విందు కోసం మాంసం యొక్క మంచి కట్ కోసం చూస్తున్నప్పుడు మాకు చాలామంది సూపర్మార్కెట్లో షాపింగ్ చేయగలరు. పెద్ద గొలుసు సూపర్మార్కెట్లు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన, లేదా, కనీసం, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మాంసం కోతలు, ఉదాహరణకు, నడుము, చక్ , T- బోన్స్, మరియు టెండర్లైన్. అయితే, కొన్ని ఆశ్చర్యకరమైన మాంసం కోతలు మీరు ఎన్నడూ వినలేదు, కానీ ఒక కసాయి తమ ఉన్నత రుచిని, ద్రవత్వం మరియు అద్భుతమైన విలువ కరుగుతుంది.
ఒక సూపర్ మార్కెట్ లో మాంసం యొక్క ఈ ప్రత్యేక కోతలు కోసం చూసుకోవద్దు. కానీ మీరు ఒక స్థానిక, ప్రైవేటు యాజమాన్యంలోని కసాయి సమీపంలో నివసించడానికి జరిగితే, దిగువ పేర్కొన్న తెలియని కోతలు గురించి అతన్ని / ఆమెను ఆపండి. మాత్రమే మీరు వ్యక్తిగతీకరించిన సేవ మరియు ఒక గొప్ప ధర కోసం అద్భుతమైన స్టీక్ లేదా braised కాల్చిన మాత్రమే, కానీ మీ కొత్త స్నేహితుడు బుట్చెర్ కూడా సలహా మరియు వంట పద్ధతులు కూడా అందిస్తుంది.
01 నుండి 05
టాప్ సిర్లోయిన్ కాప్సెబాస్టియన్ కోర్టేజ్ టాప్ నడుము పై నడుము మరియు రౌండ్ (ఆవు వెనుక) మధ్య ఉంటుంది మరియు మూడు కండరాలతో తయారు చేయబడింది: టోపీ, సెంటర్ మరియు "మౌస్" (సాధారణంగా కత్తిరించిన మరియు కత్తిరించిన కండరాల పిడికిలి పరిమాణం గల నాబ్ కదిలించు-వేసి లేదా నేల నడుము). టోపీ త్రిభుజాకార ఆకారంలో ఒకటి మరియు రెండు అంగుళాల మందం మరియు క్రీము తెల్లని కొవ్వు యొక్క పలుచని పొరతో పై భాగంలో కప్పబడి ఉంటుంది. టోపీ కండర జంతువు యొక్క జీవితకాలంలో ఎక్కువ వ్యాయామం లేదు, దాని మాంసం మృదువైనది, మరియు కొవ్వు పొర విపరీతమైన రుచిని జోడించి, మాంసాన్ని స్వీయ-మాంసంతో ఉంచుతుంది.
అగ్రశ్రేణి పిరుదుల టోపీ తరచుగా స్టీక్లు మరియు కాల్చినట్లు కట్ చేస్తుంది, కానీ బ్రెజిల్లో, ఇది పికిహాగా పిలువబడేది, ఇది ఒక రైట్సీరీలో వేయించి మొత్తం ఉమ్మిలో కుడివైపు ముక్కలు చేస్తుంది. Picanha ఒక ముట్టడి మరియు బ్రెజిల్ లో ఒక జాతీయ నిధి ఏదో ఉంది, మరియు ఇది మాత్రమే సంయుక్త టాప్ నడుపుతున్న ప్రారంభమవుతుంది యొక్క ప్రారంభ కుండ టోపీ ఉడికించాలి మరియు మసాలా కోసం కేవలం ముతక ఉప్పు మరియు మిరియాలు అవసరం కష్టం కాదు. ఆవుకు ఒకే ఒక్క సారి కాయిన్ క్యాపిక్ ఉంది, కాబట్టి మీ బుట్చేర్ నుండి కొంత సమయం ముందే మీరు ఆజ్ఞాపించాలి.
02 యొక్క 05
బీఫ్ శాంక్
బుర్కు Atalay Tankut / గెట్టి చిత్రాలు గొడ్డు మాంసం SHANK బహుశా ఆవు యొక్క అత్యంత తక్కువగా ప్రశంసలు భాగాలు ఒకటి. ఇది లెగ్ (షిన్) యొక్క దిగువ భాగంలో ఉంది, మరియు ఆవు ఈ కండరాలని ఎక్కువగా పనిచేస్తున్నందున, షాంక్ యొక్క కఠినమైన మాంసం తినదగినది (పొడవైన, తేమగా ఉండే వేడి) అవసరం. కానీ చాలా గంటలు బిగైజింగ్ సమయంలో అద్భుత విషయం సంభవిస్తుంది: కొవ్వు మరియు స్నాయువు విచ్ఛిన్నం, మరియు మాంసం అది braised జరిగినది వైన్ మరియు కూరగాయలు అన్ని రుచులు గ్రహిస్తుంది.
