ప్రతి సూపర్మార్కెట్లో గొడ్డు మాంసం రోస్టీలు ఉంటాయి, మరియు తరచూ లేబులింగ్ గందరగోళంగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి మీకు కాల్చిన రోలర్ కత్తిరించేది నుండి తెలియదు. క్రింది గొడ్డు మాంసం roasts - బుట్చేర్ యొక్క బ్లాక్ మరియు వంటకాలను నుండి ఫోటోలు - మీరు తరచుగా మార్కెట్ లేదా బుట్చేర్ లో చూస్తారు roasts ఉన్నాయి.
06 నుండి 01
చక్ రోస్ట్
© జీన్ గెరార్డ్ చక్ రొట్టె ఆవు భుజం నుండి కట్ చేయబడింది. గొడ్డు మాంసం మంచి రుచిని ఇస్తుంది, కానీ ఇది కఠినమైనదిగా ఉంటుంది. చక్ తరచుగా హాంబర్గర్ కోసం ఎక్కువగా ఉంటుంది ఎందుకంటే మాంసం యొక్క కొవ్వు అధిక నిష్పత్తి (20% కొవ్వుకు 80% మాంసం అన్నది ఉత్తమమైనది హాంబర్గర్) . చక్ అనేది ఒక కుండ కాల్పుల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది లేదా, కత్తిరించినప్పుడు, లోలోపల మధనపడు , బంధన కణజాలం చక్ బిరాయిస్గా మరియు గొడ్డు మాంసాన్ని స్వీయ-బస్టీలుగా కరుగుతుంది ఎందుకంటే ఇది చాలా మృదువైనది. బోస్టన్ కట్ మరియు ఇంగ్లీష్ రోస్ట్ లేదా క్రాస్ కట్ ఉన్నాయి. .
02 యొక్క 06
రౌండ్ రోస్ట్ యొక్క కన్ను
రౌండ్ కాల్చు యొక్క ఆర్ధిక కన్ను గొడ్డు మాంసం స్టీర్ లేదా పాడి ఆవు వెనుక భాగం నుండి కత్తిరించబడింది. ఇది మృదులాస్థికి సారూప్యంగా ఉంటుంది, అయితే ఇది బాగా కండరాల నుండి కత్తిరించినందున, రౌండ్ కన్ను మొటిమ మరియు కఠినమైనది. రౌండ్ ఆఫ్ రౌండ్ను అధిక-వేడి సీరింగ్ మరియు నెమ్మదిగా వేయడం, బిగైజింగ్, ఉడుకుతున్నట్లు లేదా వేటాడటంతో వండుతారు. అయినప్పటికీ, ఇది చాలా సువాసనగలది, ఎందుకంటే ఇది కాల్చిన గొడ్డు మాంసం వలె వండుతారు. ఇతర కఠినమైన కట్లతో మాదిరిగా, రౌండ్ కన్ను ఎల్లప్పుడు ధాన్యంతో గట్టిగా ముక్కలు చేయాలి.
03 నుండి 06
రిబ్ రోస్ట్
భుజము మరియు చిన్న నడుము (పక్కటెముకల వెనుక) మధ్య పక్కటెముక విభాగంలో ఒక పక్కటెముకను కత్తిరించడం జరుగుతుంది. మూడు అత్యంత సాధారణ పక్కటెముకల రోస్ట్స్ రిబ్ రోస్ట్, రోల్డ్ రిబ్ రోస్ట్ మరియు రిబ్-ఐ రోస్ట్ స్టాండింగ్.
- స్టాండింగ్ రిబ్ రోస్ట్ కనీసం మూడు పక్కటెముకలు మరియు ఏడు పక్కటెముకలతో కత్తిరించబడుతుంది మరియు దాని పక్కటెముకలపై నిటారుగా ఉంచి, మాంసాన్ని కొవ్వు కరిగడం యొక్క పై పొర వలె స్వీయ-బస్టీగా అనుమతిస్తుంది. స్టాండింగ్ రిబ్ రోస్ట్ తరచుగా తప్పుగా ప్రధాన రిబ్ రోస్ట్ గా సూచిస్తారు. USDA ప్రైమ్ యొక్క అధిక భాగం హోటళ్ళు మరియు మాంసం పంపిణీదారులచే కొనుగోలు చేయబడుతుంది, కనుక మీరు నిజమైన ప్రైమ్ని కొనుగోలు చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడానికి లేబుల్ని జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి.
- రోలింగ్ రోస్ట్ స్టాండింగ్ రిబ్ రోస్ట్ కట్ అదే కట్ కానీ దాని ఎముకలు తొలగించబడింది మరియు మాంసం గాయమైంది మరియు ఒక స్థూపాకార ఆకారంలో కట్టివేయబడి.
- రిబ్బ -కంటి రోస్ట్ అనేది పక్కటెముక విభాగానికి ఎముకలేని సెంటర్ కట్. చాలా బాగా marbled, లేత మరియు సువాసన, అది అత్యంత కావాల్సిన మరియు రోస్ట్స్ అత్యంత ఖరీదైనది.
04 లో 06
టాప్ రౌండ్ రోస్ట్
గొడ్డు మాంసం ఆవు యొక్క వెనుక భాగంలోని ఎగువ తొడ నుండి టాప్ రౌండ్ రోస్ట్ కత్తిరించబడింది. ఎగువన రౌండ్ భారీగా పనిచేసే కండరం కాదు, ఇది రౌండ్ నుండి ఇతర కట్లను కన్నా మరింత మృదువైన మరియు సువాసనగల ఒక కాల్చులో ఉంటుంది. టాప్ రౌండ్ తరచుగా మిస్లేబుల్ చేయబడి, లండన్ బ్రోలీ వలె సూపర్ మార్కెట్లలో విక్రయించబడుతుంది, ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క నిజమైన కట్ కాని కఠినమైన కట్లను వంట చేయడానికి ఒక పద్ధతి కాదు. టాప్ రౌండ్ కాల్చు కూడా braised చేయవచ్చు, వేయించు లేదా ఉడికిస్తారు.
05 యొక్క 06
రొమ్ప్ రోస్ట్
రౌండ్ కాల్ట్ అనేది రౌండ్ ఎగువ భాగంలో లేదా వెనుకభాగంలో ఉండే త్రిభుజాకార కట్. ఇతర బాగా-పనిచేసే కండరాలు వలె, గొడ్డు మాంసం లీన్ మరియు సువాసనగా ఉంటుంది, కానీ ఇది చాలా కఠినమైనది అయినప్పటికీ, మిగిలిన రొట్టె నెమ్మదిగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండుతారు, ఇది కట్ యొక్క బంధన కణజాలానికి మృదువుగా మరియు కరిగించడానికి అనుమతిస్తుంది.
06 నుండి 06
సిర్లోయిన్ చిట్కా రోస్ట్
Sirloin tip roast (కూడా రౌండ్ చిట్కా కాల్చు అని పిలుస్తారు) hindquarters నుండి కట్ ఉంది, sirloin ప్రక్కనే. చిన్నపిల్లల చిట్కా వేయించు రుచిగా ఉంటుంది, కానీ చాలా లీన్ కట్స్ వలె, ఇది కఠినమైనదిగా ఉంటుంది మరియు braised లేదా ఉడికిస్తారు ఉండాలి. కుర్లబ్ టిప్ వేయించు కూడా కేబేబ్స్ లేదా నెమ్మదిగా ఓవెన్-వేయించు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉపయోగించవచ్చు.