మనలో చాలామందికి, చైనీస్ ఆహారంలో మా మొదటి పరిచయాన్ని కాంటోనీస్ వంటకాలు కలిగి ఉన్న ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద భోజన ద్వారా వచ్చారు. ఇది కాంటోనీస్ వంట మొదటి చైనీస్ ప్రాంతీయ వంటకం యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో పట్టుకొను అని ఆశ్చర్యం కాదు. అన్ని తరువాత, అసలు చైనా వలసదారులు ప్రధానంగా కాంటోనీస్ 1800 లలో రైలుమార్గాలపై పని చేస్తున్నారు. కానీ చైనా యొక్క ఇతర ప్రాంతీయ వంట శైలుల నుండి వేరుగా ఉన్న కాంటోనీస్ వంటకం గురించి ఏమిటి?
ఎందుకు చైనా యొక్క "హాట్ వంటకం" చేస్తుంది?
భౌగోళిక ప్రభావాలు:
ఇది పదార్థాల విషయానికి వస్తే, కాంటోనీస్ కుక్స్ విస్తారమైన వర్షపాతం మరియు ఉష్ణమండల వాతావరణంతో జీవించడానికి అదృష్టం. గుయంగ్డోంగ్ ప్రావిన్స్ ప్రధాన వ్యవసాయ ప్రాంతంగా ఉంది, అయితే ఖాంగ్జౌ నగరం పశ్చిమాన కాంటన్గా పిలువబడేది, ఇది పెర్ల్ నదిపై ఉన్న ప్రధాన చైనా ఓడరేవు. పెష్ రివర్ డెల్టా అంతటా పుష్కలంగా వరి పంటలు ఉన్నాయి. ఈ ప్రాంతం మొత్తం అనేక పంది మరియు కోళ్ళ పొలాలు ఉన్నాయి.
ఏదేమైనా, కాంటోనీస్ కూడా చాలా ఆవిష్కరిస్తుంది మరియు వారి వంటలో కాని స్థానిక పదార్ధాలను చేర్చడానికి సంతోషంగా ఉన్నాయి. కొబ్బరి పాలు, బియ్యం నూడుల్స్ మరియు కూర పొడి , థాయ్ మరియు ఇండియన్ వంటకాలు యొక్క స్టేపుల్స్, అనేక కాంటోనీస్ వంటలలో కనిపిస్తాయి.
తాజాది ఉత్తమమైనది:
ఆహారపు సహజ రుచిని కాంటాక్ట్ చేయడం అనేది కాంటోనీస్ వంటకం యొక్క ముఖ్య లక్షణం. ఒక కాంటోనీస్ చెఫ్ దానిని వంటకాన్ని పెంచుకోవడం లేదా చాలా అధికంగా రుచికలిగిన డిష్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి అత్యధికంగా పాక పాపంగా పరిగణిస్తుంది.
ఆసియా మార్కెట్లో షాపింగ్ చేస్తున్నప్పుడు నేను ఈసారి గుర్తు చేసుకున్నాను. కేవలం మూడు గంటల ముందు చనిపోయిన - మీరు దాని గుండె కొట్టడం చూడగలరని సూచిస్తూ - లింగ్ కోడి యొక్క తాజాదనాన్ని ప్రదర్శించేందుకు విక్రేత గొప్ప గర్వం పట్టింది.
కాంటోనీస్ వంటకాలు ఉత్తర అమెరికాలో - "సూడో చైనీస్" ఫుడ్:
దురదృష్టవశాత్తు, కాంటోనీస్ కుక్స్ విదేశీ భూభాగంలో తమ స్థానిక వంటకాలను తిరిగి కష్టతరం చేశాయి.
కుక్బుక్ రచయిత ఎలీన్ యిన్-ఫీ ఒక ఇంటర్వ్యూలో ఎత్తి చూపిన విధంగా, మొట్టమొదటి వలసదారులు పురుషులు, మహిళల సాంప్రదాయకంగా అన్ని వంటకాలను చేసే ఒక సమాజం నుండి వచ్చారు. అంతేకాకుండా, తెలియని పదార్ధాలతో ఎదుర్కొన్న వారు విజయవంతమైన కంటే తక్కువగా ఉండే ఉపయోజనాలు చేశారు.
కదిలించు-వేయించడానికి ముందు కూరగాయలు కత్తిరించే దశల వారీగా గిలకొట్టిన కూరగాయలు ఫలితంగా, అవి అదనపు కార్న్స్టార్చ్ జోడించడం ద్వారా కప్పబడి ఉన్నాయి. డిష్ లో సహజ రుచి లేకపోవడం దాచడానికి వారు అటువంటి చక్కెర మరియు సోయా సాస్ వంటి చేర్పులు overcompensated. అమెరికన్-శైలి కాంటోనీస్ వంటకం జన్మించింది. అయితే, "చైనీస్ జంక్ ఫుడ్" కోసం పాశ్చాత్యులు క్రమంగా అభిమానాన్ని పెంచుకున్నారనేది నిజం కాదు.