గొడ్డు మాంసం యొక్క శంఖం యొక్క ఎముక మజ్జ ఒక మృదువైన రుచితో కస్టర్డ్ వంటి ఆకృతికి మృదువుగా ఉంటుంది మరియు గ్రేవిస్ మరియు సూప్ లకు గొప్పతనాన్ని జతచేస్తుంది, కానీ అది కూడా సొంతంగా తినే రుచికరమైనది. ఫ్రెంచ్ వంటలలో, గొడ్డు మాంసం SHANK కేవలం మజ్జ కోసం మాత్రమే కాల్చిన ఉంది, ఇది పెద్ద క్రోటన్లు లేదా అభినందించి త్రాగుట న వ్యాప్తి ఆనందించారు. క్లాసిక్ ఇటాలియన్ డిష్ కోసం, osso buco , దూడ మాంసం SHANK సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, కానీ గొడ్డు మాంసం SHANK సమానంగా ఉంది, మరింత లేదు, బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన, మరియు సగం ధర వద్ద రెండుసార్లు భాగం పనిచేస్తుంది.
03 లో 05
Vacio స్టీక్జీన్ గెరార్డ్ Vacio స్టీక్ అర్జెంటీనాలో విస్తృతంగా ప్రజాదరణ పొందిన కట్. ఈ గొడ్డు మాంసం కట్ నడుము కింద వేలాడదీయబడుతుంది మరియు ఆవు యొక్క బొడ్డుతో మెత్తగా ఉంటుంది, కనుక ఇది మాంసంతో నిండిన మందమైన రుచిని ఇచ్చే కొవ్వు పొరలతో రక్షించబడుతుంది. Vacio స్టీక్ ఒక లేత కట్, కానీ అది కొన్ని ఆకృతిని కలిగి ఉంది, ఇది పేల్చినప్పుడు నమలు ఒక బిట్ వచ్చింది అర్థం. ఇది సాధారణంగా నాలుగు మరియు ఐదు పౌండ్ల బరువు కలిగి ఉంటుంది, మరియు టాప్ పిరాయిన్ టోపీ వలె, ఇది తరచూ వ్యక్తిగత స్టీక్స్ (ఫ్రాన్సులో, సాధారణంగా దీనిని బేవేట్టే అని పిలుస్తారు) వలె కట్ చేస్తుంది . అయితే, నెమ్మదిగా, పరోక్ష వేడికి పైగా vacio స్టీక్ను గ్రెయిల్ చేయడం అర్జెంటీనాలో ఇష్టపడే పద్ధతి.
Vacio స్టీక్ క్రమంగా ఉత్తర అమెరికాలో పట్టుకుంటుంది, కనుక ఇది మీ బుట్చేర్ నుండి ఆర్డర్ చేయడం ద్వారా తప్ప సాధారణంగా అందుబాటులో లేదు.
04 లో 05
హ్యాంగెర్ స్టీక్జీన్ గెరార్డ్ "బుట్చేర్ యొక్క ఎంపిక" - కట్జర్స్ ఈ కట్ను స్రవించుకున్నది - వినియోగదారుల నుండి తాము ఉంచడానికి, మరియు చిన్న వండర్ ఉంది, కరవాలము గ్రిల్లింగ్ కోసం ఉత్తమ స్టీక్స్ ఒకటి. హ్యాంగెర్ స్టీక్ డయాఫ్రాగమ్కు జోడించబడింది, ఇది మూత్రపిండాలు, గూడీస్ను ఒక గొప్ప రుచిని కలిగిఉంటుంది. తినదగిన మాంసం యొక్క రెండు పౌండ్ల గురించి ఒక శుభ్రమైన మరియు కత్తిరించిన కరవాలము స్టీక్ దిగుబడి.
స్టీక్ ను వస్త్రంతో అలంకరించే ఆకృతిలో, హాంగేర్ స్టీక్ చాలా ఎక్కువ వేడి మీద వేగవంతంగా marinated మరియు కాల్చిన చేయాలి. ఇది సాధారణంగా అరుదైన లేదా చాలా, మధ్యస్థ-అరుదైన సేవలను అందిస్తుంది, మాంసాన్ని కఠినతరం చేస్తుంది, మరియు ఎల్లప్పుడూ ధాన్యంతో ముక్కలు చేయబడుతుంది. రెస్టారెంట్లు లో, హ్యాంగర్ స్టీక్ pricey ఉంటుంది, కానీ మీ బుట్చేర్ నుండి కొనుగోలు అది చాలా ఆర్థిక కట్ ఉంది. చాలా కసాయి హ్యాంగెర్ స్టీక్ అందుబాటులో ఉంటుంది (డిస్ప్లేలో లేకపోతే, అడగవద్దు), కానీ త్వరగా అమ్ముతుంది కనుక మీరు మొదట తనిఖీ చేయాలి.
05 05
లాంబ్ భుజంజీన్ గెరార్డ్ బుట్టచెల్లర్లు ఈ గైడ్లో గొర్రె భుజాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు వీటిని తెలియని మరియు తక్కువగా ఉపయోగించిన కట్లలో ఇది బహుముఖ మరియు చవకైనది. కట్ మెడ మరియు foreshanks మధ్య ఉంది, మరియు దాని మాంసం భుజం braised లేదా నెమ్మదిగా వేయించు ఉన్నప్పుడు దోచుకునేవాడు కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలం యొక్క పొర పొరలలో పొదిగిన. భుజం యొక్క తియ్యని మాంసం లెగ్ లేదా షాంక్ కంటే రుచిలో మరింత సున్నితమైన మరియు తక్కువ "ఆటల" మరియు అనేక నెమ్మదిగా వండిన వంటకాలలో ఉపయోగించవచ్చు .