పెకోరినో రొమానో

ఇటలీలోని పెకోరినో అని పిలవబడే గొర్రెల పాలు చీజ్లో రెండు ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి. యంగ్ పీకోరినో ఒక తేలికపాటి, కొద్దిగా నట్టి జున్ను, ఇది ఒక పొరైన ఆకృతిని పొందుతున్నప్పుడు వయస్సుతో గట్టిదైన మరియు పదునుగా మారుతుంది. యంగ్ pecorino grating కోసం సరిపోయే లేదు, మరియు అది ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగించవచ్చు అయితే, అది ఒక సన్నగా పియర్ తో బహుశా చీజ్లు లేదా ఒక భోజనం చివరలో, ఒక పళ్ళెం లో దాని స్వంత న ఉత్తమం. ఈ రకమైన పోకోరినో సార్డెగ్నా ద్వీపంలో లేదా టుస్కానీలో, '50 లు మరియు 60' లలో ప్రధాన భూభాగానికి వచ్చిన సార్డీషీయన్ గొర్రెల కాపరులు, మరియు ఫలితంగా సాధారణంగా పిక్కోరినో సాదో లేక పెకోరినో టోస్కానో అని పిలుస్తారు .

ఎజెడ్ పెకోరినో రోమనో

అప్పుడు వయస్సు పెచోరినో రోమనో ఉంది, ఇది సున్నితమైన మరియు గట్టిగా ఉంటుంది; ఇది ఒక అద్భుతమైన గట్టిగా ఉండే జున్ను, మరియు అది వండుతారు ఉన్నప్పుడు తీగలను లోకి కరుగు లేదు ఎందుకంటే కూడా ఒక మూలవస్తువుగా బాగా పనిచేస్తుంది. దాని తేలికపాటి కూర్పులలో, ఇది ఒక జున్ను పళ్ళెం లేదా పండ్లతో, ముఖ్యంగా బేరితో కూడినది, ఇది మురికి రొట్టె మరియు గ్లాస్ ఎర్ర వైన్తో ఉండే ఒక భాగం ఒక చిన్న చిరుతిండి.

రోమ్ చుట్టూ పెకోరినో రోమనోను తయారు చేయాలని ఊహించినప్పటికీ, దాని ఉత్పత్తి ప్రాంతం గణనీయమైన విస్తారంగా ఉంటుంది, ఇది దక్షిణ టుస్కానీ మరియు సార్డెగ్నలో విస్తరించింది, ఇక్కడ పెకోరినో రొమానో ఉత్పత్తిని పర్యవేక్షిస్తున్న సంస్థ కన్సర్జో పెర్ లా టూటేలా డెల్ ఫారంగిగి పెకోరినో రొమానో, దాని కార్యాలయాలు ఉన్నాయి.

రోమేనియన్ చీజ్ ఉత్పత్తిని పర్యవేక్షిస్తున్న సంస్థ సార్డెగ్నలో దాని కార్యాలయాలను ఎందుకు కలిగి ఉంటుంది?

హౌ ఇట్ మేడ్

మొదట రోమనో రోమ్, నగరాన్ని సూచించదు, కానీ రోమన్లకు, 2000 సంవత్సరాల క్రితం ఈ జున్ను తయారు చేస్తున్నది.

చాలా ముఖ్యమైన రోమన్ వ్యవసాయ సంప్రదాయాల్లో ఒకటైన డి రీస్టాటికా రాసిన లూసియో మోడటోటో కొలెమెల్ల, "పాలు సాధారణంగా గొర్రె పిల్ల లేదా కిడ్ రెన్నెట్తో కట్టుబడి ఉంటుంది, అయితే ఒక అడవి తిస్ట్లే వికసిస్తుంది, కాటెట్, లేదా ఫిగ్ బకెట్ను ఉపయోగించవచ్చు. అది నిండినప్పుడు, వెచ్చగా ఉండి, కొంచెంగా ఉంచుకుని ఉండకూడదు, కొందరికి, లేదా దాని నుండి చాలా దూరముగా ఉండును, మరియు వెంటనే పెరుగుదలను వారు బుట్టలతో బదిలీ చేయాలి లేదా అచ్చులు: నిజానికి, పాలవిరుగుడు పారుదల మరియు వెంటనే ఘన పదార్థం నుండి వేరు చేయబడటం చాలా అవసరం.

