అనేక ఇటాలియన్ వంటకాల మాదిరిగా, ఈ రిచ్, జెస్టి మరియు కొంచెం స్పైసి డిష్ చేయడానికి "కుడి" మార్గం గురించి ఇటాలియన్ల మధ్య కొన్ని తీవ్రమైన వాదన ఉంది. ఇది ఉత్తర లాజియో ప్రాంతంలోని అమాట్రైస్ పట్టణంలో ఉద్భవించింది, కానీ రోమ్తో బలంగా సంబంధం కలిగి ఉంది మరియు రోమన్ ట్రటోరియస్లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటలలో ఇది ఒకటి.
ఆరోపణలున్న "అసలైన" అమాట్రిస్ వెర్షన్ను గ్వాన్కేన్ (ఉప్పు-నూర్చిన పంది మాంసం) మరియు స్పఘెట్టితో తయారు చేస్తారు. రోమన్ సంస్కరణలు బుకానిని (perciatelli అని కూడా పిలుస్తారు) ఉపయోగిస్తాయి, ఇవి సుదీర్ఘమైన, ట్యూబ్ ఆకారపు పాస్తాను మధ్యలో డౌన్ రంధ్రాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మీరు గుజరాత్ను కనుగొనలేకపోతే, మీరు దానిని పాన్సెట్టా (తీపి లేదా పొగబెట్టినప్పటికీ, సమ్మోహితమైనది గుజరాతీ రుచికి దగ్గరగా ఉంటుంది), పంది మాంసం, ఉప్పు పంది లేదా బేకన్తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. బేకన్ ధూమపానం అయినందున, ఇది అసలైన గిజానియన్ నుండి కొంచెం డిష్ యొక్క రుచిని మారుస్తుంది, కానీ నేను ఈ విషయంలో చాలా రుచిగా ఉన్నట్లు నేను చెప్పాను. (నేను purism కొరకు కేవలం ఒక purist ఉండటం పాయింట్ చూడండి లేదు.)
ఉల్లిపాయలు లేదా వైన్లను జోడించాలా వద్దా అనేదాన్ని బాగా చర్చించారు. ఈ వెర్షన్ వైన్ ఉపయోగించదు కానీ ఉల్లిపాయలు ఉన్నాయి, నేను వారి స్వీట్నెస్ పంది మాంసం మరియు ఎరుపు చిలీ మిరియాలు యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం కనుగొన్న.
పాస్తా అల్లా గ్రాసియా అని పిలువబడే ఈ డిష్ యొక్క అసలైన సంస్కరణ కేవలం గుజరాత్, పాస్తా, నల్ల మిరియాలు మరియు పెకోరినో రొమానోతో తయారు చేయబడింది - ఈ టొమాటోస్ కాదు, ఎందుకంటే ఈ వంటకం మొదటిసారి రైతులకు చాలా ఖరీదైనది. కాబట్టి, టొమాటోస్ కూడా ఈ రెసిపీలో verboten అని వాదిస్తారు, కానీ మాకు చాలా ఈ రోజుల్లో కనుగొనవచ్చు మరియు టమోటాలు కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు వారు డిష్ రుచి కూడా మంచి తయారు, ఎందుకు వాటిని ఉపయోగించవద్దు?
పెచోరినో రోమనో అనేది సంప్రదాయబద్ధంగా ఆఖరి డిష్ పైన తుంచిన చీజ్, మరియు ఇది స్పైమియానో కంటే ఈ మసాలా సాస్ తో చాలా మంచిది.
ఇక్కడ అందించిన సంస్కరణలో ఉల్లిపాయలు ఉంటాయి మరియు ముగింపులో సాస్కు వేరు వేరు వేరువేరు గుజ్జు లేదా పంచెట్టాను జతచేస్తుంది, తద్వారా ఇది స్ఫుటంగా ఉంటుంది.
