ఎలా చాక్లెట్ మేడ్

కాకో బీన్స్ అడవి చెట్ల నుండి రేకుతో చుట్టబడిన కాంబినేషన్కు ఒక సంక్లిష్ట ప్రయాణం. కోకో తయారీ ప్రక్రియలో పాల్గొన్న దశల యొక్క సాధారణ విచ్ఛేదం ఇక్కడ ఉంది.

నూర్పిళ్ళు

చాక్లెట్ థియోరోమా కాకో చెట్టుతో ప్రారంభమవుతుంది. ఈ చెట్టు నుండి కాగితాలు చాక్లెట్ తయారీలో పండిస్తారు, ఒకసారి పూర్తిగా పండిస్తారు. అన్యోపెడ్డ్ ప్యాడ్లు తక్కువ కోకో వెన్న కంటెంట్ మరియు తక్కువ చక్కెర పదార్థంతో బీన్స్ను అందిస్తాయి. కోకో గింజల్లోని సహజ చక్కెరలు కిణ్వ ప్రక్రియను ఇంధనంగా ఇంధనం చేస్తాయి, ఇది చాలావరకు క్లాసిక్ కోకో రుచికి బాధ్యత వహిస్తుంది.

ఒకసారి పండించిన తరువాత, విత్తనాలు ప్యాడ్లు మరియు గుజ్జు నుండి వేరు చేయబడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి అనుమతిస్తాయి.

పులియ

రా కోకో బీన్స్ చేదు మరియు అవాంఛనీయ రుచి ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ఈ చికాకును మనకు బాగా తెలిసిన క్లాసిక్ కోకో రుచికి మరింత క్లిష్టమైన పూర్వగామిగా రూపాంతరం చెందుతుంది.

కోకో బీన్స్లో ఉండే సహజ ఈస్ట్ మరియు బాక్టీరియాతో కిణ్వ ప్రక్రియను సాధించవచ్చు. బీన్స్ సుమారు ఏడు రోజులు పులియబెట్టడానికి వేడి మరియు తేమలో వదిలివేయబడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి బీన్స్ త్వరగా ఎండిపోతాయి.

వేయించు

కిణ్వనం మరియు ఎండబెట్టడం తరువాత, బీన్స్ పూర్తిగా శుభ్రం మరియు ఏ కర్రలు, రాళ్ళు లేదా ఇతర వ్యర్ధాలను తొలగించబడతాయి. కొబ్బరి బీన్స్ సాధారణంగా పొడి కాల్చిన పద్దతిని ఉపయోగించి వేయించడం జరుగుతుంది, ఇది వేడిని నిర్ధారించడానికి స్థిరమైన గందరగోళాన్ని వినియోగిస్తుంది. పొడి వేయించడానికి అదనపు నూనెలు లేదా కొవ్వులు కలిపి అవసరం లేదు, ఇది రుచి స్వచ్ఛంగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది.

మేము అన్ని తెలిసిన ఆ క్లాసిక్ కోకో రుచి సృష్టించడంలో చివరి దశ.

ప్రోసెసింగ్

వేయించు తరువాత, పొట్టు బీన్ నుండి తొలగించబడుతుంది మరియు అంతర్గత నిబ్ సంగ్రహించబడుతుంది. నోబ్స్ అప్పుడు గుడ్డు పొడిని కలిగి ఉంటాయి, వీటిలో కోకో సాలిడ్లు మరియు కోకో వెన్న ఉన్నాయి . కోకో వెన్న సాధారణంగా nibs గ్రౌండింగ్ అయితే ఘర్షణ వేడి నుండి ద్రవాలు.

ఈ ద్రవీకృత కోకో nibs యొక్క ద్రవీకృత రూపం కోకో మద్యం గా సూచిస్తారు.

కోకో మద్యం అప్పుడు అచ్చులను లోకి కురిపించింది, చల్లబరుస్తుంది అనుమతి, అప్పుడు అమ్ముడైన మరియు ఈ బ్లాక్లు రవాణా. ఈ బ్లాక్లను తియ్యగా లేదా రొట్టెల చాక్లెట్ గా పిలుస్తారు. ప్రత్యామ్నాయంగా కోకో మద్యంను రెండు ఉత్పత్తులు, కోకో పౌడర్ , మరియు కోకో వెన్నగా విభజించవచ్చు.

మిశ్రణం

కోకో మద్యం, బేకింగ్ చాక్లెట్, కోకో పౌడర్, మరియు కోకో వెన్న కోకో ఉత్పత్తుల యొక్క అంతులేని సంఖ్యను సృష్టించడానికి వివిధ పదార్థాలతో మిళితం చేయబడతాయి.

మేము అందరికీ తెలిసిన చాక్లెట్ కాండీలను ఉత్పత్తి చేయడానికి, కోకో మద్యం అదనపు కోకో వెన్నతో కలిసి ఉంటుంది (మృదుత్వం మరియు మత్తుపదార్థం కోసం), చక్కెర, పాలు మరియు కొన్నిసార్లు వనిల్లా, రసాయనాలు, లేదా స్టెబిలైజర్లు. కోకో చక్కెర మరియు పాలు నిష్పత్తి పాలు లేదా ముదురు చాక్లెట్ వివిధ స్థాయిలను సృష్టిస్తుంది. పదార్ధాలను మిళితం చేసే నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో సంతకం వంటకాలను సృష్టిస్తుంది, ప్రత్యేక బ్రాండ్లు తరచు దగ్గరగా ఉంటాయి.

చాక్లెట్ తయారీ తయారీలో హైడ్రోజెన్డ్ కూరగాయల నూనెలు, పాల ప్రత్యామ్నాయాలు మరియు కృత్రిమ రుచులను ఉపయోగించడం కోసం చాక్లెట్ తయారీదారులు లాబీయింగ్ చేసినప్పటికీ, USDA ఇప్పటికీ ఈ పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులకు "చాక్లెట్" అనే పదాన్ని అనుమతించదు. నిజ కోకో మద్యం (లేదా కోకో సాలిడ్లు మరియు కోకో వెన్న కలయికతో తయారు చేయబడిన) మాత్రమే ఉత్పత్తులు "చాక్లెట్" అని పిలువబడతాయి.

కోకో పౌడర్, కోకో వెన్న, మరియు కోకో మద్యం కూడా చాక్లెట్ మిఠాయితోపాటు అనేక ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కోకోను ప్రత్యేకంగా సెంట్రల్ మరియు దక్షిణ అమెరికాలో రుచికరమైన వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు. కోకో వెన్న దాని చర్మపు-మృదు లక్షణాల కారణంగా అనేక చర్మ ఉత్పత్తులలో బహుమతిగా ఉండే పదార్థంగా చెప్పవచ్చు.