స్వీట్ మరియు మృదువైన, సుగంధ ద్రవ్యాలు తో సువాసనగల, గుమ్మడికాయ వెన్న నిజమైన శరదృతువు చికిత్స. ప్రజలు సహజంగా వారి ఇంట్లో తయారు చేసిన గుమ్మడికాయ వెన్నని ఆహార బహుమతిగా ఇవ్వాలని కోరుకుంటారు. ఇంకా సంవత్సరానికి తర్వాత, నేను ఇంటికి చేయలేనని , నీటి స్నాన క్యానింగ్ ద్వారా లేదా ఒత్తిడిని గట్టిగా చేయడం ద్వారా ప్రజలను నిరాశపర్చాలి. అదే గుమ్మడికాయ మరియు శీతాకాలపు స్క్వాష్ యొక్క unsweetened purées కోసం నిజమైన కలిగి. అయితే, గుమ్మడికాయ వెన్న మరియు ప్యూయీలు సురక్షితంగా స్తంభింపజేయబడతాయి.
ఎందుకు గుమ్మడికాయ వెన్న సురక్షితంగా చేయలేము
దీనికి కారణాలు క్యానింగ్లో భద్రత కోసం రెండు ముఖ్యమైన కారకాలు కలిగి ఉంటాయి: ఆమ్లత్వం మరియు స్నిగ్ధత. గుమ్మడికాయ మరియు స్క్వాష్ తక్కువ-ఆమ్ల ఆహారాలు. నీటి స్నాన క్యానింగ్ కోసం సురక్షితంగా ఉండటానికి, ఆహారం 4.6 లేదా తక్కువ స్థాయి pH స్థాయిని కలిగి ఉండాలి, c. బోటులిజం బ్యాక్టీరియా బోటిలిజం విషాన్ని కలిగించేది. గుమ్మడికాయ మరియు స్క్వాష్ తక్కువ-ఆమ్లం మాత్రమే కాదు కాని వివిధ రకాల వైవిధ్యపూరితమైన ఆమ్లత్వాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి ఎదిగినవి మరియు పెంచినట్లయితే, బోర్డు అంతటా సిఫారసు చేయటానికి ఎటువంటి ఆమ్లీకరణం లేవు. హోమ్ ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్ జాతీయ కేంద్రం ప్రకారం, వినెగార్ లేదా నిమ్మ రసంతో ఆమ్లీకృతమైనప్పుడు, "హోమ్ కానర్స్ ద్వారా తయారు చేయబడిన గుమ్మడికాయ బట్టర్స్ .... pH విలువలను 5.4 గా కలిగి ఉన్నాయి, వాస్తవానికి, pH విలువలు చాలా వైవిధ్యంగా అదే సూత్రీకరణతో చేసిన బ్యాచ్లు. "
తక్కువ-ఆమ్ల ఆహారాలు ఒత్తిడి చేయబడతాయి, వాస్తవానికి, గుమ్మడికాయ ఒత్తిడికి గురవుతుంది , ఇది చాలా కాలం పాటు చల్లబడి, నీటిలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది. పీడన క్యానింగ్ సి నాశనం చేయడానికి తగినంత ఉష్ణోగ్రతలు చేరుకుంటుంది. బాక్టీని బాక్టీరియా. పూర్వీకులు మరియు బట్టర్స్ కోసం, మళ్ళీ NCHFP ప్రకారం, అధ్యయనాలు "ఉత్పత్తుల మధ్య సంభావ్య వైవిధ్యతను కలిగి ఉండే ఒక ప్రాసెసింగ్ సిఫారసు యొక్క గణనను అనుమతించడానికి సిద్ధం చేసిన గుమ్మడికాయ పూయువుల వివిధ బ్యాచ్లలో విపరీతమైన వైవిధ్యత ఎక్కువగా ఉందని సూచించింది." సంక్షిప్తంగా, వివిధ స్క్వాష్లు వివిధ సాంద్రతలను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఒక ప్యూసీ చాలా జిగటగా ఉన్నట్లయితే, దవడ యొక్క మధ్యలో ఏదైనా వ్యాధికారకాలను చంపడానికి క్యానింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో తగినంత పీడనం ఉండదు, ఒత్తిడి కణంలో కూడా ఉంటుంది.
ఏ గుమ్మడికాయ వెన్న గురించి రైతులు మార్కెట్స్ వద్ద సోల్డ్?
