1600 లో వింటర్ కోసం ఫుడ్స్ నిల్వ - 1700 అకాడెయా
ఈ రోజుల్లో అమెరికాలో సురక్షితంగా ఉన్న ఆహారాన్ని సమీపంలో-ముట్టడితో, శీతలీకరణకు ముందు ఆహారం ఎలా నిల్వ చేయబడింది అని నేను తరచుగా ఆలోచిస్తున్నాను. నా పెద్ద అత్త రోజ్ మా కుటుంబం వ్యవసాయంపై మిగిలిపోయిన అంశాలతో (అదనపు పాలుతో సహా) ఒక మూసివేసిన కూజాలో ఉంచారు, ఒక స్ట్రింగ్తో కట్టివేయబడి, బాగా చల్లటి నీటితో చంచింది. వారు ప్రధానంగా లూసియానాలోని పొలంలో సంవత్సరం పొడవునా స్వీయంగా ఉండేవారు, కానీ వందల సంవత్సరాల క్రితం ఆహారాన్ని పాత అకాడియా (ఇప్పుడు నోవా స్కోటియాగా పిలుస్తారు) యొక్క కఠినమైన శీతాకాలాలు ద్వారా ప్రజలు ఎలా ఆహారాన్ని సంరక్షించారో నేను ఇప్పటికీ ఆలోచిస్తున్నాం.
ఇది నా పుస్తకం, కాజున్ కిచెన్ (సెయింట్ మార్టిన్స్ ప్రెస్, 2006) లో పరిశోధన యొక్క ఆకర్షణీయమైన భాగం. అవసరం, నిజంగా, ఆవిష్కరణ తల్లి మరియు నేను ఈ ఆహార సంరక్షణ పద్ధతులను నేను వంటి ఆకర్షణీయంగా కనుగొంటారు ఆశిస్తున్నాము.
- పాత అకాడియాలో ఆహార సంరక్షణ మరియు వంట పద్ధతులు. ఆహార సంరక్షణ కోసం ప్రధాన పద్ధతులు బ్రైనింగ్, ఘనీభవన, ఎండబెట్టడం మరియు ధూమపానం. కజూన్ బౌచెరీ యొక్క పూర్వగామి, ప్రతి శరదృతువు పందుల పందులను మరియు పశువుల చర్మాన్ని పాలుపంచుకునే పనిని విభజించి, చలికాలం అంతా ఫలితాన్నిచ్చే మాంసం యొక్క అనుభవంలో పంచుకుంటాడు. మాంసం యొక్క భాగం మంచులో స్తంభింపచేయబడింది, వాటిలో కొన్ని ఉప్పు మరియు ఎండినవి, కొన్ని ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టడం మరియు ఇతర కోతలు గృహ-ధరించిన స్మోక్హౌస్లలో ధూమపానం చేయబడ్డాయి. కుటుంబం ఉపయోగం కోసం కాడ్ మరియు హెర్రింగ్ ఉప్పు, Eels స్తంభింప, మరియు హెర్రింగ్ ధూమపానం.
- రూట్ కూరగాయలు గదిలో చల్లని నిల్వ ఉంచబడ్డాయి; మొక్కజొన్న మరియు బీన్స్ ఎండబెట్టినప్పుడు, అవసరమైన విధంగా పునర్నిర్మించటానికి. క్యాబేజీ మరియు మూలికలు వంటి గ్రీన్ బీన్స్ ఉప్పుతో చేయబడ్డాయి. ఉల్లిపాయలు మరియు ఉల్లిపాయ బల్లలను మూలికలుగా ఉపయోగించారు మరియు చాలా రుచికరమైన వంటలలో ప్రాధమిక చేర్పులు - అదే విధంగా ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు గంట మిరియాలు కాజున్ వంటలో ప్రాధమిక చేర్పులు. బెర్రీస్ జామ్లో తయారు చేయబడ్డాయి; ఆపిల్స్ నేటిలా ఉన్నట్లు, చల్లని నిల్వ కోసం సెల్లార్లలో ఉంచాలి; కాంతి బెరడులో నిల్వ చేయబడిన క్రాన్బెర్రీస్; మరియు బ్లూబెర్రీస్ మరియు ఆపిల్ ముక్కలు ఒక పొరలో ఎండబెట్టి మరియు ఎండబెట్టినవి. గుడ్లు శాంతముగా వోట్స్లో లేయర్డ్ మరియు చల్లని నిల్వ కోసం సెల్లార్లలో ఉంచబడ్డాయి మరియు వెన్న బ్లాక్స్లో ఏర్పడింది మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ వాటర్లో ఉంచబడింది (పై చిత్రంలో చూడండి).
- పాత అకాడియాలో వండడం మరియు మరిగే రెండు వంట పద్ధతులు. వేయించిన చికెన్ ఒక అభిమానంగా ఉంది, చేపలు వేయించిన లేదా చేపల కేక్ల్లో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు తాజాగా వినియోగించబడ్డాయి. ఉప్పు పంది, బేర్ కొవ్వు, లేదా అప్పుడప్పుడు వెన్న వేయించడానికి ఏజెంట్లు. నల్ల తారాగణం ఇనుప కుండ చాలా రోజువారీ వంట కోసం ఉపయోగించబడింది, చాలా వంటకాలకు వాటిని దీర్ఘకాలం, నెమ్మదిగా వంట ద్వారా రుచినివ్వటానికి లేదా రుచులను కలిపేందుకు సుదీర్ఘకాలం ఉడికిస్తారు. ఈ వంట పద్ధతిని ఒక పాట్, పొడవాటి వండిన గుంబోస్, ఎటోఫీస్, మరియు కజూన్ కుకరీ వంటలో భాగమైన ఫ్రికస్సీసీల యొక్క పూర్వగామి.
- అడవి ఆట వలె రూటు కూరగాయలు, బంగాళదుంపలు మరియు క్యాబేజీ ఉడకబెట్టడం జరిగింది. తరచుగా, ఏమైనప్పటికీ కూరగాయలు లేదా మాంసాలు అందుబాటులో ఉండేవి కాస్ట్ ఇనుము కుండలో దీర్ఘకాలం ఉడికించబడ్డాయి. ఈ రోజుల్లో కాజున్ స్టిల్స్ కన్నా వారి ద్రవ పదార్థాలు మరింత ద్రవంగా ఉన్నాయి; వారు ఒక వంటకం మరియు ఒక సూప్ మధ్య ఒక క్రాస్ భావించవచ్చు ఏమి ఉన్నాయి. రొట్టెలు మరియు బిస్కెట్లు ముక్కలు, కేకులు మరియు టార్ట్స్ వంటివి కాల్చినవి. రొట్టె భోజనం యొక్క ముఖ్యమైన భాగం మరియు బుక్వీట్, మొత్తం-గోధుమ పిండి లేదా మిశ్రమ ధాన్యాల నుండి తయారు చేయబడింది మరియు సిరప్ లేదా మొలాసిస్తో ఆనందించబడింది.
- మేము అకాడియా పాత రోజులు తిరిగి దిగుమతి, మేము కేవలం ఆహార ఇప్పుడు మేము తినడానికి ఏమి భిన్నమైన కాదు అని కనుగొనవచ్చు. అన్ని తరువాత, అకాడియాలో వారి రాకను అనుసరించడం, మరియు ఈ కొత్త సమాజం యొక్క భవనం మరియు నిర్వహణలో భాగంగా, అకాడియన్ ప్రజలు వారి భాష, వంట పద్ధతులు, సంగీతం, కథలు మరియు మతపరమైన మరియు సాంస్కృతిక సాంప్రదాయాలను ఫ్రాన్స్ నుండి తీసుకువచ్చారు. .
మీరు కూడా ఇష్టపడవచ్చు
ఇంటిలో తయారు చేసిన బ్లూబెర్రీ జామ్