చాలా క్యానింగ్ పుస్తకాలు మరియు ఊరగాయ వంటకాలు ఇంట్లో ఉన్న వినెగార్ ను ఎప్పుడూ సురక్షితంగా లేనందున ఎన్నటికీ ఉపయోగించకూడదని చెప్పవు. "వాస్తవానికి, మీ ఇంట్లో వెనిగర్ను పిక్లింగ్లో సురక్షితంగా ఉపయోగించేందుకు ఒక మార్గం ఉంది, కానీ ఇది ఒక అదనపు అడుగు అవసరం. ఏ హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి తగినంత ఆమ్లమైనది అని ధృవీకరించడానికి మీ వినెగర్ పరీక్షించండి.
ఆమ్లత్వం మరియు బాక్టీరియా
వినెగార్ ఊరగాయలు ( లాక్టో-పులియబెట్టిన ఊరగాయలకి వ్యతిరేకంగా) ప్రధానంగా వినెగార్ యొక్క ఆమ్లత్వం మీద ఆధారపడి ఉంటాయి హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి మరియు ఆహారాన్ని కాపాడడానికి.
ఇలాంటి తర్కం "ఇంట్లో ఉన్న వెనీగర్ను ఎప్పుడూ ఊరగాయల కోసం ఉపయోగించరు" అని చెప్పవచ్చు, మీ ఇంట్లో వెనిగర్ ఎంత ఆమ్లంగా ఉంటుంది అనేదాని గురించి మీకు తెలియదు. కానీ ఒక మార్గం ఉంది, మరియు అది చాలా సులభం.
మీరు గుర్తుంచుకోవాల్సిన సంఖ్య 4.5% ఎసిటిక్ యాసిడ్. ఇది వినెగార్ పిక్లింగ్ వంటకాల్లో ఉపయోగించడానికి తగినంత ఆమ్లంగా ఉంటుంది. అత్యధిక వాణిజ్య వినెగార్లలో అధిక శాతం ఎసిటిక్ ఆమ్లం, లేదా అంతకంటే ఎక్కువ (లేబుల్పై ఇది చెప్పబడుతుంది) ఉంటుంది.
మీ ఇంట్లో వెనిగర్ 4.5% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పరిధిలో ఉంటే తెలుసుకోవడానికి, మీరు ఒక గృహ వైన్ తయారీ సరఫరాదారు నుండి యాసిడ్ టైట్రేషన్ కిట్ అని పిలుస్తారు. వారు చవకైనవి మరియు ఒక కిట్ వినెగార్ యొక్క అనేక బ్యాచ్ల కోసం నిన్ను సాగుతుంది.
యాసిడ్ టైట్రేషన్ కిట్ ఉంటాయి:
20 ml సిరంజి
150 ml ప్లాస్టిక్ పరీక్ష కప్
100 ml ప్రామాణిక బేస్ ద్రవ (0.2 N సోడియం హైడ్రాక్సైడ్)
15 ml డిప్పర్ బాటిల్ ఆఫ్ ఇండికేటర్ పరిష్కారం (ఫినాల్ఫ్థేలిన్)
మీరు వినెగార్ కోసం పరీక్షించే ఆమ్ల రకాన్ని వైన్తో పోలిస్తే భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా చాలా ఎక్కువ మొత్తంలో, వైన్-టెస్టింగ్ కిట్తో వచ్చే వివిధ సూచనలను మీరు అనుసరించాలి.
వినెగర్ టెస్టింగ్
మీ వినెగార్ను పరీక్షించడానికి, ముందుగా సిరెంజిని 2 మిలీ ఇంజిన్ వినెగార్ కొలిచేందుకు మరియు పరీక్షా కప్కు బదిలీ చేయడానికి.
20 ml నీరు మరియు 3 డిగ్రీల సూచిక పరిష్కారం మరియు వినెగర్ మరియు కదిలించు (నేను ఒక చాప్ స్టిక్ ను ఉపయోగించండి) జోడించండి.
ప్రామాణిక మూల 10 ml తో సిరంజిని పూరించండి. పరీక్షా కప్లో 1 మి.లీ.లో మిశ్రమానికి ప్రామాణిక ఆధారంను చేర్చండి, ప్రతి జత తర్వాత గందరగోళాన్ని పొందండి.
మొదటి వద్ద, ద్రవ ప్రతి ప్రామాణిక బేస్ యొక్క అదనంగా తర్వాత స్పష్టమైన చేస్తుంది. చివరికి, ఇది ముదురు రంగులోకి మారుతాయి మరియు పింక్ చెయ్యి. ఈ సమయంలో ప్రామాణిక బేస్ను జోడించడం ఆపివేయండి.
ద్రవ గులాబీ మారిన తర్వాత, ఆ దశకు మీరు ఎంత ప్రామాణిక బేస్ ను జోడించాలో గమనించండి. ఉదాహరణకి, మీరు 10 ml ప్రామాణిక బేస్ తో మొదలుపెట్టిన తరువాత, మీరు పరీక్ష నమూనా మార్పు రంగును కలిపిన తరువాత అదనంగా 2 మిగిలి ఉంటే, అప్పుడు మీరు 8 ml ప్రామాణిక బేస్ను జోడించాము.
ఇప్పుడు కొద్దిగా గణిత వస్తుంది. మీరు 0.6 ద్వారా జోడించిన ప్రామాణిక బేస్ యొక్క మిల్లిలైటర్ల సంఖ్యను గుణించండి. ఫలితంగా మీ వినెగార్ లో ఎసిటిక్ యాసిడ్ శాతం. మీరు 8 ml ప్రామాణిక ఆధారాన్ని జోడించినట్లయితే, ఉదాహరణకు, 8 x 0.6 ను గుణించాలి మరియు మీరు 4.8 లేదా 4.8% ఎసిటిక్ యాసిడ్ను పొందుతారు.