ఒక వంటకాల్లో చక్కెర పరిమాణం అరుదుగా చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా సమానంగా ఉంటుంది. కాల్చిన వస్తువులు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి, తద్వారా సరిగ్గా పెరుగుతాయి మరియు తడిగా ఉండే చక్కెర యొక్క రసాయన లక్షణాలను నకిలీ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు తరచుగా సమస్యలు ఉన్నాయి. ఇక్కడ మనం కొన్ని సవాళ్లు, పరిష్కారాలు, మరియు Sweet'N Low (సచరిన్ కోసం బ్రాండ్ పేరు) ను బేకింగ్ చేసేటప్పుడు చిట్కాలు చూస్తాము.
స్వీట్ నన్ (సచ్చరిన్) ను వేయించినప్పుడు ఎలా చేస్తారు?
సాచరిన్ ఒక సుగంధ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంది, అది కాల్చినప్పుడు దాని తీపిని కోల్పోదు - అస్పర్టమే కంటే చాలా ఎక్కువ భిన్నంగా ఉంటుంది, దీని యొక్క తీపి ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోలేవు.
శాకచరిన్ యొక్క తీపి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వరకు పట్టుకుంటూ ఉండగా, ఇది అదే వాల్యూమ్, తేమ లేదా చక్కెరగా బ్రౌన్ను అందిస్తుంది.
పంచదార కంటే పచ్చి తియ్యగా 300 నుండి 500 సార్లు తియ్యగా ఉండటం వలన చక్కెర కోసం పంచదారను మార్చడానికి 1 నుంచి 1 నిష్పత్తిని ఉపయోగించడం కష్టం. తత్ఫలితంగా, సాపేక్షంగా పెద్ద మొత్తంలో చక్కెరను పంచదారను వాడటం ద్వారా కొన్ని వంటకాలను సంతులనం నుండి బయట పెట్టవచ్చు. తరచుగా సకచరిన్తో బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, సగం సగం చక్కెరను రెసిపీలో ఉంచండి మరియు మిగిలిన సగం కోసం సగ్గుబియ్యం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచాలని సూచించారు. వాల్యూమ్, తేమ, మరియు బ్రౌనింగ్ నిర్వహించడం మంచి మొత్తం చక్కెర కంటెంట్ను తగ్గిస్తుంది.
సచ్చరిన్ తో మొత్తం చక్కెరను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం
ఒక వంటకాల్లో చక్కెర అన్నిటికీ శాకారిన్ ను ప్రత్యామ్నాయంగా మార్చినప్పుడు, ఇప్పటికే సహజ చక్కెరలు (ఉదా., Cobblers, పైస్, మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులు పండ్లు) కలిగి ఉన్న వంటకాల్లో ఇది ఉత్తమంగా ఉంటుంది. సహజంగా సంభవించే చక్కెరలు తేమను సమతుల్యం చేయటానికి సహాయపడుతుంది.
మీరు రొట్టెలు, మఫిన్లు మరియు కుక్కీలను పూర్తిగా పంచదారతో వేయడం కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇది ఇప్పటికే రూపొందించిన వంటకాలకు అంటుకొని ఉంటుంది మరియు ఇతర వంటకాల్లో చక్కెర కోసం పంచదారను ప్రత్యామ్నాయం చేయదు. సెమీ ఇంజిన్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, Sweet'N తక్కువ బేకింగ్ మిక్స్లను ప్రయత్నించండి. కారమెలైజేషన్ సాధించడానికి సహాయం చేయడానికి, కేకులు, మఫిన్లు మరియు కుకీల పైన చల్లగా ప్రయత్నించండి కూరగాయల నూనె వంట స్ప్రే.
Thumb నియమం, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా ఒక 1 నుండి 1 చక్కెర ఎంచుకోవడం వంటకాలు ప్రత్యామ్నాయంగా చూస్తున్నప్పుడు చాలా సులభంగా ఉంటుంది. తక్కువ పరిమాణాత్మక ప్రత్యామ్నాయాల కోసం, బదులుగా గ్రాన్యులేటెడ్ సుక్రోలస్తో బేకింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
సాచరిన్ ప్రత్యామ్నాయ చార్ట్
సాన్చరిన్ ను ఉపయోగించటానికి కట్టుబడి ఉన్నవారికి లేదా గ్రాన్యులేటెడ్ సూక్రాస్సాస్ (Splenda) లేదా ఇంకొక స్వీటెనర్లో పెట్టుబడి పెట్టటానికి ముందు చిన్నగడ్డలో ఉన్నదానిని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉన్నవారికి,
1/4 కప్పు చక్కెర = 2 టీస్పూన్లు గడ్డితో తయారు చేసిన పంచదార
1/3 కప్పు చక్కెర = 2 1/2 టీస్పూన్లు గడ్డితో తయారు చేసిన పంచదార
1/2 కప్పు చక్కెర = 4 టీస్పూన్లు గడ్డితో కప్పబడిన పంచదార
1 కప్ పంచదార = 8 టీస్పూన్లు గడ్డితో తయారు చేసిన పంచదార
సాచరిన్ గురించి భద్రత గమనిక
మీరు ఇప్పటికే తెలియకపోతే, 2000 లో, స్వీట్'న్ లోబ్ నుండి సచ్చరిన్ హెచ్చరిక లేబుల్ను తీసివేయడానికి కాంగ్రెస్ ఒక బిల్లును ఆమోదించింది.
"స్వీట్'న్ లో తక్కువగా ఉన్న సచ్చారిన్ హెచ్చరిక లేబుల్ను తొలగించటానికి కాంగ్రెస్ ఉత్తర్వులు జారీ చేసినందుకు మేము ఎంతో సంతోషంగా ఉన్నాము." ఈ ప్రకటన మనకు తెలిసిన వాటికి మద్దతునిస్తుంది: మానవ వినియోగానికి పవిత్రమైనది "అని కంబర్లాండ్ ప్యాకింగ్ కార్పొరేషన్ అధ్యక్షుడు మార్విన్ ఐసెన్స్టాడ్ట్ చెప్పారు. , Sweet'N Low యొక్క తయారీదారు. విస్తృతమైన శాస్త్రీయ ఆధారం గురించి జాగ్రత్తగా సమీక్షించిన ఈ కాంగ్రెషనల్ చర్య, వినియోగదారుల విశ్వాసంని Sweet'N Low లో 40 సంవత్సరాలకు పైగా విశ్వసించిన ఒక ఉత్పత్తిని నిర్ధారించేలా చేస్తుంది, "అన్నారాయన.