"ఒక గొప్ప దేశం పాలించే చిన్న చేప వంట వంటిది - చాలా నిర్వహణ అది పాడుచేయటానికి ఉంటుంది." (లావో-త్జు, చైనీస్ తత్వవేత్త)
పాశ్చాత్య పదార్ధాలను మాత్రమే ఉపయోగించి నైపుణ్యం కలిగిన చెఫ్ ఒక ప్రామాణిక చైనీస్ భోజనాన్ని తయారు చేయగలదని తరచూ చెబుతారు. 1800 లలో యునైటెడ్ స్టేట్స్ కు వలస వచ్చిన చైనాని అడగండి. పాశ్చాత్య దేశాల యొక్క పాశ్చాత్య చిత్రాలను ఉత్పత్తి చేయటానికి సవాలు ఎదుర్కోవడం, పశ్చిమ పాలెట్లను సంతృప్తిపరిచేందుకు మరియు ఆసియా ఆహారపదార్ధాల కొరతను ఎదుర్కోవటానికి-వారు గొడ్డలితో నరకడం వంటి సముదాయాలు సృష్టించారు.
చైనీస్ వంటకాలు: కాంటోనీస్ కంటే ఎక్కువ
రుచికరమైన అయినప్పటికీ, చైనీస్ ఆహారంలో ఈ పరిచయం ప్రజల దురభిప్రాయాలకు దారితీసింది. చైనీయుల నుంచి అనేకమంది చైనీస్ వలసదారులు వచ్చారు కాబట్టి, కాంటోనీస్ వంట మొత్తం మొత్తం చైనీస్ వంట పద్ధతిని సూచిస్తుందని భావించారు. ఇటీవలే, స్పైసి షుజూన్ ఆహారాన్ని పశ్చిమంలో పట్టుకుంది. ఏదేమైనా, వాస్తవానికి చైనాలో కనీసం నాలుగు విభిన్నమైన ప్రాంతీయ వంటకాలు ఉన్నాయి (చాలామంది నిపుణులు దీనిని ఎనిమిది లేదా తొమ్మిదిలలోకి విచ్ఛిన్నం చేస్తారు), భౌగోళిక ప్రాంతంపై ఆధారపడతారు.
దక్షిణ లేదా కాంటోనీస్ వంటకాల యొక్క శాశ్వత ప్రజాదరణ సాస్ల యొక్క నిగూఢ ఉపయోగం మరియు పదార్థాల వైవిధ్యం మరియు వంట పద్ధతుల నుండి లభిస్తుంది. కాంటోనీస్ చెఫ్లు స్టైర్-ఫ్రైయింగ్, స్టీమింగ్ మరియు వేయించు మాంసాలు, పౌల్ట్రీ మరియు సీఫుడ్లలో నైపుణ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కాల్చిన మరియు బార్బెక్యూడ్ మాంసాలు చాలా చైనీస్ కిచెన్స్ ఓవెన్లు లేని కారణంగా రెస్టారెంట్లు మరియు మాంసం దుకాణాలలో వేడి విక్రేతలు ఉన్నారు.
చైనాలోని టీహౌస్లలో పుట్టిన రొట్టెలు మరియు డంప్లింగ్ల విభిన్న కలయికపై విశేషమైన "నీ హృదయాన్ని స్పర్శించు" అనే అర్థాన్ని అర్థం చేసుకోవటానికి మేము కాంటోనీస్ను డిమ్ సమ్మేళనం కొరకు కలిగి ఉన్నాము.
చైనా యొక్క ఉత్తర ప్రాంతాల్లో, వేడి, పొడి వేసవికాలాలు మరియు గడ్డకట్టే చల్లటి శీతాకాలాలు అనేకమంది ఉత్తర అమెరికన్లకు బాగా తెలిసినవి, ప్రజలు మరింత ఘనమైన, పోషక రుసుము కొరకు ఎంపిక చేస్తారు. బియ్యం బదులు, గోధుమ ఉత్తరంలో ప్రధానమైన ధాన్యం, మరియు గోధుమ పిండి నుంచి తయారయ్యే నూడుల్స్ అనేవి అనేక భోజనం యొక్క ఫ్యాన్ భాగం.
