షోల్డర్ నుండి బేబీ బ్యాక్ రిబ్స్ కు పంది యొక్క కట్స్

భుజాలు, నడుము, బొడ్డు మరియు పంది మాంసం: పిగ్స్ నాలుగు ప్రిమాల్ కట్స్ లోకి కత్తిరించబడతాయి. వీటిలో ప్రతి ఒక్కదానికి చిన్న కట్లకు తగ్గించబడతాయి, ఇవి సూపర్మార్కెట్ కోసం ప్యాక్ చేయబడతాయి. సాధారణ నియమంగా, తక్కువ కొవ్వు ఉన్న కట్ లు తక్కువ టెండర్ మరియు తక్కువ రుచి కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, చాలా లీన్ కట్ ఇది మృదువైన , ఇది కొవ్వు తో marbled ఇది భుజం లేదా బట్, వంటి రుచికరమైన కాదు. అయినప్పటికీ, tenderloin ఉడికించాలి సమయం మాత్రమే భిన్నం పడుతుంది, భుజం లేదా బట్ పలు గంటలు అవసరం అయితే.

• 06 నుండి 01

  పంది వాస్తవాలు

  పిగ్స్ 10 నుండి 14 నెలల వయస్సు మధ్యలో చంపబడతారు. గొడ్డు మాంసం వలె కాకుండా, USDA మాంసంకు కొవ్వు మార్బ్లింగ్ నిష్పత్తి ఆధారంగా గ్రేడ్ పంది కాదు. పంది పరిమాణం మరియు లింగం ద్వారా మాత్రమే ఇవ్వబడుతుంది.

  బుట్చేర్ హాగ్ అనేది చంపుట కొరకు పెరిగిన మగ లేదా ఆడ పంది మరియు 195 నుండి 300 పౌండ్లు మధ్య బరువు ఉంటుంది. సంతానోత్పత్తి కోసం పూర్తిగా పెరిగిన ఒక ఆడ హాగ్ ఒక భాగాన్ని మరియు 300 మరియు 700 పౌండ్ల మధ్య బరువు ఉంటుంది.

  పంది మొత్తం బరువు సగం కంటే కొంచం ఎక్కువగా రిటైల్ కోసం కట్ అప్ ఉంది. పిగ్ యొక్క మిగిలిన ఇతర వంట అవసరాలకు ఉపయోగిస్తారు, వీటిలో పంది అడుగుల చీలమండల సూప్, సాసేజ్ కేసింగ్ కోసం ప్రేగులు.

  సూపర్ మార్కెట్లో మీరు కనుగొన్న పంది మాంసం చాలా "సరుకు" పంది అని అంటారు. పంది దాని మాంసం మరియు దాని క్లుప్త జీవితం కోసం రద్దీగా ఉన్న పెన్నులు నివసించడానికి మాత్రమే తయారవుతుంది.

  హెరిటేజ్ పందులు - పంది యొక్క పాత స్టాక్ - ఇప్పుడు స్థానిక పొలాలచే పెంచబడుతున్నాయి. పంది ఈ రకమైన సహజమైన కొవ్వును కలిగి ఉంది మరియు పంది మాంసం కంటే పంది మాంసం చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

• 02 యొక్క 06

  హెడ్

  రిటైల్ కోసం కత్తిరించిన పంది యొక్క తల యొక్క భాగాన్ని మాత్రమే గౌరవప్రదమైనది, ఇది ఒక గౌరవప్రదమైన మరియు సువాసనగల ఇటాలియన్ బేకన్ అయిన గ్వాన్హన్-చియా-లే కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. పంది తల మిగిలిన ప్రధానంగా తల చీజ్ , టెర్రైన్ రకం కోసం మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు.

• 03 నుండి 06

  బోస్టన్ బట్ (ఎగువ భుజం)

  బట్ నిజానికి, పంది వెనుక నుండి కట్ కాదు. ఇది నిజానికి పంది ముందు భుజాల ఎగువ విభాగం. "బట్స్" అని పిలువబడే బారెల్స్ - దీని పేరు 18 వ శతాబ్దంలో పంది రవాణాకు ఉపయోగించబడింది. ఇది ఒక బోస్టన్ బట్ట్ అని పిలువబడుతుంది ఎందుకంటే బోస్టన్లో పుట్టిన ఒక ప్రత్యేకమైన మార్గం లో భుజాలను కత్తిరించే పద్ధతి మరియు దాని పేరు యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క ఇతర ప్రాంతాలకు విస్తరించింది.

