వెజిటబుల్ స్టాక్ (లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు) తయారు చేయడానికి చాలా సులభం, మరియు అది సూప్ లేదా ఉడికించడం కోసం చేతితో బావుంటుంది. రసం కూడా బియ్యం లేదా రిసోట్టో కోసం ఒక అద్భుతమైన వంట ద్రవ చేస్తుంది, grits, పోలెంటా, బార్లీ, కాయధాన్యాలు, లేదా quinoa. మరియు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు శాఖాహార వంటకాల కోసం తప్పనిసరి.
మీ సొంత కూరగాయల స్టాక్ తయారీలో ప్రధాన ప్రయోజనాల్లో ఒకటి మీరు ఉప్పు లేకుండా లేదా చాలా తక్కువ ఉప్పుతో తయారు చేయగలదు. మరియు గురించి ఆందోళన ఏ సంరక్షణకారులను ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి. కూరగాయలు శుభ్రం చేయు లేదా కుంచించు, కానీ వాటిని ఏ పీల్ అవసరం లేదు. పీల్స్ మరింత రంగు మరియు రుచిని జోడిస్తుంది.
లీక్స్, parsnips, థైమ్ ఒక రెమ్మ, ఒక ఫెన్నెల్ బల్బ్, ఒక బంగాళాదుంప, రోమలీన్ పాలకూర ఆకులు, లేదా టమోటా పేస్ట్ ఒక tablespoon కూరగాయలు కోసం కొన్ని ఇతర అవకాశాలు ఉన్నాయి. రుచిని మీరు ఉడకబెట్టిన ఏ కూరగాయల గురించి అయినా ఉపయోగించండి. కూరగాయల స్క్రాప్స్ లేదా మూలికలు మరియు కూరగాయలు వారి ప్రధాన గతంలో ఫ్రీజర్లో ఒక సంచి ఉంచండి. ఇది పూర్తిగా ఉన్నప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయండి!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 నుండి 2 tablespoon
- ఆలివ్ నూనె (పాన్ దిగువన కోట్ కు తగినంత)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (unpeeled, quartered)
- 4 నుండి 6 పచ్చి ఉల్లిపాయలు (తరిగిన)
- 3 క్యారెట్లు (1/2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
- 8 పక్కటెముకలు సెలెరీ (1/2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
- 6 నుండి 8 లవంగాలు వెల్లుల్లి (unpeeled, సగం)
- 8 ounces పుట్టగొడుగులు (స్క్రబ్డ్ మరియు పాడైపోయిన లేదా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 పెద్ద టమోటా (కాండం తొలగించబడింది, తరిగిన)
- 6 నుండి 8 పార్స్లీ యొక్క sprigs
- 2 బే ఆకులు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 3 quarts నీరు
- ఐచ్ఛికము:
- కోషెర్ ఉప్పు (రుచి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక stockpot లేదా పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా కేటిల్ లో, మీడియం వేడి మీద ఆలివ్ నూనె వేడి. ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు, సెలరీ, వెల్లుల్లి మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. కుక్, కూరగాయలు కొన్ని రంగు చూపించడానికి ప్రారంభం వరకు తరచుగా గందరగోళాన్ని. బ్రౌనింగ్ రుచి యొక్క ఉడకబెట్టడం లోతు ఇస్తుంది.
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి టమోటా, పార్స్లీ, బే ఆకులు మరియు మిరియాలు జోడించండి. మొత్తం చల్లని నీరు పోయాలి. నీరు 1 నుండి 2 అంగుళాలు కూరగాయలు పైన ఉండాలి, కనుక అవసరమైతే మరిన్ని జోడించండి.
- స్టాక్ మిశ్రమాన్ని ఒక వేసికి తీసుకురండి. సిమ్మెర్ను నిర్వహించడానికి తక్కువ లేదా మధ్యస్థ తక్కువకు వేడిని తగ్గించండి. 1 1/2 గంటల, లేదా అనుకూలత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఒక గిన్నెకు కూరగాయలను తీసివేసి చెస్క్లోత్-కప్పుతో జరిపిన మెష్ జల్లెడ లేదా బౌలియన్ స్టెయిన్ను ఉపయోగించి ద్రవపదార్ధాలను తొలగించండి, తరువాత ద్రవ రూపంలో ఉండే ఘనపదార్థాలను మరియు వీలైనంత ఎక్కువ ద్రవ పదార్థాలను పొందటానికి. ఈ సమయంలో, మీరు మీ ఉడకబెట్టడం కేంద్రీకృతమై ఉండాలని కోరుకుంటే, అది కుండలో తిరిగి వడకట్టిన స్టాక్ను ఉంచండి మరియు మరింత తగ్గించడానికి లేదా వేయించుకోవాలి.
- కావాలనుకుంటే రుచి, ఉప్పు వేసి.
- స్టాక్ ఫ్రీజర్ కంటైనర్లలోకి పోయాలి. 3 నుండి 4 రోజులు రిఫ్రిజిట్ చేయండి లేదా స్టాక్ని చల్లండి మరియు 3 నెలల వరకు స్తంభింప చేయండి.
- మీరు స్టాక్ను స్తంభింప చేసినట్లయితే, హెడ్పేస్ యొక్క కనీసం 1 అంగుళాన్ని వదిలివేయండి, ప్రత్యేకంగా మీరు విస్తృత నోటి గాజు జాడి ఉపయోగిస్తే. మీరు భుజాల ఇరుకైన టాప్ జాళ్లను ఉపయోగిస్తే మరొక 1/2-inch లేదా అంతకంటే ఎక్కువ జోడించండి. ద్రవపదార్థాలు స్తంభింపజేసే విధంగా విస్తరించాయి, అందువల్ల గ్లాస్ సీసాలలో తగినంత హెడ్స్పేస్ లేనట్లయితే పగిలిపోతుంది లేదా విరిగిపోతుంది. క్షమించాలి కంటే బెటర్ సురక్షితంగా!
వెజిటబుల్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ ఉపయోగించి కొన్ని వంటకాలు
కొబ్బరి కరివేపాకు Butternut స్క్వాష్ సూప్
Butternut స్క్వాష్ తో శరదృతువు సాసేజ్ కూర
చెడ్దర్ మరియు ఆండౌలే సాసేజ్ తో సంపన్న మష్రూమ్ సూప్
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 100 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 190 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 3 గ్రా |