ఉడికించిన కుడుములు మరియు పాన్కేక్లు కూడా ప్రసిద్ది చెందాయి. మంథన్ తరచూ వినియోగిస్తారు మరియు మంగోలియన్ హాట్ పాట్ లో ప్రధాన అంశంగా ఉంటుంది. మరో ఇష్టమైన ము షు పంది ఉంది . ఈ వంటకం, దాని యొక్క బలమైన రుచులు లీక్స్, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లితో, ఆవిరితో చేసిన పాన్కేక్లలో చుట్టి, ఉత్తర-శైలి వంటకి సంబంధించినది.
షుజూన్ వంట
కాంటోనీస్ వంటకి పక్కన, మాకు బాగా తెలిసిన వంటకం చైనా యొక్క అతిపెద్ద ప్రావిన్స్, షుజూన్లో ప్రారంభమైంది. కాలక్రమేణా, భూకంపం, పర్వత రింగింగ్ రాష్ట్రాల్లో చెఫ్లు ఇతర చైనీస్ వంట శైలుల నుండి విభిన్న వంటకాలను అభివృద్ధి చేశాయి, అయితే చైనా యొక్క ప్రసిద్ధ "సిల్క్ రూట్" వెంట విదేశీయులచే భారీగా ప్రభావితమైంది. బౌద్ధ మిషనరీలు వాటిని భారతీయ వంటకాలుగా వర్గీకరించే దాహసూచన మంటలను పరిచయం చేశాయి, మరియు చెచ్యువల్ పెప్పర్ యొక్క స్వేచ్ఛా వాడకాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా చెఫ్ రెప్ప్లికేషన్ చేయబడింది. ( Szechuan peppercorn ఐదు మసాలా పొడి పదార్థాలు ఒకటి). 16 వ శతాబ్దంలో, స్పానిష్ వ్యాపారులు ఈ ప్రాంతంలో మిరపకాయలను ప్రవేశపెట్టారు. ఉత్తర ఉత్తర పొరుగువారి వలె, షుజూన్ వంటలలో వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలు వంటి పాక్షికంగా రుచి గల కూరగాయలను ఇష్టపడతారు.
తూర్పు చైనాలోని వంటలు నాలుగు ప్రాంతీయ శైలులను విడగొట్టడానికి ఒక సమగ్ర కేసును అందిస్తుంది. చమురు మరియు గోధుమలు రెండూ ఇక్కడ దక్షిణాన ఉపఉష్ణమండల వాతావరణం, చలి కలిగి ఉన్న చల్లని ఉత్తర ప్రాంతంలో గోధుమలలో పెరుగుతాయి.
ఉత్తర ప్రాంతాలలో కుక్స్ చల్లటి శీతాకాల నెలలలో జీవనోపాధిని అందించడానికి గోధుమ పిండి నుండి నూడుల్స్ మరియు రొట్టె మీద ఆధారపడతాయి. కాంగి - గడ్డితో కూడిన బియ్యం గ్రూజెల్ మరియు చైనా అంతటా అల్పాహారం కోసం తింటారు - ఫుకియన్ యొక్క దక్షిణ-తూర్పు ప్రావిన్స్లో ఉద్భవించింది.
ఏమైనప్పటికీ, అన్ని తూర్పు వంటలను వివరించే కొన్ని లక్షణాలు ఉన్నాయి. తూర్పు చైనా "ఎర్ర-వంట" కి కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది- మాంసం నెమ్మదిగా చీకటి సోయ్ సాస్లో నెమ్మదిగా సాగుతుంది, అంతిమ ఉత్పత్తికి ఎర్రటి చేరికను అందజేస్తుంది.
క్రింద నాలుగు ప్రాంతాల్లో ప్రతి నుండి చైనీస్ ఆహార వంటకాలను ఒక మాదిరి ఉంది.
ప్రాంతీయ చైనీస్ వంటకాలు
కాంటనీస్
సిచుయాన్
ఉత్తర చైనా (పెకింగ్)
తూర్పు చైనా
- నాలుగు హ్యాపీనెస్ పంది
- లయన్స్ హెడ్ మీట్బల్స్
- పెర్ల్ బంతులు
- తెలంగాణ సోయ్ సాస్ చికెన్ (Red వండిన చికెన్)
మీరు చైనా యొక్క ప్రాంతీయ వంటకాలు గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటే మరింత లోతుగా చూడండి: