స్టవ్-టాప్ ఎంచీలాడస్ మరియు రేర్చెరా సాస్ : ఈ ప్రామాణికమైన ఎన్చీలాడస్ రణచాస్ డిష్ రెండు అద్భుతమైన శుద్ధమైన మెక్సికన్ ఆహారాలను మిళితం చేస్తుంది. ఓవెన్లో బేక్ చేయబడని పాన్లో సాంప్రదాయ పద్ధతిలో వండుతారు, ఈ చీజ్-స్టఫ్డ్ ఎన్చీలాడాస్లో పనిచేసినప్పుడు సాస్ యొక్క ఉచ్ఛరణ టమోటా రుచి బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1
- ఎండిన ఎర్ర చిలీ (గుజిల్లో లేదా అనాహీం బాగా పని చేస్తుంది;
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ వంట నూనె (లేదా పంది పందికొవ్వు)
- 1 చిన్న తెల్ల ఉల్లిపాయ
- 3 పౌండ్లు (1.3 కిలోలు) పక్వత ఎరుపు టమోటాలు
- 1 గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్
- తాజా వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 1 కప్పు
- కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు (
- లేదా చికెన్)
- 1 teaspoon నేల జీలకర్ర
- 1 teaspoon ఎండిన మెక్సికన్ ఒరేగానో
- డాష్ ఉప్పు (లేదా రుచి)
- డాష్ మిరియాలు (లేదా రుచి)
- సుమారు 1/2 కప్ వంట నూనె (టోర్టిల్లాలు వేయించడానికి)
- 8
- మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు
- 2 కప్పులు తురిమిన లేదా పడగొట్టింది
- క్వేసో ఫ్రెస్కో లేదా మాంటెర్రే జాక్ చీజ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
కావలసినవి సిద్ధం
ఒక గిన్నెలో ఎండిన ఎర్ర చిలీ ఉంచండి మరియు దానిని వేడి నీటితో కప్పివేయండి. ఇది ఎగువకు తేలుతుంది, అది ఇప్పటికీ సరే, నీటిని గ్రహించి ఉంటుంది. ఇది 10 నుండి 20 నిమిషాలు నాని పోవును.
చిలీ మిరియాలు నానబెట్టినప్పుడు, సాస్ తయారుచేయడం ప్రారంభించండి. ప్రారంభించడానికి, ఉల్లిపాయ తొక్కడం మరియు పాచికలు.
కాండం భాగాన్ని కత్తిరించి, వాటిని వేరుచేయడం ద్వారా టొమాటోలు సిద్ధం చేసుకోండి.
బెల్ పెప్పర్ యొక్క కాండంని కట్ చేసి, దానిని క్వార్టర్లలో కట్ చేయాలి. గింజలను గీరి, వాటిని విస్మరించండి. ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు పాచికలు.
వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు పీల్ మరియు సుమారు వాటిని గొడ్డలితో నరకడం.
చిలీ మెత్తగా ఉన్నప్పుడు, ఒక కత్తితో లేదా కవచ కత్తెరతో ఒక జతతో కత్తిరించండి. దానిని తెరవడానికి పొడవాటి చిలీని కట్ చేయండి. విత్తనాలు మరియు తెల్లని తీగల ప్రాంతాలను గీచి, వాటిని తొలగించటానికి ఒక స్పూన్ను వాడండి. చుట్టుపక్కల 1/4 అంగుళాల పొడవు చిల్లీలో కట్ చేసి ఆపై 1/4 అంగుళాల పరిమాణం ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
సాస్ కుక్
- మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాస్పూన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె లేదా పందికొవ్వును వేడి చేయండి. పాన్ చుట్టూ కరిగించిన కొవ్వును అది కోటుగా మార్చండి.
- చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ మరియు ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు వేసి, మూడు నిమిషాలు మృదువుగా ప్రారంభించేంతవరకు వాటిని ఉడికించాలి.
టమోటాలు, ఎర్ర చిలీ, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర మరియు ఒరేగానో మరియు ప్రతి నిమిషానికి మరో నిమిషాలు ఉడికించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూసుకోవాలి. అప్పుడు మీరు పాన్ని కవర్ చేసి, తక్కువ వేడి మీద ఉంచాలి, మీరు టోర్టిల్లాలు సిద్ధం చేస్తే వెచ్చగా ఉండండి.