కాబట్టి, ఎందుకు, మీరు పొలాలు మరియు రైతులు మార్కెట్ వంటి ప్రదేశాల్లో చిన్న బ్యాచ్ ఆహార నిర్మాతలు నుండి అమ్మకానికి తయారుగా గుమ్మడికాయ వెన్న చూస్తారు? వారు దానితో ఎలా దూరంగా ఉంటారు? సంక్షిప్తంగా, ఇది ఒక రెసిపీను రూపొందించడానికి సాంకేతికంగా సాధ్యమవుతుంది, ఇది తగినంత ఆమ్లీకృతమైనది మరియు సరైన స్నిగ్ధత కలిగి ఉంటుంది; అయితే, అన్ని వంటశాలలలో అన్ని సమయాల్లో అన్ని స్క్వాష్లు పనిచేసే ఒకదాన్ని సృష్టించడం సాధ్యం కాదు.
నేను సన్చీడర్ యొక్క ఎమ్పోరియా యొక్క వెండీ రీడ్కు స్వతంత్ర సంరక్షణకారులను తయారు చేసాను. ఆమె ఒక గుమ్మడికాయ వెన్నని విక్రయిస్తుంది, కాబట్టి ఆమె ఎలా చేయాలో నేను ఆమెను అడిగాను. ఇది తక్కువ-యాసిడ్ పదార్ధాలను కలిపి ఆహార అమ్మకందారులకు ప్రత్యేకించి స్థానంలో FDA యొక్క నిబంధనలను కలిగి ఉంది, ఇది గుమ్మడికాయ వెన్నతో పాటు ఊరగాయలు వంటి వాటిని కలిగి ఉంటుంది.
ఆమ్లీకృత ఆహారాలను విక్రయించడానికి అనుమతి పొందడానికి, విక్రేత ఒక "షెడ్యూల్ ప్రక్రియ" అని పిలవబడేదానిని తప్పనిసరిగా సమర్పించాలి, ప్రాథమికంగా రెసిపీ మాత్రమే కాకుండా, ఆహారాలు ఎలా సిద్ధం చేయబడతాయో, ప్యాక్ చేయబడాలి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడతాయో విశదీకృత సమాచారాన్ని తెలియజేయాలి. ఇది సమీక్ష కోసం FDA- ఆమోదించిన ఆహార భద్రత మరియు స్థిరత్వం పరీక్షా సదుపాయానికి వెళుతుంది. ఒకసారి ఆమోదించబడిన, వారు ప్రాసెస్ అథారిటీ లెటర్ను పంపిస్తారు, ఇది విక్రేతను ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడాన్ని ప్రారంభిస్తుంది. అయినప్పటికీ, ఆ విక్రేత జాగ్రత్తగా ఒక బ్యాచ్-పదార్ధాలను, పిహెచ్, ఫిల్మ్ ఉష్ణోగ్రత, ప్రాసెసింగ్ టైమ్స్, వంట మరియు శుభ్రపరిచే ప్రక్రియలు మరియు కంటైనర్ యొక్క టైపు మరియు పరిమాణంను ఉత్పత్తి చేసే ప్రతిసారీ వాటిని జాగ్రత్తగా గమనించాలి. ఆమోదించిన ప్రక్రియ.
వారు ఏ విధంగానైనా వేర్వేరుగా ఉంటే, వారు పూర్తిగా కొత్త ప్రాసెస్ అథారిటీ లెటర్ను కొనసాగించవలసి ఉంటుంది. సో మీరు చూడండి, ఈ సగటు హోమ్ canner ఒక సాధారణ ఆహార బహుమతి కోసం తీసుకోవచ్చు కంటే ఖచ్చితంగా ఉంది.
ఓహియోలో ఇద్దరు వ్యక్తులు బోట్యులిజంతో ఆసుపత్రి పాలయ్యారు, ఆగస్టు 2014 లో కాలిఫోర్నియా కంపెనీ జారెడ్ సాస్ గుర్తుకు తెచ్చారని గుర్తుంచుకోండి. ఇది ప్రతి సంవత్సరం సంయుక్తలో నమోదు చేయబడిన 20 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆహార పదార్థాల కేసులు మాత్రమే ఉన్నాయని, అయితే 1990-2000 మధ్యకాలంలో 11 మంది మాత్రమే చనిపోయారు, సురక్షిత అభ్యాసతో ఇది పూర్తిగా నిరోధించవచ్చు.