గొర్రెల పాలు ప్రధానంగా దేశంలోని మధ్య మరియు ఉత్తర ప్రాంతాలైన కాస్టిల్లా-లియోన్, క్యాస్టిల్లా-లా మంచా, బాస్క్ దేశం మరియు నవార్రేల నుండి వస్తుంది. షీప్ పాలు ప్రధానంగా నయమయిన చీజ్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
జామోరానో
కాస్టిల్లా-లియోన్ ప్రాంతం యొక్క వాయువ్య ప్రాంతంలో జామోర ప్రావిన్సు నుండి ఇది ఒక ఉల్లాసమైన పదునైన చీజ్. ఈ ప్రాంతం అధిక-నాణ్యమైన గొర్రెల ఉత్పత్తికి ప్రసిద్ధి చెందింది. తేలికపాటి వయస్సు గల చెద్దార్ మాదిరిగా ఇది విరిగిపోయే ఆకృతి మరియు రుచి కలిగి ఉంటుంది.
తొక్కలు బూజు మరియు బూడిద రంగులో ఉంటాయి మరియు చీజ్ చిన్న రంధ్రాలు లేదా ఏదీ లేదు.
Burgos
ఉత్తర స్పెయిన్లో బుర్గోస్ ప్రావిన్స్ నుండి మంచు-తెలుపు తేమ, తేలికగా-సాల్టెడ్, తాజా చీజ్. ఇది సాధారణంగా గొర్రెల పాలతో తయారవుతుంది, అయితే ఆవు పాలు నుండి కూడా తయారు చేయవచ్చు. ఇది పాక్షికంగా చెడిపోయిన పాల నుండి తయారవుతూ, చాలా తేలికపాటి రుచి కలిగి ఉన్నందున ఇది ఒక ఫ్యాటీ జున్ను కాదు. ఇది ఒక తాజా జున్ను నుండి, నయమవుతుంది కాదు, అది తయారు తర్వాత వెంటనే తినడానికి తయారు చేస్తారు. తేనె మరియు కాయలు లేదా ఎండిన పండ్లతో కలిపి, ఇది అద్భుతమైన డెజర్ట్ అవుతుంది. ఇది సలాడ్లలో మిశ్రమంగా ఉండవచ్చు లేదా చీజ్కేక్స్లో ఉపయోగించబడుతుంది.
మంచేగో
ఇది బహుశా అత్యంత ప్రసిద్ధ స్పానిష్ జున్ను మరియు ఆరిజిన్ యొక్క సొంత తెగను కలిగి ఉంటుంది. నివాసస్థానం యొక్క తెగకు చెందిన ద్వీపకల్పం మధ్యలో, కాస్టిల్లా-లా మంచా ప్రాంతంలో ఉంది. మండల నిబంధనల ప్రకారం, చీజ్ మన్చెగో గొర్రె, ఎంట్రెఫినో జాతి పాలు నుండి తయారు చేయాలి.
ఇది మృదువైనది, బట్టీ మరియు ఒక నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది మృదువుగా మరియు వికారంగా ఉంటుంది. మాన్చెగో అనేది ఖచ్చితమైన స్పానిష్ జున్ను. ఒక ఫ్రెంచ్ వంటకం కోసం తాజా ఫ్రెంచ్ రొట్టె ముక్క మీద సెర్రానో హామ్ తో సర్వ్!
Roncal
ఫ్రెంచ్ సరిహద్దు సమీపంలో రోనాల్ లోయ నుండి నార్రా ప్రాంతంలోని ఒక హార్డ్ జున్ను. ఇది స్పెయిన్లోని మొదటి చీజ్, ఆరిజిన్ యొక్క తెగను అందుకుంది.
వివిధ రకాల కూరగాయల వంటకాలలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు; తడకగల, గువ్వ లేదా ముక్కలుగా చేసి కాగితం సన్నని. ఇది రంగులో ఐవరీ, కాంపాక్ట్, ఒక మందపాటి వంపు ఉంది, మరియు రంధ్రాలు ఉన్నాయి. రోనాల్ అనేది ఒక పదునైన, ఉప్పగా ఉన్న రుచిని కలిగి ఉన్న ఒక నయపు చీజ్, మరియు కత్తిరించినప్పుడు చాలా గట్టిగా మరియు గందరగోళంగా ఉంది.
Idiazábal
పొడవైన బొచ్చుగల లాచ గొర్రెల పాలు నుండి తయారైన ఒక బాస్క్ హార్డ్ జున్ను. ఇది unpasteurized గొర్రె యొక్క పాలు తయారు మరియు సాధారణంగా కనీసం 2 నెలల నయమవుతుంది, కానీ 6 నెలల కంటే ఎక్కువ లేదు. ఇది ధూమపానం చేయవచ్చు, కానీ అది ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ఇది రుచిలో పదునైన, ఆమ్ల మరియు కొంతవరకు ఉప్పగా ఉంటుంది. పట్టణం ఇక ఉనికిలో లేనప్పటికీ, ఈ జున్ను పేరు పట్టణం ఇడియజలాల్ నుండి వస్తుంది, అక్కడ చీజ్లను మార్కెట్లోకి తీసుకువెళ్లారు.