ఈ సొగసైన ప్రధాన వంటకం క్లాసిక్ బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ దాదాపుగా అదే విధంగా తయారు చేయబడింది. సాంప్రదాయిక రెసిపీలో, గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థికి పుట్టగొడుగు డ్యూగెల్లు మరియు పటేలతో పొరలుగా ఉంటుంది, ఇది బ్లాండ్ గొడ్డు మాంసానికి గొప్పతనాన్ని కలిగిస్తుంది. గోర్డాన్ రామ్సే ప్రోసియుటోలో మృదువైన పట్టీని మూటగట్టుకుంటాడు, ఈ రెసిపీ కోసం నేను పంది మాంసంతో మంచిగా భావిస్తాను. దెబ్బతిన్న వెల్లింగ్టన్ మీద దెబ్బతింది త్వరిత బ్లెండర్ బెరనేయిస్ సాస్ .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పంది మృదులాస్థి
- పించ్ కోషెర్ ఉప్పు
- పించ్ నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 1 టీస్పూన్ ఆలివ్ నూనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (లవణరహితం)
- 1 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (క్రిమిని)
- 1 shallot (ముక్కలు)
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1 టీస్పూన్ తాజా థైమ్ (తరిగిన)
- 1/4 కప్ వైట్ వైన్
- 10 ముక్కలు prosciutto
- 1 షీట్ స్తంభింపచేసిన పఫ్ పేస్ట్రీ (థావ్డ్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి (లేదా దుమ్ము పని ఉపరితలానికి అవసరమైన మొత్తం)
- 1 పెద్ద గుడ్డు పచ్చసొన (1 teaspoon నీటితో పరాజయం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలుతో సీజన్ పంది మాంసం మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిలెట్లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. సమానంగా గోధుమ పటలతో పక్కపక్కనే, అన్ని వైపులా మృదులాస్థిని జోడించండి. టెండర్ లైన్ను బ్రౌనింగ్ కొనసాగించండి, దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత ఒక తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్లో 110 ° వరకు చేరేవరకు తరచుగా మలుపు తిరుగుతుంది. Tenderloin ఒక ప్లేట్ లేదా కటింగ్ బోర్డు బదిలీ మరియు చల్లని అనుమతిస్తాయి.
- ఫుడ్ ప్రోసెసర్లో పుట్టగొడుగులను చాప్ చేయండి. స్కిలెట్లో వెన్న మరియు 1 టీస్పూన్ ఆలివ్ నూనె కరుగుతాయి. ముక్కలు ఉప్పునీరు వేసి 2 నిముషాలు వేయాలి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పుట్టగొడుగులను మరియు వెల్లుల్లిలో కదిలించు, మరియు పుట్టగొడుగులను వారి ద్రవంలో చాలా వరకు తొలగించే వరకు కొనసాగించండి.
- తెల్లని వైన్తో స్కిల్లెట్ను శుభ్రపరచుకోండి మరియు వంట కొనసాగించండి, ద్రవం ఆవిరైపోతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను దాదాపు పొడిగా ఉంటుంది. ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేయండి మరియు చల్లబరుస్తుంది.
- కట్టింగ్ బోర్డ్ లేదా ఇతర పని ఉపరితలంపై ప్లాస్టిక్ చుట్టు పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాన్ని నిర్దేశించండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో ఐదు ప్రోసియుటో ముక్కలు అతివ్యాప్తి చెందుతాయి, అప్పుడు చిన్న చివరలను అతివ్యాప్తి చెందుతాయి, ఇతర 5 ప్రోసియుటో ముక్కలు వేస్తాయి. (మీరు ఈ లో పంది tenderloin రోలింగ్ మరియు చుట్టడం అవుతారు.)
- ప్రోసైయుటో మీద పుట్టగొడుగుల డక్సెల్ లలో 1/2 కూడా వ్యాపించింది. చివరగా పంది మృదులాస్థిని మీకు సమీపంలో ఉంచండి. మృదులాస్థికి పైగా మిగిలిన డ్యూక్లెస్లను విస్తరించండి. ఒక మార్గదర్శి వలె ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ను ఉపయోగించి, ప్రోసియుటో మరియు సున్నితమైన లీన్, జెల్లీ-రోల్ శైలిని నొక్కండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ సీల్ మరియు చివరలను ట్విస్ట్. 15 నిమిషాల రిఫ్రిజిరేట్.
- 400 ° వరకు వేడి ఓవెన్, పిండితో కట్టింగ్ బోర్డ్ లేదా పని ఉపరితల దుమ్ము మరియు 12x18 అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రానికి పఫ్ పేస్ట్రీని బయటకు వెళ్లండి. 1/2-inch సరిహద్దు గురించి పేస్ట్రీ అంచు చుట్టూ కొట్టిన గుడ్డు మరియు నీరు బ్రష్ చేయండి.
- రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు unwrap నుండి tenderloin తొలగించండి. పొడవైన చివరన మీరు సున్నితమైన పొడవాటికి లేపండి మరియు మృదులాస్థి చుట్టూ పేస్ట్రీని వ్రాసి, ప్యాకేజీ లాగా ముగుస్తుంది. మీరు చుట్టడం చేస్తున్నప్పుడు, పేస్ట్రీలో గుడ్డు వాష్ బ్రష్ చేసి, శాంతముగా సీల్ చేయడానికి చిటికెడు.
- వెల్లింగ్టన్ను తయారుచేసిన బేకింగ్ షీట్, సీల్-సైడ్ డౌన్ కు బదిలీ చేయండి మరియు పేస్ట్రీ మీద సమానంగా గుడ్డు వాష్ బ్రష్ చేయండి. బేకింగ్ ద్వారా బేకింగ్ షీట్ సగం మార్గం చెయ్యడానికి 20 నిమిషాల రొట్టెలుకాల్చు. వెల్లింగ్టన్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 140 డిగ్రీలకు చేరుకున్నప్పుడు, పొయ్యి నుండి బయటకు తీసుకొని, 10 నిమిషాలపాటు ఒక కోత బోర్డులో విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- ముక్కలు వేసి, కావాలనుకుంటే, ముక్కలుగా వేయడానికి మరియు చిందించడానికి వెచ్చని సాస్ బెర్నాయిస్ ను వేయాలి.