గమనిక: మీరు సాస్ యొక్క మృదువైన సంస్కరణకు కావాలనుకుంటే, మీకు కావలసిన అనుగుణ్యత ఉన్నంత వరకు పాన్లో మిళితం చేయడానికి చేతితో పట్టుకున్న స్టిక్ శైలి బ్లెండర్ను ఉపయోగించవచ్చు. ఒక jar- శైలి బ్లెండర్ను ఉపయోగిస్తే, మిశ్రమాన్ని సమ్మేళనం చేయడానికి ముందు సాస్ చల్లని గదికి దగ్గరగా ఉండండి. అప్పుడు మీరు తక్కువ వేడి మీద సాస్ మళ్లీ చేయవచ్చు.
Enchiladas సమీకరించటానికి
మిగిలిన వంట నూనెను మీడియం-వేయించిన పాన్కి 1/8 అంగుళాల దిగువకు కోట్గా ఉంచండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద వంట నూనెను వేడి చేయండి.
టిప్: టోర్టిల్లా ఆఫ్ చిన్న ముక్క చిన్న ముక్కలుగా చేసి, ఆ నూనెలో జాగ్రత్తగా పడేటప్పుడు తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు పరీక్షించవచ్చు. చిన్న చిన్న ముక్కలు మరియు పైకి తేలుతూ ఉంటే, నూనె చాలా వేడిగా ఉంటుంది. మీరు టోర్టిల్లాలు మంచిగా పెళుసుగా వేయకూడదు; కాకుండా, మీరు తేలికగా వాటిని ఉడికించాలి అనుకుంటున్నారా. నూనెను స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి, వేడిలో పెద్ద సర్దుబాట్లను నివారించడం (వంటలో మధ్యలో దానిని తగ్గించటం వంటిది).
వేడి నూనెలో టోర్టిల్లా వేసి, 10-15 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. చమురు కేవలం sizzling ఉండాలి. అది తిరుగుతూ మరియు 1/4 కప్పు జున్ను మధ్యలో ఉంచండి. చీజ్ కరుగు ప్రారంభం అవుతుంది. ఇంకొక 10 సెకన్ల కోసం దీనిని ఉడికించి, చమురును పీల్చుకొని, చమురును పీల్చుకోండి. చీజ్ మీద ఒక వైపు వ్రాసి, ఆపై ఇతర వైపు, తద్వారా జున్ను ఇప్పుడు టోర్టిల్లాలో చుట్టబడుతుంది.
త్వరగా మరొక టోర్టిల్లా మరియు జున్ను ఉడికించాలి, అది చమురు కొన్ని గ్రహించి కాగితం తువ్వాళ్లు ఇతర ఒక పక్కన ఉంచండి, అప్పుడు ఒక పనిచేస్తున్న ప్లేట్ మీద వేడి టోర్టిల్లాలు రెండు ఉంచండి. జున్ను వేడి టోర్టిల్లాలులో కరుగుతాయి.
అన్ని tortillas వండుతారు వరకు కొనసాగండి, అవసరమైన మరింత చమురు జోడించడం.
Enchiladas Rancheras సర్వ్
రెండు చీజ్ స్టఫ్డ్ టోర్టిల్లాలు మీద సాస్ 1/2 కప్పు గురించి చెంచా మరియు తక్షణమే సర్వ్.
మీరు ఒక పెద్ద బ్యాచ్ చేయవలసి వస్తే, వండిన జున్ను-స్టఫ్డ్ టోర్రిల్లాలను ఒక వెచ్చని పొయ్యిలో (సుమారు 200 ఫారెన్హీట్ / 93 సెల్సియస్) 30 నిమిషాలు వరకు ఉంచండి.
ఈ enchiladas గొప్ప సాదా లేదా క్రూరమైన క్రీమ్, guacamole , మరియు / లేదా తరిగిన తాజా ఉల్లిపాయలు మరియు తాజా కొత్తిమీర ఆకులు ఒక చల్లుకోవటానికి తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. కొన్ని మెక్సికన్ బియ్యం మరియు / లేదా బీన్స్తో కలిసి ప్లేట్ మీద ఒంటరిగా సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 830 |
| మొత్తం కొవ్వు | 57 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 30 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 62 mg |
| సోడియం | 649 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 60 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 11 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 26 గ్రా |