తినదగిన ఫిలోద్ హెడ్స్ ఉప్పుహేడు ఫెర్న్ ( మాటుక్యూసియా స్ట్రుతియోపెరిస్ ) యొక్క మూసివున్న fronds. అవి ప్రత్యేకంగా వసంతకాలం వస్తువుగా ఉంటాయి, అవి ప్రతి సంవత్సరం కొన్ని వారాలు మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటాయి.
మీరు అరణ్యంలోని అడవి జంతువులకు లేదా వ్యవసాయదారుల మార్కెట్ నుండి మీరే సంపాదించినా, ఈ వంటకం ఈ కాలానుగుణ చికిత్సను కాపాడటానికి ఒక రుచికరమైన మార్గం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ ఫిల్డ్హెడ్ ఉష్ట్రపక్షి ఫెర్న్లు ( మాటుక్యూసియా స్ట్రుతియోప్టెరిస్ )
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన, ముక్కలుగా చేసి, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
- 1 కప్పు నీరు
- 1 1/4 కప్స్ తెలుపు వైన్ వినెగార్ (లేదా ఆపిల్ వినెగర్)
- 1/4 కప్పు తేనె
- 1 tablespoon కోషెర్ (లేదా ఇతర ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పు)
- 1 లేదా 2 చిన్న వేడి చిలీ పెప్పర్స్ (తరిగిన లేదా చూర్ణం, మీరు తాజా లేదా ఎండిన ఉపయోగించవచ్చు)
- 1/2 టీస్పూన్ ఆవాలు విత్తనాలు (మొత్తం)
- 1/2 teaspoon కొత్తిమీర విత్తనాలు (మొత్తం)
- 1/4 టీస్పూన్ జీలకర్ర (మొత్తం)
- 6 - 8 నల్ల మిరియాలు (మొత్తం)
- 4 - 6 స్పైస్ బుష్ ( లిండరా బెంజోయిన్, మొత్తం లేదా మసాలా పొడి బెర్రీలు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఫిలడెల్ హెడ్స్ శుభ్రం మరియు కత్తిరించండి.
ఫెడెల్ హెడ్ ఫెర్న్లు సాధారణంగా గోధుమ, కాగితపు కోశం యొక్క బిట్స్ కలిగి ఉంటాయి. గోధుమ బిట్స్ తొలగించండి. ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె నింపడం లేదా నీటితో మునిగిపోతుంది. తీవ్రంగా నీటిలో ఫిల్హెడ్ హెడ్లను స్వాష్ చేయండి. నీటిని తొలగించుటకు, ఫిలె హెడ్స్ ను ఒక కోలాండర్కు బదలాయించు, మరియు నీరు చాలా స్పష్టంగా ఉంటుంది వరకు పునరావృతం. ఏ గోధుమ చివరలను ఆఫ్ ట్రిమ్. - ఫిలడెల్ హెడ్స్ బ్లాంచే.
ఫిలడెల్ హెడ్స్ కొన్ని విషపూరిత ముడి ఉంటుంది మరియు వాటిని తినడానికి ముందు మీరు ఉడికించాలి చేయాలి (చింతించకండి, వారు వండుతారు ఒకసారి వారు సురక్షితమైన మరియు రుచికరమైన రెండు!). నీటితో ఒక పెద్ద కుండ నీరు వేయండి. నీటిలో శుభ్రం చేసి, కత్తిరించిన ఫిల్హెడ్ హెడ్స్ జోడించండి మరియు 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒక కోలాండర్ లో ప్రవహిస్తాయి.
- ఉప్పునీరు సిద్ధం మరియు జాడి లోడ్.
ఒక చిన్న saucepan లో నీరు, వెనీగర్ , తేనె మరియు ఉప్పు కలపండి. చిలి పెప్పర్, స్పైస్ బుష్ లేదా మసాలా పొడి, ఆవాలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి. అధిక వేడి పైగా ఒక వేసి తీసుకురండి. 5 నిమిషాలు తక్కువ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడి తగ్గించండి.
ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలతో కలిసి కత్తిరించిన ఫిల్హెడ్ హెడ్స్ టాసు చేయండి. 1/2-inch తల స్థలం వదిలి నిర్ధారించుకోండి (ఇది ఈ రెసిపీ కోసం జాడి క్రిమిరహితంగా అవసరం లేదు) శుభ్రంగా 1/2-Pint క్యానింగ్ జాడి లోకి కూరగాయలు ప్యాక్.
కూరగాయలు మీద వేడి ఉప్పునీరు పోయాలి, పూర్తిగా వాటిని కవర్ కానీ ఇప్పటికీ 1/4 1/2-inch తల స్పేస్ (టిప్: మీరు మిగిలిపోయిన ఉప్పునీరు రిఫ్రిజెరేట్ మరియు ఊరగాయలు యొక్క భవిష్యత్తు బ్యాచ్లు దానిని ఉపయోగించవచ్చు) వదిలి. క్యానింగ్ మూతలు న స్క్రూ. - 10 నిముషాల పాటు వేడి నీటి స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయండి. మాదిరికి ముందు రుచులు అభివృద్ధి చేయటానికి కనీసం ఒక వారం వేచి ఉండండి (వారు ఒక నెల తర్వాత కూడా బాగానే ఉంటారు).
ఊరగాయలు కనీసం 1 సంవత్సరం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మూసివుంచిన, ఉంచుకుంటాయి (తర్వాత వారు తినడానికి ఇప్పటికీ సురక్షితం కాని నాణ్యత క్షీణిస్తుంది). ఒకసారి తెరిచింది, రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ.
త్వరిత సంస్కరణ
- వేడి నీటి స్నానం దాటవేసి రిఫ్రిజిరేటర్ లో జాడిని నిల్వ చేయండి. వారు 3 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 79 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 455 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 3 గ్రా |