పొగబెట్టిన చీజ్ అనుకోకుండా ఒక చెక్క ఇంట్లో ఉన్న పొయ్యి తో ఒక చిన్న ఇంట్లో వేల సంవత్సరాల క్రితం మొదటి సారి చేసిన చాలా అవకాశం ఉంది. ఈ పొయ్యి ఇల్లు వెచ్చగా ఉంచింది మరియు చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియలో పాలు వేడి చేయడానికి ఉపయోగించబడింది. జున్ను తింటారు ముందు అల్మారాలు లేదా అలమారాలు నిల్వ, అగ్ని నుండి నిరంతర పొగ జున్ను ఒక స్మోకీ రుచి ఇచ్చింది.
నేడు, జున్ను ఉద్దేశపూర్వకంగా ధూమపానం చేయబడింది, సాధారణంగా చీజ్ యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
కానీ, సరిగ్గా, జున్ను పొగబెట్టినదా?
చీజ్ స్మోక్డ్ ఎలా ఉంది?
ఈ రోజుల్లో, ధూమపాన చీజ్ల్లో చాలా రకాలు పొగత్రాగడంతో పొగత్రాగడం వలన పొగత్రాగడం వలన పొగత్రాగడం జరుగుతుంది. ధూమపానం వారు రాక్స్ లో వయస్సు జున్ను చక్రాలు పైగా పొగ వాసన. కొందరు cheesemakers చిన్న ధూమపానం ఉపయోగిస్తారు. ఇతరులు, రుమియానో ఫైన్ సహజ చీజ్ వంటివి, అధిక పరిమాణంలో చీజ్ను కలిగి ఉండే ధూమపానం చేసేవారిని నిర్మించడం. ఒక జున్ను తేలికగా ధూమీకరించవచ్చు, తద్వారా తుది ఉత్పత్తికి చాలా సున్నితమైన స్మోక్నెస్ ఉంటుంది లేదా భారీగా పొగబెట్టినది.
చాలా శిల్పకళల చీజ్లు ఉపయోగించే ధూమపానం సహజ కలపతో ఇంధనంగా ఉంది. ఉపయోగించిన చెక్క రకం జున్ను యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆపిల్, ఓక్, హికోరి, చెస్ట్నట్ మరియు అల్లర్ కలపను తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. మోజారెల్లా కంపెనీ పికాక్ చిప్స్ మీద వారి మోజారెల్లా ధూమపానం చేస్తుంది. రోగ్ క్రీమరీ హాజెల్ నట్ షెల్లను ఉపయోగిస్తుంది.
వాస్తవానికి ధూమపానం చేసే చీజ్కు బదులుగా, జున్ను స్మోక్డ్ రుచిని ఇవ్వడానికి కూడా ద్రవ పొగ ఉపయోగించవచ్చు. లిక్విడ్ పొగ తరచుగా సువాసన యొక్క కొన్ని స్వల్ప లక్షణాలతో అధిక స్మోకీని జతచేస్తుంది, అందుకే ఇది చాలా శిల్పకళా cheeseemakers నిజమైన పొగను ఉపయోగించి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
చీజ్ స్మోక్డ్ ఎందుకు?
ధూమపానం జున్ను ఒక సున్నితమైన మరియు అనుభవించిన చేతితో చేసిన ప్రత్యేకమైన ప్రత్యేక రుచిని అందిస్తుంది. ఇది "స్మోకీ" మాత్రమే రుచి చేసే విధంగా జున్ను యొక్క రుచిని అధికం కాకుండా, ఒక జున్ను ధూమపానం మాంసం, భూసంబంధమైన, విషపూరిత రుచి యొక్క సూక్ష్మ సూక్ష్మజీవులని జోడించవచ్చు.
ధూమపానం కూడా చీజ్ను కాపాడుతుంది.
ఈ రకమైన శీతలీకరణను కనిపెట్టడానికి ముందు ప్రత్యేకంగా విలువైనది, కానీ నేటికి కూడా, జున్నులు చీజ్ను పొగ త్రాగవచ్చు, ఎందుకంటే వారు చీజ్ను సంరక్షిస్తూ, పరిపక్వ ప్రక్రియను ప్రభావితం చేస్తారు.
స్మోక్డ్ చీజ్ యొక్క ఉదాహరణలు
- ఇడియజబల్ (స్పానిష్)
- గమోనేయో (స్పానిష్)
- శాన్ సైమన్ (స్పానిష్)
- ఫియోర్ సార్డో (ఇటాలియన్)
- టర్కిష్ స్మోక్డ్ చీజ్ , లేదా "ఫ్యూమే పెయ్నిరి"
- కప్నిస్టో మెట్జోవోన్ (గ్రీకు)
- స్మోక్డ్ మొజారెల్లా - అనేక బ్రాండ్లు మరియు నిర్మాతలు
- స్మోక్డ్ చెడ్దర్ - అనేక బ్రాండ్లు మరియు నిర్మాతలు
- స్మోక్డ్ గౌడ - అనేక బ్రాండ్లు మరియు నిర్మాతలు
- అప్ ఇన్ స్మోక్ (యునైటెడ్ స్టేట్స్, రివర్స్ ఎడ్జ్ చేవ్రె )
- స్మోకీ బ్లూ (యునైటెడ్ స్టేట్స్, రోగ్ క్రీమరీ)
- స్మోక్డ్ క్యూడో (యునైటెడ్ స్టేట్స్, క్విల్లీస్కాట్ చీజ్ కో.)