[మే 6, 2016 న డానేట్ సెయింట్ ఆన్జ్చే సవరించబడింది మరియు విస్తరించబడింది.]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆలివ్ నూనె
- 1/4 పౌండ్ (4 ఔన్సులు / 100 గ్రాములు) పాన్సెటా (లేదా గుజితే, పంది మాంసం, ఉప్పు పంది లేదా దట్టంగా కత్తిరించిన బేకన్, diced) మందపాటి కట్ pancetta లేదా బేకన్ కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి, 1/4-inch మందపాటి, కాకుండా సన్నని, గాయమైంది పాన్సెట్టా.
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ (లేదా 1/2 ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా diced)
- 1/2 teaspoon ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయల రేకులు లేదా 1 ఎండిన ఎరుపు పెప్పరోనినో, చూర్ణం లేదా 1 తాజా ఎరుపు చిలీ పెప్పర్, సీడ్ మరియు సన్నగా ముక్కలుగా చేసి
- 1 పౌండ్ బుకానిని (పెర్సిటెలిల్లి) లేదా స్పఘెట్టి
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు
- 1 పౌండ్ / 400 గ్రాముల పక్వత టమోటాలు (4-5 ప్లం టమోటాలు), కత్తిరించిన, ఒలిచిన, సీడ్ మరియు కత్తిరించి (మీరు టమోటా సీజన్ వెలుపల వెల్లుల్లి వేయించిన టొమాటోస్లో 14.5-ఔన్సు చెయ్యవచ్చు.)
- గార్నిష్: తాజాగా తురిమిన
- పెచోరినో రొమానో , అందిస్తున్నందుకు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పాస్తా కోసం అధిక వేడి మీద వేయడానికి నీటితో కూడిన పెద్ద కుండ వేసి ఉంచండి. (అది ఒక రోలింగ్ వేసి చేరుకున్నప్పుడు, ఉప్పు మరియు పాస్తాను చేర్చండి.ఈ సాస్ ముఖ్యంగా లవణం మరియు పెచోరినో అని మీరు గమనించండి, కాబట్టి మీరు పాస్తా నీటిలో సాధారణంగా ఉప్పులో ఉప్పును ఉపయోగించవచ్చు. పాస్తా వంటల నీటి 1/4 కప్పులో నిలబెట్టండి.)
- ఇంతలో, సాస్ మొదలు:
- ఒక పెద్ద కుండలో చమురు వేడి మరియు diced పంది (మీరు ఉపయోగించే ఏ రకం) జోడించండి. గోధుమ మరియు స్ఫుటమైన వరకు 6-8 నిమిషాల వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడు ఒక పాడిపెట్టిన చెంచా లేదా మెష్ స్కిమ్మెర్తో పాట్ నుండి తీసివేసి, కాగితం-తునక-చెట్లతో కూడిన ప్లేట్ కు బదిలీ చేయండి. పక్కన పెట్టండి.
- కుండ వేసి ఉల్లిపాయ వేసి, 5 నిముషాల వరకు మృదువైన వరకు ఉడికించాలి.
- చిలీ మిరియాలు (ఎండబెట్టి లేదా తాజాగా) వేసి మరొక 30 సెకన్ల వరకు 1 నిమిషాల వరకు ఉడికించండి, సువాసన వరకు.
- టమోటాలు, కవర్, మరియు తక్కువ వేడి తక్కువ జోడించండి.
- సుమారు 10-15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి పైగా సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పాస్తా మరియు సాస్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, గోధుమ మాంసాన్ని సాస్లోకి తిరిగి కదిలించండి. జరిమానా సముద్ర ఉప్పుతో రుచిని సీజన్ (అయితే Pecorino అందంగా లవణం అని గుర్తుంచుకోండి), పాస్తా తో టాసు (మరియు సాస్ సన్నని పాస్తా వంట నీటి ఒక బిట్, అవసరమైన) మరియు తాజాగా తడకగల Pecorino రొమానో పుష్కలంగా సర్వ్ చల్లిన పైన.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 287 |
| మొత్తం కొవ్వు | 12 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 21 mg |
| సోడియం | 374 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 29 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |