చల్లటి ఫోటో ట్యుటోరియల్

12 లో 01

మీ చాక్లెట్ ఎంచుకోండి

టెంపరేడ్ చాక్లెట్ ప్రొఫెషనల్-కనిపించే చాక్లెట్ కాండీలను రహస్య ఉంది! స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ ఒక మెరిసే ముగింపు మరియు సంతృప్తికరమైన స్నాప్తో మృదువైనది. కేవలం కరిగించిన మరియు మృదువుగా లేని చాక్లెట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మృదువైన లేదా స్టిక్కీగా ఉంటుంది మరియు బూడిద లేదా తెల్లటి చాకులు లేదా మచ్చలు కూడా ఉంటాయి. ఈ సాధారణ సమస్యలను నివారించే మరియు అందమైన, రుచికరమైన చాక్లెట్ కాండీలను ఉత్పత్తి చేయడానికి పరిష్కారంగా చెప్పవచ్చు.

మీరు నిజమైన మనోజ్ఞతను పొందటానికి ముందు, ఏ రకమైన చాక్లెట్ ఉపయోగించాలనే దాని గురించి మాట్లాడండి. ఇది చాక్లెట్ యొక్క పెద్ద మొత్తంలో పెద్దగా (మరియు నిగ్రహాన్ని నిలుపుకోవడం) సులభంగా ఉంటుంది, ఇది కనీసం 1 పౌండ్ల చాక్లెట్ ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ ఉంది. ఇది మీకు అవసరమైనదాని కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, తరువాత ఉపయోగం కోసం మీరు ఎల్లప్పుడూ అదనపు ఆదాయాన్ని పొందవచ్చు. మీరు తినే ఆనందాన్నిచ్చే చాక్లెట్ను ఎంచుకోండి మరియు ఆ పండు లేదా గింజలు వంటి ఏదైనా ఘన మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉండదు.

ఇది మీ మొట్టమొదటిసారిగా ఉంటే ముదురు చాక్లెట్ను నిరుత్సాహపరుచుకోవడమే సులభమయినది, నేను ఏ పాల పాలిడ్లు లేకుండా కృష్ణ చాక్లెట్ను ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. ఒకసారి మీరు దాని హ్యాంగ్ పొందండి, మీరు మిల్క్ చాక్లెట్ లేదా తెలుపు చాక్లెట్ ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. మీరు ప్రారంభించే చాక్లెట్ మంచి కోపంగా ఉంటుంది, దాని అర్థం మెరిసే మరియు హార్డ్ అని నిర్ధారించుకోండి. అది తెలుపు లేదా బూడిద స్ట్రీక్స్ కలిగి ఉంటే లేదా విరిగిపోతుంది ఉంటే, ఇది నిగనిగలాడే ఈ పద్ధతి తో ఉపయోగించడానికి ఒక మంచి చాక్లెట్ కాదు. చింతించటానికి చాలా కష్టంగా ఉండే చాక్లెట్ చిప్స్ మానుకోండి.

12 యొక్క 02

మీ సామగ్రిని సేకరించండి

మీరు చాకొలెట్ నిగ్రహించడానికి ప్రత్యేకమైన పరికరాల మార్గంలో చాలా అవసరం లేదు. మీరు అవసరం ఒక ప్రత్యేక సాధనం ఒక చాక్లెట్ థర్మామీటర్ ఉంది. టెంపెర్రింగ్, గుండె వద్ద, కేవలం ఒక ప్రత్యేక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి మరియు చల్లబరుస్తుంది, కాబట్టి మీరు ప్రక్రియ సమయంలో మీ ద్రవ చాక్లెట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ ఒక నమ్మకమైన థర్మామీటర్ అవసరం.

చాక్లెట్ థర్మామీటర్లను మిఠాయి ధర్మామీటర్ల వలె కాదు - మిఠాయి ధర్మామీటర్లు తరచుగా 2-డిగ్రీ ఇంక్రిమెంట్లలో 450 F వరకు వెళ్తాయి, చాక్లెట్ థర్మామీటర్లకు చాలా చిన్న పరిధి (సాధారణంగా 130 F వరకు మాత్రమే) మరియు ఒక-డిగ్రీ ఇంక్రిమెంట్లలో . క్రమం తప్పకుండా మీరు చాక్లెట్ను నింపినట్లయితే, మీరు ఒక చక్కని నిగూఢమైన, ధృడమైన మోడల్కు అప్గ్రేడ్ చేస్తారని భావించవచ్చు, కానీ సాధారణం వాడకం కోసం, నో-ఫిల్ల్స్ వెర్షన్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది.

