మరియు వాటిని ఎలా ఉడికించాలి
నడుము మరియు హామ్ సూపర్ మార్కెట్లలో విక్రయించిన పందిలో 50 శాతం తయారు చేస్తాయి. ఆధునిక పందులు తక్కువ కొవ్వుతో తయారవుతాయి, ఇది పంది మాంసంలో ఉడికించడం మరియు పొడిగా చేయటం సులభం. నడుము చాలా సన్నగా ఉండటం వలన, అది కొంచెం కొవ్వును జోడించి, దాన్ని జ్యుసిగా ఉంచాలి. ఒక సాధారణ నియమంగా, మీరు పంది చాప్స్ కొనుగోలు చేస్తున్నప్పుడు, ఎముకలో చోప్లను పొందండి; వారు ఎముకలు లేని కంటే మరింత సువాసనగల మరియు వండినప్పుడు పంది తడిగా ఉంచడానికి కొవ్వు తగినంత మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉన్నారు.
సెబాస్టియన్ కోర్టేజ్, సెబాస్టియన్ & కో.
06 నుండి 01
నడుము రిబ్ చోప్స్
చిత్రం © జీన్ గెరార్డ్ నడుము పక్కటెముక గొడ్డలి నడుము వెనుక భాగంలో కట్ మరియు గొడ్డు మాంసం t- బోన్ స్టీక్ మాదిరిగా ఉంటుంది. పక్కటెముకల గొట్టం, ఒక పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ లాంటి మృదులాస్థి యొక్క భాగాన్ని కట్ చేసుకోవచ్చు, తద్వారా విభజన ఎముక యొక్క ఒక వైపు కదిలించిన మాంసం మరియు ఇతర చిన్న వైపు మృదువైన మృదులాస్థి మాంసం. ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
నడుము పక్కటెముక యొక్క సున్నితమైన భాగం, నడుము భాగం కంటే త్వరగా ఉడికించాలి. ఇది చూర్ణం ఉత్తమం లేదా చాప్లు marinate, అప్పుడు అధిక వేడి వాటిని శోధించండి మరియు నెమ్మదిగా వాటిని పూర్తి.
02 యొక్క 06
నడుము రిబ్ రోస్ట్
చిత్రం © మైఖేల్ ముల్లిగాన్ నడుము పక్కటెముక కాల్పుల గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక గొడ్డు మాంసం నిలబడి ప్రక్క రోస్ట్ లేదా రాక్ తో పోల్చవచ్చు. చెక్కిన ఎముకలు (లేదా వెన్నెముక) కత్తిరించేటప్పుడు కత్తిరించబడతాయి, కాని శిశువు తిరిగి పక్కటెముకలు ఇప్పటికీ జతచేయబడతాయి.
సెంటర్ కట్ పక్కటెముక కాల్చిన 6 నుండి 8 ఎముకలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది అత్యంత ఖరీదైనది మరియు అత్యంత ఖరీదైనది.
ఒక నడుము పక్కటెముకని ఉడికించుటకు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మార్గాలలో పంది మాంసం యొక్క కాల్చిన రొట్టె ఉంది.
03 నుండి 06
ఎముకలేని నడుము
సీతాకోకచిలుక పంది నడుము గొడ్డలితో నరకడం. చిత్రం © జీన్ గెరార్డ్ ఒక ఎముక లేన్ రోస్ట్ కాల్చిన పక్కటెముకల మరియు పొరను తొలగించడం ద్వారా కత్తిరించబడుతుంది. పంది పరిమాణం మరియు జాతి ఆధారంగా, తిరిగి కొవ్వు దాదాపు 2-అంగుళాల మందం ఉంటుంది. తిరిగి కొవ్వు వేయించు కోసం లీన్ మాంసాలు చుట్టడం కోసం అద్భుతమైన ఉంది. నడుము లేత మరియు లీన్, కానీ అది ఎండబెట్టడం మరియు పైగా-వంట తో toughen చేయవచ్చు.
