కోకో పౌడర్ గ్రైండింగ్ కాకో బీన్స్ ద్వారా తయారు చేయబడిన తియ్యని పొడి మరియు కోకో వెన్నను నొక్కి, కొవ్వుగా పిలుస్తారు. ఫలితంగా కోకో పౌడర్ కొవ్వులో తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ తీవ్రమైన చాక్లెట్ రుచి ఉంటుంది. దీనిని సాధారణంగా కాల్చిన పదార్ధాలలో వాడతారు, ఇక్కడ వెన్న, వెన్న, లేదా కొబ్బరి నూనె వంటి చక్కెర మరియు కొవ్వులు కలిపి ఉంటుంది. చక్కెర మీ waistline కు జోడించేటప్పుడు, ఇది కొవ్వుగా పరిగణించబడదు.
Alkalized మరియు సహజ కోకో పౌడర్ మధ్య తేడా
కోకో పౌడర్ సాధారణంగా రెండు రకాలలో లభిస్తుంది: సహజ కోకో పౌడర్, మరియు ఆల్కాలైమైడ్ లేదా "డచ్-ప్రాసెస్డ్," కోకో పౌడర్.
డచ్-ప్రాసెసింగ్ కోకో పౌడర్ కోకోను యాసిడితో తగ్గించడానికి ఒక క్షారముతో చికిత్సను కలిగి ఉంటుంది మరియు అందుచే పుల్లని రుచులను తొలగించండి. డచ్-ప్రాసెస్డ్ కోకో తరచుగా ఒక లోతైన లేదా ఎర్రటి గోధుమ వర్ణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, మరియు మరింత పాలిపోయిన రుచి కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే కొన్ని ఆమ్లత్వం తొలగించబడింది. ఇప్పటికీ మిగిలి ఉన్న ఆ చాల చాక్లెట్లు రుచి ఉంటుంది. ఇంట్లో బేకింగ్ కోసం, మీరు సాధారణంగా కోకో పౌడర్ యొక్క ప్రాసెస్డ్ వైవిధ్యంలో ఎక్కువ చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు.
మిఠాయి తయారీ కోసం, కోకో పౌడర్ యొక్క రకాలు సాధారణంగా పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు, మరియు మీరు ఏవైనా కోకోలను రుచి చూస్తారో మీరు ఉపయోగించాలి. బేకింగ్ కోసం, కోకో రకం పట్టవచ్చు, ఎందుకంటే కోకో పౌడర్ యొక్క ఆమ్లత్వం రెసిపీ కాల్స్ కోసం ఏవైనా లావెంనింగ్ ఏజెంట్తో ప్రతిస్పందిస్తుంది. ఉదాహరణకు, బేకింగ్ సోడా కోసం రెసిపీ పిలుపునిచ్చినట్లయితే, సహజ కోకో పౌడర్ ప్రాధాన్యతనిస్తుంది, ఎందుకంటే కోకోలోని ఆమ్లత్వం బేకింగ్ సోడాతో బాగా స్పందిస్తుంది. వంటకం బేకింగ్ పౌడర్ కోసం పిలిచినట్లయితే, అప్పుడు డచ్ ప్రాసెస్డ్ కోకో పౌడర్ మీ ప్రాధాన్యత ఉండాలి.
బేకింగ్ చాక్లెట్ ప్రత్యామ్నాయంగా కోకో పౌడర్
మీరు కరిగిన unsweetened చాక్లెట్ కోసం పిలుస్తుంది ఒక రెసిపీ కలిగి ఉంటే, అది ప్రత్యామ్నాయంగా కోకో పౌడర్ ఉపయోగించడానికి సులభం. రెసిపీలో పిలిచే తియ్యటి చాక్లెట్ ప్రతి 1 ఔన్స్ కోసం, 3 స్థాయి టేబుల్ స్పూన్ల తియ్యటి చాక్లెట్ మరియు అదనంగా 1 కొవ్వు కొవ్వు, వెన్న, వెన్న, నూనె.
కోకో పౌడర్ కోసం ద్రవ తియ్యటి చాక్లెట్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం చాలా కష్టతరమైన పని, కొవ్వు మరియు కోకో ఘనపదార్థాల శాతం సాధారణ సూత్రంలో పునరుత్పాదన చేయడం చాలా కష్టం. మీరు ప్రయత్నించాలనుకుంటే, సీరియస్ ఈట్స్ ఈ మార్పిడి సిఫార్సును అందిస్తుంది:
అవసరమైన కోకో పౌడర్ యొక్క Unsweetened చాక్లెట్ x 5/8 = మొత్తం యొక్క బరువు
కావలసిన అదనపు కొవ్వు యొక్క Unsweetened చాక్లెట్ x 3/8 = మొత్తం యొక్క బరువు
మరో రకంగా చెప్పాలంటే, రెసిపీ 200 గ్రాముల తృప్తి చెందని చాక్లెట్ కోసం పిలిస్తే, 5/8 ఆ సంఖ్యను 125 కి సమానం చేస్తుంది. అవసరమైన అదనపు కొవ్వును గుర్తించేందుకు, 75 ను పొందడానికి 200 సార్లు 3/8 గుణించండి. వంటకం 125 గ్రాముల కోకా పౌడర్ మరియు 75 గ్రాముల కొవ్వును ఉపయోగిస్తుంది. అలబామాలో చాలా మందికి స్వచ్ఛమైన కోకో వెన్న లేదు కాబట్టి, మీ ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయం తగ్గిపోతుంది, ఇది తేమలో తక్కువగా ఉంటుంది, కోకో వెన్న వంటి మొగ్గ, మరియు అదేవిధంగా కరిగిపోతుంది.
కాండీ మేకింగ్లో నేను కోకో పౌడర్ను ఉపయోగించాలా?
కోకో పౌడర్ తరచుగా ఫడ్జ్లో ఉపయోగిస్తారు, కానీ చాక్లెట్ ట్రఫుల్స్ మీద పూత కూడా ఉంటుంది. ఇది కోకో మిన్ట్స్ , చాక్లెట్ మార్ష్మాల్లోస్ , మరియు టిరిమిసు ట్రుఫెల్ స్క్వేర్స్ వంటి ఇతర మిఠాయి వంటకాలలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. కోకో పౌడర్ యొక్క ప్రయోజనాల్లో ఒకటి దాని జీవితకాలం; ఇది గాజు జాడి లో బాగా నిల్వ చేస్తుంది.