12 లో 03

మీ చాక్లెట్ మూడు త్రైమాసాల చాప్

మీ చాకల్లో నాలుగింటిని విడిచిపెట్టి, దాన్ని ఇప్పుడు పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన ముక్కోణపు చాక్లెట్ ముక్కలను చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, వాటిని మైక్రోవేవ్-సురక్షిత గిన్నెలో ఉంచండి.

12 లో 12

మీ చాక్లెట్ కరుగు

మైక్రోవేవ్ 30-సెకనుల ఇంక్రిమెంట్ లో తరిగిన చాక్లెట్ గిన్నె. ప్రతి 30 సెకన్ల తర్వాత కదిలించు, మరియు వేడి మరియు కదిలించు వరకు చాక్లెట్ పూర్తిగా కరిగించి మరియు నునుపైన ఉంటుంది.

12 నుండి 05

115 F కు చాక్లెట్ను వేడి చేయండి

చాక్లెట్ లేదా తెలుపు చాక్లెట్ కోసం ముదురు చాక్లెట్ కోసం 110 F (46 సి) లేదా 110 F (43 C) కోసం చాక్లెట్ను తీసుకురండి. చాక్లెట్ కరిగించిన తర్వాత, దాని ఉష్ణాన్ని చాక్లెట్ థెర్మోమీటర్తో తీసుకుంటారు. ఇది 115 F వద్ద లేకపోతే, ఆ ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు చిన్న పేలుళ్లు అది వేడి, కానీ జాగ్రత్తగా చూడండి. చాక్లెట్ దాని సిఫార్సు ఉష్ణోగ్రత అధిగమించడానికి అనుమతించవద్దు.

ఈ నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు చాక్లెట్ను తీసుకువచ్చి, చాక్లెట్ యొక్క కొవ్వు స్పటికాలన్నిటినీ కలిపిన అన్ని బంధాలు విచ్ఛిన్నం చేశాయని నిర్ధారిస్తుంది. టాంపెరింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఒక నిర్దిష్ట స్ఫటిక నమూనాలో బంధాలను ఏర్పరుచుకోవడమే, పాత బంధాలన్నీ మొదట విచ్ఛిన్నమవ్వాలి. అది అధికమైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయకపోతే, ఉత్ప్రేరక ప్రక్రియ విజయవంతం కాకపోవచ్చు.

12 లో 06

చాక్లెట్ యొక్క భాగం జోడించండి

మిక్కిలి చాక్లెట్ యొక్క గిన్నెకి చాక్లెట్ మిగిలిన భాగాన్ని జోడించి, జతచేయడానికి శాంతముగా కదిలించు. మీ కరిగిన చాక్లెట్ "సీడ్" కు వెళ్లిపోతున్నందున మీరు జోడించిన చాక్లెట్ మిళితం అవుతుంది. స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ నుండి మంచి స్ఫటికాలు ద్రవీభవన ప్రక్రియ ద్వారా విడుదలవుతాయి మరియు అదే స్ఫటికాకార నిర్మాణాన్ని ఏర్పాటు చేయడానికి ఇతర చాక్లెట్లను ప్రోత్సహిస్తాయి. ఇది కొద్దిగా క్లిష్టంగా ఉంది, కానీ మీరు తెలుసుకోవలసిన అన్ని స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ యొక్క మీ పెద్ద భాగం ఒక ముఖ్యమైన పని చేస్తోంది, మరియు మీరు అందమైన క్యాండీలు ఉత్పత్తి సహాయం చేస్తుంది!

12 నుండి 07

కరిగిన చాక్లెట్ లోకి చాక్లెట్ యొక్క చీలిక కదిలించు

పెద్ద భాగం కరుగు కు దాదాపు నిరంతరం కదిలించు. వెచ్చని చాక్లెట్ తరిగిన చాక్లెట్ కరుగుతుంది, మరియు కొత్తగా జోడించిన చాక్లెట్ క్రమంగా వెచ్చని చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత డౌన్ దించాలని ఉంటుంది.

12 లో 08

90 F కు చాక్లెట్ను చల్లబరుస్తుంది

ముదురు చాక్లెట్ కోసం 90 F (32 C) లేదా పాలు లేదా తెలుపు చాక్లెట్ కోసం 87 F (30 C) కు చాక్లెట్ను చల్లబరుస్తుంది. సూచించిన ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు, అది చల్లబరుస్తుంది అయితే దాదాపు నిరంతరం చాక్లెట్ కదిలించు కొనసాగించు.

