ఫ్రూట్ టు ఫీస్ట్: మీ స్వంత ఆలివ్లను కాపాడటం
మీరు ఒలీవ చెట్లను కలిగి ఉండాలంటే అదృష్టవంతులైతే, మీరు పండ్లు తినడం గురించి ఆలోచిస్తే, ఒక చెట్టు మీద ఒలీవ మరియు మీ ప్లేట్లోని ఆలివ్ మధ్య పెద్ద వ్యత్యాసం ఉంది. మనం ఆనందించే ఆలీవ్లు ముఖ్యంగా ఊరగాయలు. చమురు లేదా ఉప్పు ఉప్పునీరులో ఉండినా, ఆలివ్లు మాత్రమే తీయగానే తినదగినవి. ముడి పండ్లు ఒలరోరోపిన్తో ముగుస్తాయి, తినే ముందు తీసివేయవలసిన చేదు సమ్మేళనం ఉంటుంది.
చమురు-నయమగుట, నీటి-నయము, ఎండబెట్టడం, పొడి-నయమగుట మరియు లై-క్యూర్లతో సహా వివిధ రకాల పద్ధతులలో, నవ్యతకు సరళమైనది నీటి-కత్తిరించుట మరియు ఉప్పునీటిని కలిగి ఉంటుంది. పిక్లింగ్. ఆకుపచ్చ ఆలీవ్లు యువ, అపరిపక్వ ఆలీవ్లు నీటిలో నయమవుతాయి, ఇది ముడి పండు యొక్క చేదు రుచిని తొలగిస్తుంది. వారు తాజా, నట్టి రుచి మరియు సంస్థ ఆకృతిని కలిగి ఉంటారు. ఒక వారం లేదా తరువాత నీటిని తీసేసిన తర్వాత, వారు ఒక ఊరగాయ ఉప్పులో నిల్వ చేయబడతాయి, ఇది ఒక ఉప్పగా రుచిని జతచేస్తుంది. ఉప్పునీరు నివారిణి ఇదే ప్రక్రియ, కానీ సాధారణ నీరు బదులుగా ఆలీవ్లు ఉప్పు మరియు నీటి ద్రావణంలో ఒక వారం పాటు కూర్చుంటాయి. ఈ పద్ధతిని ఆకుపచ్చ ఆలివ్లతో పాటు పండిన (ఊదా లేదా నలుపు) వాటిని ఉపయోగించవచ్చు.
ఎక్కువ కాలం ఆలివ్ తన సొంత ఎండబెట్టడంలో పులియబెట్టడం అనుమతించబడుతుంది, తక్కువ చేదు మరియు మరింత సున్నితమైన దాని రుచి అవుతుంది. ఆకుపచ్చ ఆలీవ్లు సాధారణంగా జాలి పడ్డాయి, మరియు తరచుగా వివిధ పూరకాలతో నిండి ఉంటాయి, వీటిలో పైమెన్, బాదం , ఆంకోవీస్ , జలపెనోస్ , ఉల్లిపాయలు లేదా కేపెర్స్ .
రైట్ క్యూర్ని ఎంచుకోవడం
విభిన్న నివారణల నుండి వివిధ రకాల ఆలీవ్లు ప్రయోజనం పొందుతాయి. Manzanillo, మిషన్, మరియు కలమతా ఆలివ్ బ్రైనింగ్ లేదా ఉప్పు క్యూరింగ్ ఉత్తమ రకాలు. సెవిల్లె ఆలివ్ వంటి పెద్ద పండ్లు, పూర్తిగా నయం చేయడానికి లైలో అధికంగా ఉండాలి.
సాధారణ ప్రక్రియ
ఏ రకమైన నివారణ మీరు ఎంచుకున్నప్పటికీ, బ్రైనింగ్ ప్రక్రియను పోలి ఉంటుంది.
(ఒక ఉప్పు ఎండబెట్టడంతో సంబంధం లేవు, కానీ ఉప్పులో ఆలీవ్లను ముంచడం అనేది ఉప్పునీటిలో మునిగిపోకుండా ఉండదు.)
మొదటిది, గాయపడిన లేదా తెగుళ్ళకు లొంగిపోయిన ఆలివ్లను ఎంచుకుంటుంది, ప్రత్యేకంగా ఆలివ్ ఫ్లై, దీని లార్వా బుర్రో పండ్లు లోకి వస్తుంది. ఆలివ్లను పూర్తిగా కడగాలి. అప్పుడు మీ సౌందర్య కోణాన్ని బట్టి, ఆలివ్లను ముక్కలు చేయండి లేదా పగులగొట్టండి. పిట్ కట్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండు. ఉప్పునీరు, మీ రెసిపీకి వారానికి ఒకటి లేదా అంతకన్నా ఎక్కువ ఉప్పునీటిని మార్చడం. ఒక బలమైన ఉప్పునీటిలో నిల్వ మరియు అతిశీతలపరచు.
క్రింద మీ స్వంత నయం కోసం వంటకాలను ఉన్నాయి.