చాంత్రెరెల్ పుట్టగొడుగులు ( కాంథరెల్లస్ జాతులు) మంచి కారణాల వల్ల అడవి పుట్టగొడుగు వేటగాళ్ళు మరియు రెస్టారెంట్ చెఫ్లచే బహుమతి పొందుతాయి . వారు అత్యంత రుచికరమైన శిలీంధ్రాలలో ఒకరు మరియు ఆకర్షణీయమైన ఆకారం, రంగు మరియు ఆకృతిని చేర్చారు, వీటిని కలిగి ఉన్న ఏ రెసిపీకి కూడా.
చిన్న హార్వెస్ట్ కాలం
చాంటర్లెల్స్ సాధారణంగా కొన్ని నెలలు మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటాయి. మీరు తాజాగా ఉపయోగించగల కన్నా ఎక్కువ చాన్టెరెల్లెస్ను కనుగొనడానికి లేదా కొనుగోలు చేయడానికి మీరు అదృష్టంగా ఉంటే, మీరు వాటిని ఏడాది పొడవునా ఆస్వాదించగలగడం చాలా సులభం.
నిర్జలీకరణ కోసం మంచి అభ్యర్థి కాదు
అయితే, చాంద్రెల్ల్స్ కోసం బాగా పనిచేయని పుట్టగొడుగులను కాపాడడానికి ఒక పద్ధతి ఉంది - వాటిని నిర్జలీకరణం చేస్తుంది .
అత్యంత పుట్టగొడుగులను, అడవి లేదా సాగు చేసినప్పటికీ, బాగా పొడిగా ఉన్నప్పుడు, చాంత్రెరెల్స్ ఎండినప్పుడు వారి అద్భుతమైన రుచిని కోల్పోతాయి. అదృష్టవశాత్తూ, వాటిని విజయవంతంగా రక్షించడానికి అనేక ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి.
చల్లటి పద్ధతి ఉత్తమ పద్ధతి
చాన్టేరెల్లు స్తంభింపక ముందే వండినప్పుడు వారి నాణ్యతను ఉత్తమంగా ఉంచుతాయి. ఘనీభవించిన chanterelles తో గొప్ప ఫలితాలను పొందడానికి మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి:
1. వెన్న లేదా నూనె లో సూట్
- క్లీన్ మరియు, అవసరమైతే, చాన్టేరల్స్ను చాప్ చేయండి.
- మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక స్కిల్లెట్ వేడి చేసి దానిలో కొద్దిగా వెన్న కరుగుతుంది.
- చర్రెరెల్స్ను జోడించండి మరియు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు వాటిని గందరగోళాన్ని లేదా కదలటం, మొదటిసారి వారి రసాలను విడుదల చేసి, ఆపై వాటిని తిరిగి తీసుకురండి. శ్వేతజాతీయులు సాపేక్షంగా పొడి పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉంటారు కాబట్టి, ఇది ఇతర పుట్టగొడుగులను, సాధారణంగా కేవలం 5 నుంచి 10 నిముషాల కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది.
- వేడి నుండి chanterelles తొలగించి వాటిని కొన్ని నిమిషాలు చల్లని వీలు. ఫ్రీజర్ సంచులు లేదా కంటైనర్లు మరియు ఫ్రీజ్లకు బదిలీ చేయండి.
2. డ్రై Sauté
- క్లీన్ మరియు, అవసరమైతే, చాన్టేరల్స్ను చాప్ చేయండి.
- మీడియం-తక్కువ వేడి మీద స్కిల్లెట్ను వేడి చేయండి. వెన్న లేదా నూనె చేర్చవద్దు.
- పుట్టగొడుగులను, ఉడికించి, గందరగోళాన్ని లేదా నిరంతరం ఎగరవేసినప్పుడు, వారి రసాలను విడుదల చేసి వాటిని తిరిగి తీసివేస్తారు. ఇది సుమారు 5 నుంచి 10 నిమిషాలు పడుతుంది.
- వేడి నుండి skillet తొలగించి పుట్టగొడుగులను కొన్ని నిమిషాలు చల్లని వీలు. ఫ్రీజర్ సంచులు లేదా కంటైనర్లు మరియు ఫ్రీజ్లకు బదిలీ చేయండి.
3. ఆవిరి అప్పుడు ఫ్రీజ్
- పైభాగంలో ఒక స్టీమర్ బుట్టతో ఒక కుండలో నీరు వేయండి.
- నీరు మరిగే కొద్దీ, చందెరెల్లను జోడించండి. 10 నిమిషాలు కవర్ మరియు ఆవిరి.
- పుట్టగొడుగులను పూర్తి ఆవిరి బుట్టను తొలగించి 5 నిమిషాలు చల్లబరచండి.
- ఫ్రీజర్ సంచులు లేదా కంటైనర్లు మరియు ఫ్రీజ్లకు బదిలీ చేయండి.
ఊరవేసిన చంటెరల్స్
పికింగ్ చాంత్రెరెల్ పుట్టగొడుగులను వాటిని కాపాడటానికి మరో క్లాసిక్ మార్గం. దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:
- మీరు పైన ఉన్న పొడి సాసేజ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి, వాటిని ఊరవేసే ముందు మీ చందెరెల్లను ఉడికించాలి. మీరు ఏ వెనిగర్ ఆధారిత పికింగ్ ఉప్పునీటిని ఉపయోగించుకోవచ్చు కానీ వెనీగర్ ద్రావణాన్ని చాలా బలంగా ఉంచవచ్చు (సమాన భాగాలు నీరు మరియు వినెగార్ వరకు మీరు సురక్షితంగా ఉప్పునీటిని విలీనం చేయాలి).
- మీ ఎంపిక యొక్క చేర్పులు జోడించండి.
- ఒకసారి ఊరగాయగా, రిఫ్రిజిరేటర్లో మీ చాన్టెరెల్లిల్స్ను నిల్వ చేయాలి లేదా వాటిని 15 నిమిషాలు ( అధిక ఎత్తులో క్యానింగ్ కోసం అవసరమైతే సమయాన్ని సర్దుబాటు చేయండి) ఒక మరుగుతున్న నీటి స్నానం చెయ్యవచ్చు .