12 లో 09

చాక్లెట్ పరీక్షించండి

పార్చ్మెంట్ లేదా మైనపు కాగితంపై ఒక చిన్న స్పూన్ ఫుల్ చాక్లెట్ను స్మెర్ చేసి, దాన్ని అమర్చినట్లయితే దాన్ని చూడాలి. సరిగ్గా స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ కేవలం కొద్ది నిమిషాల్లోనే ప్రారంభమవుతుంది. మీరు మొదటి దాని షైన్ కోల్పోతారు మరియు కొద్దిగా ఎక్కువ మాట్టే లుక్ పడుతుంది చూస్తారు, అది అంచుల చుట్టూ సెట్ ప్రారంభమౌతుంది. చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ యొక్క ఒక ప్రవాహం 4 నుండి 6 నిమిషాలలో ఉండాలి. ప్రక్రియ వేగవంతం రిఫ్రిజిరేటర్ లో కర్ర లేదు - ఇది నిగ్రహాన్ని నిజానికి ఉంటే ఈ మీరు చెప్పండి లేదు!

అది స్వభావంగా కనిపించక పోతే, చాక్లెట్ 1 ని 2 డిగ్రీలకి తగ్గిపోయేవరకు, కదిలించు మరియు చల్లబరచండి, మళ్ళీ పరీక్షించండి. చాక్లెట్ మరియు వివిధ పర్యావరణ పరిస్థితులు వివిధ బ్రాండ్లు కొన్నిసార్లు కొద్దిగా భిన్నమైన ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం.

12 లో 10

ఏదైనా అన్మేల్డ్ చాక్లెట్ తొలగించండి

ద్రవ చాక్లెట్ బ్లాక్ పూర్తిగా దూరంగా కరిగించి లేదు ఉంటే, ఇది చాలా త్వరగా చాక్లెట్ డౌన్ చల్లబరుస్తుంది కొనసాగించడానికి లేదు కాబట్టి ద్రవ చాక్లెట్ నుండి తొలగించండి. మీరు దీన్ని భద్రపరచవచ్చు మరియు తరువాతి తేదీలో నిద్రపోయేటట్టు చేయవచ్చు.

12 లో 11

మీ స్వప్నమైన చాక్లెట్ రెడీ!

మీ చాక్లెట్ స్వభావం మరియు సిద్ధంగా ఉంది! అభినందనలు, మీరు మితమైన నక్షత్రం! మీరు ఇప్పుడు మీ చాక్లెట్లను ట్రఫుల్స్ని నమలడం లేదా బెరడు , క్లస్టర్, లేదా మిఠాయి బార్లను తయారు చేయడం కోసం ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు చాక్లెట్ మోనోగ్రామ్స్ , చాక్లెట్ బాక్స్లు , చాక్లెట్ బౌల్స్ , చాక్లెట్ లీవ్స్ , లేదా చాక్లెట్ కప్లు చేయడానికి స్వభావం గల చాక్లెట్ను ఉపయోగించవచ్చు.

12 లో 12

డిప్పింగ్ అయితే టెంపర్ లో మీ చాక్లెట్ ఉంచండి

స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ను వాడటానికి, మీరు వెచ్చగా ఉండాల్సిందే కానీ వెచ్చగా ఉండకూడదు, అంతేకాక కృష్ణ చాక్లెట్ కోసం 85 నుండి 88 ఎఫ్ డిగ్రీ పరిధిలో (పాలు మరియు తెలుపు చాక్లెట్కు 86 ఎఫ్) ఆదర్శంగా ఉండాలి. మీరు వెచ్చని (కానీ ఉడుకుతున్న నీరు) పాన్ మీద ఉంచవచ్చు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని లేదా ప్యాడ్ మరియు గిన్నె మధ్య టవల్ తో "తక్కువ" సెట్ ఒక ఎలక్ట్రిక్ తాపన ప్యాడ్ మీద ఉంచడం ప్రయత్నించండి. ఏ పద్ధతిలో మీరు ఎంపిక చేసుకుంటారో, చాక్లెట్ తరచుగా ఒకే రకమైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉండి, ఉష్ణోగ్రత పై కన్ను ఉంచడానికి తరచు కదిలించటం చాలా ముఖ్యం.

మీ ఇతర ఐచ్చికం వేడిని మూలం మీద ఉంచరాదు, కానీ ఉష్ణోగ్రత చూడటానికి, మరియు 5 సెకన్ల మైక్రోవేవ్ కు గిన్నె చాలా మందపాటి లేదా ముంచుట కష్టం కావడం మొదలైంది. మీరు చాలా వేడిగా ఉంటే, అది నిరాశ చెందుతుంది, కాబట్టి చాలా తక్కువ వేడి బల్లలు కీ!