పొయ్యి లో కాల్చిన పంది పక్కటెముకలు ఒక గొప్ప మార్గం కోసం వెతుకుతున్నారా? ఈ సులభమైన ఒక పాట్ రెసిపీ సరుకులను పంపిణీ చేస్తుంది, కానీ కుక్ (మరియు డిష్వాషర్) కూడా చాలా సులభం, ఎందుకంటే కాల్చిన కూరగాయలు అదే టిన్లో వండుతారు. మీరు ఒక మాంసం థర్మామీటర్ని ఉపయోగిస్తే ఆచరణాత్మకంగా ఫూల్ప్రొఫొకేట్ అవుతుంది, ఇది వంట సమయంలో మాంసం యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రతని కొలుస్తుంది. భుజ నుండి మొదటి ఆరు పక్కటెముకలతో ఒక పక్కటెముక వేయించుటకు మీ బుట్చేర్ను అడగండి- అవి అతి చిన్నవి. ఎందుకు ఈ సెలవు సీజన్లో crunchy crackling ఈ పంది రెక్క కాల్చు ఇవ్వాలని లేదు? ఏ ఉత్సవ పట్టికలో ఇది స్వాగతపూరితమైనది.
మేము హీట్ పర్ఫెక్ట్ వార్కేన్లోని అసలు డచ్ నుండి రెసిప్ని అనువదించాము మరియు అనుకరించాము. ప్రచురణకర్త అనుమతితో ఇక్కడ ఇది పునర్ముద్రించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 4 lb./1.8 kg. పంది పంది రోస్ట్ (గురించి, కనీసం ఆరు పక్కటెముకలు, చర్మంపై)
- పించ్ ఉప్పు
- చిటికెడు నల్ల మిరియాలు (తాజాగా గింజలు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. ఆలివ్ నూనె (లేదా రుచి)
- 8 లవంగాలు వెల్లుల్లి (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 6 రోజ్మేరీ యొక్క కొమ్మలు (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 12 ఆకులు సేజ్ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. పందికొవ్వు (లేదా వెన్న)
- 7/8 కప్ వైట్ వైన్ (7 FL oz / 200 ml)
- 6 చిన్న చిన్న (లేదా 3 పెద్ద వాటిని, సగం పొడవాటి కట్)
- 6 కాండాలు సెలెరీ (3 అంగుళాలు / 8 సెం.మీ. ముక్కలుగా కట్)
- 6 చిన్న క్యారెట్లు
- 6 చిన్న turnips ( meiknolletjes, ఊదా టాప్ వైట్ గ్లోబ్ టర్నిప్లు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. ఆరు పక్కటెముకలు (ఒక్కో వ్యక్తికి 1 పక్కటెముకపై కౌంట్) చర్మంతో ఉన్న పంది పంది (పంది మాంసం లేదా క్యారే డె కోట్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) ను కోరండి . నడుము దగ్గర మాంసం సన్నగా ఉంటుంది, అయితే భుజం దగ్గర ఉన్న మాంసం కొవ్వు మరియు మరింత సువాసనగా ఉంటుంది. చివరలో ఎముకలు మధ్య మాంసాన్ని తొలగించడానికి మీ బుట్చేర్ని అడగండి (దీనిని ఫ్రెంచిగా పిలుస్తారు).
- పంది రక్తం సిద్ధం. రిఫ్రిజిరేటర్ నుంచి కనీసం 30 నిముషాల వరకు మాంసాన్ని వంట చేయడానికి ముందు దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకి తిరిగి పొందవచ్చు. 350 డిగ్రీల F (180 డిగ్రీల C) కు పొయ్యిని వేడి చేయండి. ఒక పదునైన (స్టాన్లీ) కత్తి ఉపయోగించి, క్రాస్ హ్యాచ్ నమూనాలో చర్మ మరియు కొవ్వులను స్కోర్ చేయండి (చిట్కాలు చూడండి). ఉప్పు, మిరియాలు, మరియు నూనె (మీరు అన్ని ఆ notches మరియు కావిటలు పొందడానికి నిర్ధారించుకోండి) తో పక్క కాల్చిన రుద్దు మరియు మీరు చేసిన కోతలు లోకి వెల్లుల్లి మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు ఒక సిల్వర్ టక్.