కెనడియన్ బేకన్ (పీమాల్ బేకాన్ అని కూడా పిలుస్తారు) ను ఎన్నో ఎముకలేని నడుము నుంచి తయారు చేస్తారు.
అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన మరియు ప్రసిద్ధి చెందిన ఇటాలియన్ వంటకాలలో ఒకటి porchetta , పంది కడుపుతో చుట్టబడిన నింపిన ఎముకలేని నడుము కాల్చు.
ఎముకలేని నడుము చాప్స్ మరియు సీతాకోకచిలుకలలో కట్ చేయవచ్చు. నడుము చాప్స్ లాగానే, ఎముకలతో నిండిపోయిన నడుము పైకి వండినట్లయితే తేలికగా ఎండిపోతుంది. మీరు ఖచ్చితంగా పంది మాంసాన్ని ఉడికించడంలో సహాయపడటానికి ఈ చార్ట్ని ఉపయోగించండి.
04 లో 06
నడుముభాగం
చిత్రం © జీన్ గెరార్డ్ మృదువైన ఎముక, దీర్ఘ పక్కటెముకల వెనుక నడుస్తున్న నడుము క్రింద ఉన్న ఒక దీర్ఘ ఇరుకైన, దెబ్బతింది కండరము. కండరము పంది చేత చేయబడనందున, మృదులాస్థి చాలా మృదువైన కట్. ఇది దాదాపు కొవ్వు మరియు రుచి చాలా తేలికపాటి ఉంది.
Tenderloin మొత్తం కాల్చిన మరియు medallions లేదా సీతాకోకచిలుక మరియు కాల్చిన లోకి కట్ చేయవచ్చు.
05 యొక్క 06
హామ్
ఫ్రెష్ హామ్. చిత్రం © జీన్ గెరార్డ్ హామ్ నాలుగు ప్రిమాల్ కట్లలో ఒకటి మరియు హాక్ పైన ఉన్న పిగ్ రెండు వెనుక కాళ్ళ నుండి కత్తిరించబడుతుంది. హామ్ పంది మాంసం యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కట్. ఇది పంది యొక్క రెండు వెనుక కాళ్ళ నుండి కట్ చేసి తాజా, వండిన లేదా నయమవుతుంది.
USDA తాజాగా (అనారోగ్యంతో, మొత్తం కాలు), స్మోక్డ్, ఎండిపోయిన మరియు ఎండబడ్డ లేదా ఎండబెట్టిన లేదా ఎండబెట్టబడినదిగా హాంను నిర్వచిస్తుంది. హం గురించి వివరంగా ఈ క్రింది వ్యాసాన్ని పరిశీలిస్తుంది, అది ఎలా తయారు చేయబడి ఉంది మరియు మీరు హాం కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు చూసుకోవాలి.
06 నుండి 06
హాక్ & ట్రోటర్
చిత్రం © జీన్ గెరార్డ్ హాక్ మోకాలు క్రింద మరియు చీలమండ పైన పంది కాలు భాగం. హాక్ మాంసం, ఎముక, స్నాయువులు మరియు చర్మంతో కూడి ఉంది మరియు తినదగినదిగా పొడవాటి, తడిగా ఉన్న వంట అవసరం. ఇది నయమవుతుంది, కానీ తరచూ ధూమపానం చేసి, చారు, కుళ్లిపోయేలా మరియు బియ్యా లకు తీవ్ర రుచిని జతచేస్తుంది.
చీలమండ నుండి కత్తిరించిన పంది కాలు, ట్రోటర్ అని పిలుస్తారు. ఇటీవలి కాలం వరకు, ట్రోస్టర్లు ప్రధానంగా US సదరన్ వంటకాలలో ఉపయోగించారు, కానీ అవి ఇప్పుడు అధిక-స్థాయి రెస్టారెంట్లలో ఒక ప్రత్యేక మెను ఐటెమ్గా అందుబాటులో ఉన్నాయి.