ఈ కారణంగా, రైతులు వెయ్ కోసం వేచి ఉండకపోయినా, ఒక సమయంలో ఒక డ్రాప్ను తొలగించడం కోసం వేచి ఉండకపోవచ్చు, కానీ అది ఫెర్మ్డ్ గా ఉన్న వెంటనే చీజ్ మీద ఒక బరువు ఉంచాలి, దీని వలన మిగిలిన మిగిలిన వెయ్డిని తింటాయి. బుట్టలను లేదా అచ్చులను నుండి జున్ను తొలగించినప్పుడు, అది చల్లగా చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచుతుంది, అది దాని ఆమ్ల ద్రవ పదార్ధాలను గీయడానికి ఉప్పుతో కప్పబడి సంపూర్ణ శుభ్రంగా బోర్డులపై.

ఆధునిక జున్ను తయారీదారులు హౌనులను కాకుండా పొయ్యిని కాకుండా కాకుండా బుట్టలను కాకుండా క్రమాంకిత అచ్చులను ఉపయోగించినప్పటికీ, ప్రాథమిక ప్రక్రియ మారదు; 45 నుండి 48 సి (113 నుండి 118 F) వరకు పెరుగుతుంది, అప్పుడు అచ్చులను మరియు నొక్కినప్పుడు, చీజ్లు 80 నుండి 100 రోజులు వరకు ఉప్పు వేయబడతాయి. మొదటి కొన్ని రోజులు వారు రోజువారీ ముతక ఉప్పుతో మారి, ప్రతి 3 నుండి 4 రోజులు, చివరకు వారపు రోజులు రుద్దుతారు. చీజ్లు విడుదల చేయటానికి 5 నెలల పాటు పైన్ బోర్డాలపై వయసు పెడతాయి. ఈ విధానం చాలా విలక్షణమైనది మరియు చీజ్కు ఒక లక్షణం ఉప్పొంగే పదునును అందిస్తుంది.

అయితే, జున్ను పాలు నుండి వస్తుంది, మరియు ఇది చాలా ముఖ్యం. పెకోరినో రోమనో కేవలం గొర్రెల పాలు నుండి తయారు చేయలేదు కానీ పచ్చికలో ప్రత్యేకమైన రుచులను వారి పాలను అందించే గడ్డితో కూడిన ప్రత్యేక కలయికలతో ఉన్న గొర్రెలలోని పాలు నుండి తీసుకోబడింది.

మూలాలు మరియు చరిత్ర

మరియు ఇది పెసొరినో రోమనో టుస్కాన్ మరేమ్మా మరియు సార్డెగాలో అలాగే రోమ్ చుట్టూ ఎందుకు తయారైంది.

దీని రుచి చాలా విలక్షణమైనది మరియు అనేక దక్షిణ ఇటలీ వంటలలో ఇది ముఖ్యమైన అంశంగా ఉంది. 1800 ల చివరి దశాబ్దాల్లో మరియు 1900 ల ప్రారంభంలో విదేశాల్లో మంచి అదృష్టాన్ని కోరుకునే దక్షిణాదిని విడిచిపెట్టినవారు దాదాపు అన్నింటిని విడిచిపెట్టాల్సి వచ్చింది, కానీ వారి రుచి కాదు.

వారు స్థిరపడ్డారు వెంటనే వారు ఉడికించాలి ప్రారంభించారు, మరియు వారు చాలా అవసరం Pecorino రొమానో ఉంది. ఇది స్థానికంగా తయారు చేయటానికి మార్గమేమీ లేదు (ఉత్పత్తి వాతావరణం ఒకే విధంగా ఉన్నప్పటికీ, వివిధ వాతావరణం మరియు పశువులు వేరైన జున్ను అని అర్థం), కానీ లాజియోలో బాగా తయారు చేయబడినవి - కొలెమెల్ల కూడా ఈ విధంగా వ్యాఖ్యానించింది, మార్చ్ లో లెజియన్ లెయోనిఎన్నర్లు పికోరినో యొక్క ఒక ఔన్స్ వారి గంజికు జోడించటానికి ఒక రోజు జారీ చేయబడ్డాయి - కాబట్టి వలసదారులు దానిని ఆదేశించారు. 1911 నాటికి, ఉత్తర అమెరికాకు ఏటా 7,500 టన్నులు పంపించబడుతున్నాయి.

జున్ను తయారీదారులు లాజియోలో ఉన్న మందలుతో ఈ డిమాండ్ను చేరుకోలేకపోయారు - అన్ని పచ్చిక బయళ్లు సరైన పాలను ఇవ్వలేదు - తద్వారా వారు పనిచేసే పచ్చిక బయళ్లకు, దక్షిణ టుస్కానీ మరియు సార్డెగానాలో వాటిని కనుగొన్నారు.

నేటి సంస్కృతిలో పెకోరినో రొమానో

ప్రస్తుతం, దాదాపు 20,000 టన్నుల పెకోరినో రొమానో ప్రతి సంవత్సరం ఎగుమతి చేయబడుతున్నాయి, వీటిలో 90% ఉత్తర అమెరికాకు వెళుతుంది.

పెకోరినో రోమనో కాల్షియం యొక్క అద్భుతమైన మూలం, మరియు రోమన్ తడి నర్సులు సాంప్రదాయకంగా పెక్యోరినోను వారి పాలను మెరుగుపర్చడానికి ఇచ్చారు. ఇది కూడా ఫాస్పరస్, పొటాషియం, మరియు మెగ్నీషియం, మరియు ప్రోటీన్ యొక్క ఒక మంచి మూలం యొక్క మంచి మూలం - రొమానో భాగం 25% ప్రోటీన్. ఇది కూడా 31% కొవ్వు, మరియు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది అయినప్పటికీ, ఆహారంలో ఉన్న వ్యక్తులు తరచూ తమ ఆహారాన్ని రుచికి వాడతారు ఎందుకంటే కొంచం ఎక్కువసేపు వెళ్తుంది.

పెకోరినో రొమానో ఒక అద్భుతమైన గట్టిగా ఉండే చీజ్, మరియు ఇది పర్మిగియానోతో కలిపి లేదా పర్మనినోకు ఇష్టపడతారు. ఇది ఆకుకూరలు-ఆధారిత పాస్తా సాస్లతో లేదా స్పైసి పాస్తా సాస్లతో, ముఖ్యంగా అమట్రిసియానా లేదా అర్బ్రిబిటా వంటి వాటికి బాగా పనిచేస్తుంది. ఇది ఒక పదార్ధంగా కూడా ఖచ్చితమైనది, ఉదాహరణకు, meatballs లేదా stuffings లో , అది వేడి ఉన్నప్పుడు కఠినమైన మారింది లేదు ఎందుకంటే. Pecorino ఉప్పగా ఎందుకంటే మీరు, రెసిపీ లో మసాలా సర్దుబాటు కోసం అది కాల్ లేదు ఒక రెసిపీ అది జోడిస్తే, గుర్తుంచుకో.

కొనుగోలు మరియు నిల్వ

పెకోరినో రొమానో యొక్క రూపాలు బారెల్-ఆకారంలో ఉంటాయి మరియు 40 మరియు 95 పౌండ్ల బరువు కలిగి ఉంటాయి (18 నుండి 40 కిలోలు). విడుదలకు ముందు, జున్ను ఒక వజ్రం లోపల ఒక గొర్రె తలపై గుర్తించబడింది మరియు చుట్టుకొన్న చుక్కల అక్షరాలతో స్టాంప్ చేయబడుతుంది "పెర్కొరి రోమనో". వారి పరిమాణం ఇచ్చిన, మీరు మొత్తం జున్ను కొనుగోలు చేయకూడదని, కానీ ఒక చీలిక. మీరు చేయగలిగితే, దిగువ తొక్కను కలిగి ఉన్న రూపం మధ్యలో ఉన్నదాన్ని ఎంచుకోండి. చీజ్ యొక్క శ్వేతజాతీయులు తెల్లటి గడ్డిగల పసుపు రంగు గుణాలతో తెల్లగా ఉండాలి, మరియు కాసోర్జియో "గ్రానటిక్ కారక" గా వర్ణించిన దానితో విచ్ఛిన్నం చేయాలి అది చాలా పొడిగా చూడరాదు.

మీరు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు, మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో జున్ను బాక్స్లో నిల్వ ఉంచండి, అది ప్లాస్టిక్ లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్లో ఎండబెట్టడం నుండి ఉంచడానికి ఉంచబడుతుంది.