతను మొదట తన చియాంటీ క్లాసికో యొక్క శరీరం మరియు రంగును మెరుగుపర్చడానికి కాబెర్నెట్ను ఉపయోగించాలని అనుకున్నాడు, అయితే తరువాత కాబెర్నేట్ సంజీవియీస్ను అధిగమిస్తాడని నిర్ణయించుకున్నాడు (అతను ఒక పాయింట్ కలిగి ఉన్నాడు; వాటిలో కాబెర్నెట్ ఉన్న అనేక చైనిస్లు విలక్షణమైన సూచనను కలిగి ఉన్నారు వారి బొకేట్స్ లో అండర్బ్రష్ యొక్క).
అతను చివరకు సంజీయోసేస్కు పొగడ్తగల ద్రాక్ష ద్రావణాన్ని రోయిన్ వ్యాలీ నుండి ఉన్న గొప్ప ఫ్రెంచ్ ద్రాక్ష సిరా, మరియు దానిలో కొన్ని ఎకరాల మొక్కలను పెంచినట్లు నిర్ణయించుకున్నాడు. ఏదేమైనా, ద్రాక్షతోట ఉత్పత్తి సమయంలో వచ్చింది, అతను పరిపూరకరమైన ద్రాక్ష ఉపయోగించి మొత్తం ఆలోచన గురించి రెండవ ఆలోచనలు కలిగి: "వారు పునఃపరిశీలించాల్సిన అవసరం," అని ఆయన చెప్పారు. "టుస్కానీ యొక్క బలం, వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతం వలె, వైన్ల యొక్క అసాధారణతలో ఉంటుంది, ఇది వైన్లను తిరస్కరించే ప్రత్యేకమైన లక్షణాలను చేస్తుంది." ఈ లక్షణాలు సంగ్యోయీస్ ద్రాక్ష నుంచి ప్రధానంగా వస్తున్నాయి, మరియు ఇప్పుడు టుస్కాన్లు తమ సంయోగోవీస్ క్లోన్లతో (ఒక క్లోన్ విభిన్న ద్రాక్షతోటితో పనిచేయాలి) నిర్ధారణకు వచ్చారు, అత్యుత్తమ ద్రాక్షలను ఉత్పత్తి చేయటానికి మాత్రమే ఉత్తమమైన ద్రాక్షలను ఉత్పత్తి చేయడం .
తన అభిప్రాయంలో, నాణ్యత వైన్ ఉత్పత్తి కీ వైన్యార్డ్ లో పని; పంట రెండవది అయిన తర్వాత వైనరిలో ఏమి జరుగుతుంది. ఇది లెక్కించే ద్రాక్ష.
వైన్ల యొక్క అసాధారణత యొక్క ప్రాముఖ్యతలో పోలో యొక్క నమ్మకం కేవలం స్నోబ్బెరి కాదు; అతను 26 (గత లెక్కల్లో) దేశాలకు ఎగుమతి చేసాడు, కాలిఫోర్నియాలో పని చేశాడు, ఆస్ట్రేలియా పదేపదే సందర్శించింది మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వైన్లను రుచి చూశాడు.
దక్షిణాఫ్రికా, మరియు తూర్పు యూరప్ ఒక నిద్రిస్తున్న దిగ్గజంగా మారిపోయే ఒక తెలియని పరిమాణంగా ఉంది, ఆస్ట్రేలియాలో విపరీతమైన వనరులు ఉన్నాయి, చిలీలో తక్కువ కార్మిక ఖర్చులు ఉన్నాయి. అతను ఎత్తి చూపిన విధంగా, దాదాపు ఎవరికైనా ఒక "అంతర్జాతీయ" వైన్ ను కాబెర్నెట్ మరియు ఇతర ద్రాక్షాల యొక్క ఒక ముఖ్యమైన భాగంతో చేయగలదు, మరియు ఒక అద్భుతమైన ఉద్యోగం చేయవచ్చు; అంతర్జాతీయ రుచికి విజ్ఞప్తి చేసే ప్రయత్నంలో ఈ మార్గాన్ని అనుసరిస్తున్న టుస్కాన్ నిర్మాతలు మార్కెట్ నుండి ధరను వెలిబుచ్చారు, ఎందుకంటే వారి ఖర్చులు చౌకగా ఉన్న కార్మికులు లేదా యంత్రీకరణను ఉపయోగించగల పోటీదారుల కంటే చాలా ఎక్కువ.
బదులుగా, వారు సాధ్యమైనంత ఉత్తమ టుస్కాన్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి పని చేస్తే, వారు ప్రత్యేకమైన వారియొక్క ఏదో ఉత్పత్తి చేస్తారు, మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ వ్యసనపరులు ద్వారా వెతుకుతారు.
మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, ఈ సమయంలో, పోలోలో తన కాబెర్నెట్ మరియు సిర్రా ద్రాక్షతోటల నుండి ద్రాక్షతో ఏమి చేస్తాడు. వైన్లను తయారుచేయండి, అతను కొలజోయోన్ డే మార్కీని లేబుల్స్ చేస్తాడు. గబెర్రో రోస్సో యొక్క గౌరవనీయమైన 3 గోబ్లెట్స్ మరియు పార్కర్ స్కోర్లను 90 లలో, ఎల్ ఎర్మో అనే ఒక సిరాహ్ గెలిచింది, కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం బ్లైండ్ రుచిలో నాలుగింటిని, మూడు గొప్ప రోన్ వ్యాలీ వైన్స్ వెనుక, మరియు చార్డొన్నే పోలోలో ఇప్పటికీ పూర్తిగా సంతృప్తి చెందలేదని, "ఇది ప్రతి సంవత్సరం మంచిది అయినప్పటికీ" అని బారెల్-ఫెర్మెంటెడ్ ఛార్డొన్నే అని పిలుస్తారు.
ఇయోలో ఇ ఒలెనా లేబుల్, మరోవైపు, చియాంటీ క్లాసికో ప్రాంతంలో ఎస్టేట్ను ఊహించే సాంప్రదాయ టుస్కాన్ వైన్స్ కోసం ప్రత్యేకించబడింది. చియాంటీ క్లాసికో ఉంది, సుమారు 80% సంగియోవిస్, కనాయోలో, మరియు (సంవత్సరం అవసరమైతే) వరకు 5% వరకు సిరా. అప్పుడు Cepparello ఉంది, "ఐయోల్ ఇ ఒలీనా అన్ని గురించి," అత్యంత శుద్ధి 100% Sangiovese టేబుల్ వైన్ పోలో యొక్క చియాంటీ క్లాసికో Riserva అని DOC కమిషన్ Chianti క్లాసికో కేవలం Sangiovese నుండి తయారు అనుమతి చేసింది. ఇప్పుడు సియాన్టి క్లాసికోను కేవలం సాంగియోవిస్ నుంచి తయారు చేయగలము, మనము పోలో నిర్ణయిస్తుంది. అంతిమంగా, తెల్ల ద్రాక్ష (మాల్వాసియా మరియు ట్రెబియాన్యో) నుండి తయారైన తెల్ల ద్రాక్ష (మాల్వాసియా మరియు ట్రెబియాన్యో) నుండి తయారుచేసిన టుస్కానీ సాంప్రదాయక వైన్, విన్స్యాంట్లో ఉంది, వీటిని పంటకోత ప్రారంభంలో తీసుకుంటారు, జనవరిలో ఉల్లిపాయలు లోకి కత్తిరించి, ఆపై బ్యారెల్-పులియబెట్టిన మరియు పెద్దవారికి 4 సంవత్సరాలు బాట్లింగ్ ముందు. పోలో యొక్క దిగుబడి హాస్యాస్పదంగా చిన్నది, మరియు అతని విన్శాంటో అగ్ర ఇటాలియన్ డెజర్ట్ వైన్లలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది.
సందర్శకులు ఐయోల్, ఒలెనాలో స్వాగతం పలుకుతారు, అయితే మీరు ఒక నియామకం చేయడానికి ముందుగా పిలవబడకపోతే ప్రజలు మీ రాకంపై ఏమి చేస్తున్నారో ఆపడానికి మీరు ఆశించరాదు; నేను వెళ్ళిన మొదటిసారి నేను ఒక ట్రైలర్ను ఒక ట్రైక్ను ఫిర్యాదు చేయడంతో, ట్రైలర్ను ఒక ప్రాంగణంలో ఒక ఆర్క్-వెల్డర్తో ("క్లియరింగ్ రాక్లు యంత్రాల నుండి నరమాంసను కొట్టడం") కనుగొన్నారు, మరియు కొత్త వైన్యార్డ్ (అన్ని లో, 100 ఎకరాల వైన్యార్డ్లను కలిగి ఉంది) ఎస్టేట్ మేనేజర్ పియరో మాసితో పాటు విషయాలు ఎలా పాటు వస్తున్నాయో చూడడానికి.
Isole e Olena చేరుకోవడానికి ఫ్లోరెన్స్ నుండి సియానాకు రహదారి పడుతుంది, మరియు శాన్ డోనాటో వద్ద నిష్క్రమించండి; శాన్ డొనాటో గతంలో కాస్టెలీనాకు వెళ్లి, ఐయోల్ కోసం సైన్యానికి వచ్చినప్పుడు కుడివైపుకు తిరగండి. ఇప్పుడు పాక్షికంగా చదును చేయబడిన రహదారి, పోలోలో అగ్రిటురిజమ్ను సాధించని కారణాలలో ఒకటి: "ఒకసారి నేను ఒక వారం పాటు గదిని అద్దెకు తీసుకున్నాను" అని అతను నాకు చెప్పాడు. "బెంట్లీ బెంట్లీని కలిగి ఉన్నాడు, అతను ఇంటికి వెళ్లిపోయాడు, మరుసటి రోజు ఉదయం ఫ్లోరెన్స్ వెళ్లాడు." ఇతర కారణం? "ఇది నా వైన్ల నుండి సమయం పడుతుంది."
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]