ప్రధాన ఆహారాలు:
తాజా చేపలు మరియు షెల్ల్ఫిష్, బియ్యం, మామిడి మరియు లీచీ వంటి ఉష్ణమండల పండు, మరియు విస్తృత శ్రేణి కూరగాయలు తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటాయి. బియ్యం ప్రధానమైన పంట; తియ్యటి బంగాళాదుంపలు (యమ్), తారో మరియు గోధుమలు కూడా సాగు చేస్తారు. చైనా అంతటా వాటర్ చెస్ట్నట్ వాడబడుతున్నప్పటికీ, అవి దక్షిణాన బాగా ప్రసిద్ధి చెందాయి.
మత్స్య పాటు, కాంటోనీస్ ఆహారం గొడ్డు మాంసం మరియు పంది కలిగి (పాశ్చాత్య సంస్కరణలు తరచుగా అసలు తో చాలా తక్కువగా ఉంటాయి, స్వీట్ మరియు సోర్ పంది ఒక ప్రామాణికమైన కాంటోనీస్ డిష్).
సీజనింగ్స్ మరియు మసాలా దినుసులు:
కాంటోనీస్ కిచెన్ బాసిల్ ఓస్సేర్స్ సాస్ నుండి సీసా లేకుండా పూర్తి అవుతుంది.
(శాఖాహారం కుక్స్ పుట్టగొడుగులను తయారు చేసే శాకాహారి వెర్షన్ను ఉపయోగించవచ్చు). చైనీస్ పులియబెట్టిన నల్ల బీన్స్ (ఉప్పుతో కూడిన బ్లాక్ బీన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) మరియు రొయ్యలు పేస్ట్ కూడా కాంటోనీస్ వంటలో ప్రముఖంగా ఉంటాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి సోయ్ గింజ పేస్ట్ తయారుచేసిన హాయిసిన్ సాస్ , అలాగే ఉపయోగించబడుతుంది.
వంట పద్ధతులు:
ఇంటిలో, స్టీమింగ్ మరియు కదిలించు-వేయించడం రెండు ముఖ్యమైన కాంటోనీస్ వంట పద్ధతులు. కాంటోనీస్ వంటలో తాజాదనాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, ఆవిష్కరణ ప్రజాదరణ పొందడం ఆశ్చర్యకరం కాదు, ఎందుకంటే ఇది కనీసం అనుచిత వంట పద్ధతిని మరియు ఆరోగ్యకరమైనది. కదిలించు-వేయించడానికి, కాంటోనీస్ గుర్తించబడిన నిపుణులు. కాంటోనీస్ కుక్స్ ప్రతి స్టైర్-ఫ్రై వాక్ హే లేదా "వోక్ శ్వాస" నుండి వచ్చే రుచి మరియు వాసనను స్రవించగలరని నమ్ముతారు.
కదిలించు-వేయించడానికి మరియు ఆవిరితో పాటు, కాంటోనీస్ వంటకాలు దాని కాల్చు మాంసం కోసం పంది మరియు డక్ వంటివి కూడా ప్రసిద్ది చెందాయి.
చార్ సియు బాయో లేదా రోస్ట్ పంది నింపిన ఆవిరి బన్స్ , ఒక ప్రముఖ కాంటోనీస్ డిమ్ సమ్ ట్రీట్.
ప్రముఖ ప్రాంతీయ వంటకాలు:
ఆయిస్టర్ సాస్ తో గొడ్డు మాంసం ఒక సాధారణ కాంటోనీస్ వంటకం, అల్లం స్కాలియాన్ సాస్తో స్టీమెడ్ చికెన్ ఉంది. ఉడికించిన సముద్రపు బాస్, కదిలించు వేయించిన గ్యారప్ప, మరియు లోబ్స్టర్ కాంటోనీస్ అన్ని బాగా తెలిసిన కాంటోనీస్ వంటకాలు. షార్క్ యొక్క ఫిన్ సూప్ ఒక స్థానిక రుచికరమైన ఉంది. ఉడికించిన చికెన్, ఉడకబెట్టిన కోడి, కొబ్బరి పాలలో కూర పొడి మరియు కూరగాయలు తయారు చేస్తారు, చైనీస్ వంటలో సౌత్ఈస్ట్ ఆసియా వంటకం ప్రభావం చూపుతుంది. వెజిటబుల్ వంటకాలు విస్తృతమైన వైవిధ్యభరితమైన మరియు అందుబాటులో ఉన్న వాటి యొక్క కాలాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి.
ఫైనల్ థాట్స్:
తాజాదనం మరియు నాణ్యతతో పాటు, కాంటోనీస్ వంటకాల్లో ఆహారాన్ని మరియు అలంకారిక కళాత్మక ప్రదర్శన కూడా చాలా ముఖ్యమైనవి.