- బ్రౌన్ పక్కటెముక. కొవ్వు పొరలు వరకు ఒక మాధ్యమం వేడి మీద వేయించడానికి పాన్ లో పంది (లేదా వెన్న) వేడి చేయండి. బ్రౌన్ అన్ని వైపులా పంది మాంసం యొక్క రాక్ (మీ స్టవ్ తగినంత పెద్ద ఉంటే, మీరు కూడా వేయించు టిన్ లో మాంసం నేరుగా శోధించవచ్చు). మాంసం మీద తెలుపు వైన్ పోయాలి మరియు చిన్న మరియు ఆకుకూరల జోడించండి. చర్మం వైపు అప్ వేయించు టిన్ లో మాంసం ఉంచండి, మరియు పొయ్యి లో ఉంచండి. మీ వేయించు టిన్ ఒకటి ఉంటే మీరు ఒక trivet / రాక్ ఉపయోగించడానికి చేయవచ్చు - అది సమానంగా పక్కటెముక కాల్చిన ఉడుకుతుంది దిగువన నిర్ధారిస్తుంది.
- పంది మాంసం యొక్క కాల్. 25 నిమిషాల్లో ఓవెన్లో మాంసం ఉడికించాలి. మిగిలిన కూరగాయలు వేసి, మరో 25 నిముషాలు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు కూరగాయలు పైన మాంసం ఉంచండి. కూరగాయలను పొడిగా చూస్తే, కొంచెం నీరు వేయండి. మిగిలిపోయిన వంటకాల సమయంలో వంట రసాలతో కొన్ని సార్లు మాంసంతో తింటారు. పంది 140 డిగ్రీల F (58-60 డిగ్రీల సి) యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత వద్ద సంపూర్ణ పింక్ ఉంటుంది - ఒక మాంసం థర్మామీటర్ ఇక్కడ ఎంతో అవసరం.
- పక్కటెముకలని విశ్రాంతిగా చేసి, సర్వ్ చేయాలి. పొయ్యి నుండి వేయించు టిన్ను తొలగించండి. రేకుతో దీన్ని కవర్ చేసి, 10 నిముషాల పాటు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. కట్టింగ్ బోర్డ్లో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు వ్యక్తికి ఒక ఉదారంగా పక్కటెముకను అందిస్తాయి. ఓవెన్-వేయించిన కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు:
- మంచి ఉడుపు కు రహస్య మీరు ఉడికించాలి ముందు చర్మం చాలా పొడి అని నిర్ధారించుకోండి. పక్కటెముకను పొడిగా ఎండిపోయేలా సహాయపడే మంచి మార్గం రిఫ్రిజిరేటర్ లో వెలికితీసిన ఉంచుతుంది. చర్మాన్ని స్కోర్ చేస్తే చర్మానికి వెలుపల నుండి చర్మం స్ఫుటమైన మరియు స్ఫుటమైన చర్మాన్ని అనుమతిస్తుంది. మీరు ఓవెన్లో ఉంచే ముందు సీజన్ చర్మం. చాలా తొందరగా చేయడం తేమను ఆకర్షించి, మంచిగా పెళుసుగా పడటం అసాధ్యం.
- క్రాస్-హ్యాచ్ నమూనాలో చర్మం స్కోర్ చేయడానికి, ఒక దిశలో వికర్ణంగా కట్ చేసి, తర్వాత ఒక పదునైన కత్తితో వ్యతిరేక దిశలో మీరు ఒక వజ్ర నమూనా (సుమారు 1/4 అంగుళాల / 1 సెం.మీ. వేరుగా) సృష్టించండి. మీరు చర్మాన్ని మరియు కొవ్వును మాత్రమే కత్తిరించి అంతర్లీన శరీరాన్ని కాదు. మీరు చాలా బాధాకరం అయితే మీ బుట్చేర్ దీనిని చేయనివ్వండి.
- మాంసం విశ్రాంతి యొక్క ప్రాముఖ్యతను తక్కువగా అంచనా వేయకండి. రావడానికే సరిపోయేటప్పుడు, మేము చాలా త్వరగా పొడి మాంసంతో ముగుస్తుంది. ఎందుకు? విశ్రాంతి కోసం మాంసం వీలైనంత రసంలో ఉండటానికి సహాయపడుతుంది - ముఖ్యంగా పంది మాంసంతో - ఈ మాంసం రుచి చాలా మంచిది.
- ఈ ప్రక్క రోస్ట్ కూడా ప్రోసెలమాస్ (సాంప్రదాయ డచ్ ఆపిల్స్యుస్ ) మరియు రోడెకుల్ ( ఆపిల్స్తో ఎర్ర క్యాబేజ్ ఉడికిస్తారు)
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1234 |
| మొత్తం కొవ్వు | 65 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 22 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 29 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 394 mg |
| సోడియం | 424 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 126 గ్రా |