  బోస్టన్ బుట్టలు 4 మరియు 14 పౌండ్ల మధ్య బరువును కలిగి ఉంటాయి మరియు బ్లేడ్ ఎముకలో మరియు బోనస్ రోస్టులు విక్రయించబడతాయి లేదా చాప్స్ లోకి కట్ చేయబడతాయి. బంధన కణజాలం యొక్క అధిక శాతం కారణంగా, బట్ braised అవసరం. పంది మాంసం కోసం వంటకాలను పంది (పిక్నిక్) భుజంతో పరస్పరం మారవచ్చు.

  • మధ్యధరా మూలికలు రెసిపీ తో స్లో కుక్కర్ పంది రోస్ట్
  • ఆదివారం రోస్ట్ పంది రెసిపీ

• 04 లో 06

  పిక్నిక్ భుజం (దిగువ భుజం)

  పిక్నిక్ హాక్ లేదా షిన్ పైన కేవలం భుజం యొక్క దిగువ భాగాన్ని కట్ చేసుకోండి. బోస్టన్ బట్ వంటి, అది braised (లేదా simmered) మాత్రమే లేత మరియు flavorful ఉంది. పిక్నిక్ అనేది కండరాల, కొవ్వు, సైనం మరియు బంధన కణజాలం యొక్క సంక్లిష్ట ద్రవ్యరాశి, మరియు బ్రైసింగ్ అవసరం, కానీ తేమగా ఉండే తేమలో నెమ్మదిగా వండుతున్నప్పుడు అదేవిధంగా టెండర్ మరియు అనుకూలత.

  భుజం, లాగబడిన లేదా ముక్కలుగా చేసి పంది మాంసం, సాసేజ్లు మరియు హామ్ కు చవకైన ప్రత్యామ్నాయంగా స్మోక్డ్ గా కూడా తయారుచేస్తారు. (దీని పేరు "పిక్నిక్ హామ్" లో వలెనే, ఈ తయారీ నుండి వచ్చింది.)

  • ఫెన్నెల్ సాసేజ్ రెసిపీ
  • వెల్లుల్లి సాసేజ్ రెసిపీ
  • క్యూబా మోజో రోస్ట్ పంది రెసిపీ

• 05 యొక్క 06

  పంది కడుపు

  పంది శరీరం యొక్క ఈ భాగం వ్యాయామం చేయబడదు, అందుచే పంది మాంసం బాగా పెళుసుగా మరియు కొవ్వుతో కప్పబడి ఉంటుంది. పంది కడుపు సాధారణంగా బేకన్ కొరకు నయమవుతుంది, కానీ ఇది మొత్తం మీద తిప్పబడుతుంది మరియు దాని అసాధారణమైన తేమ మరియు రుచిని అనుభవిస్తుంది. పంది కడుపును కూడా చుట్టి మరియు పంది యొక్క లీన్ ముక్క చుట్టూ కట్టుకోవచ్చు , ఒక ఎముకలేని నడుము వంటి, కొవ్వు, juiciness మరియు రుచి జోడించడానికి

  • Braised క్రిస్పీ పంది బెల్లీ
  • క్రిస్పీ ఆసియన్-శైలి పంది బెల్లీ

• 06 నుండి 06

  స్పేర్ రిబ్లు మరియు బేబీ బ్యాక్ రిబ్స్

  బొడ్డుకు అనుబంధించిన ఎముకలలోని ఫ్లాట్ తక్కువ భాగం స్పేర్ పక్కటెముకలు . స్పేర్ ఎర్రల్స్ మాంసం యొక్క ఎముక అధిక నిష్పత్తి కలిగి ఉంటాయి మరియు తరచూ తొలగించబడిన ఒక పొర ద్వారా కలుపబడతాయి (కొంతమంది మెత్తగాపాడిన ఆకృతిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ). విడి పక్కటెముకల కోసం సన్నాహాలు బ్రైసింగ్ లేదా కొట్టడం లేదా పొయ్యిని బేకింగ్ చేస్తాయి.

  బేబీ వెనుక ఎముకలు పంది యొక్క వెన్నెకు దగ్గరగా ఉన్న పక్కటెముక ఎగువ వంగిన సగం. శిశువు వెనుక ఎముకలలోని రక్తం కనీసం 8 అంగుళాలు కలిగి ఉంటుంది, పొడవు సుమారు 3 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది. బేబీ వెనుక పక్క మాంసం విడి పక్కటెముకల కంటే సన్నగా ఉంటుంది మరియు వండటానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది.

  • మెంఫిస్ డ్రై-రుబ్ రిబ్స్ రెసిపీ
  • రేనీ డే BBQ రెబ్స్ రెసిపీ
  • స్లో రోస్ట్ మరియు పేల్చిన టుస్కాన్ బేబీ బ్యాక్ రెబ్స్ రెసిపీ

  చదివే కొనసాగించు: పంది యొక్క కట్ లెండ్ చాప్స్ నుండి టెండ్ర్లాయిన్ వరకు