కోల్డ్ స్మోక్డ్ ట్రౌట్ దాని స్వంత లేదా వంటకాల్లో ఆనందించవచ్చు ఒక రుచికరమైన వంటకం. ఇతర చిన్న నుండి మీడియం చేపలు ( సాల్మోన్ , వైట్ ఫిష్, గ్రేలింగ్) పొగ ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు.
ఇది మొట్టమొదటి చల్లని ధూమపానం కలయిక, తర్వాత వేడిని ధూమపానం చేస్తుంది. ఈ పద్ధతి కేవలం వంట మరియు సుగంధం కాకుండా చేపలను సంరక్షిస్తుంది. ఈ డిష్ చేయడానికి, మీరు ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత గేజ్తో ధూమపానం అవసరం. ఈ పద్ధతి చేపలను నిరవధికంగా సంరక్షించదు అని గుర్తుంచుకోండి. కొన్ని వారాలు లేదా నెలలు తర్వాత, ఉపయోగించకపోతే మీరు ట్రౌట్ ను వదిలించుకోవాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/2 నుండి 1-అంగుళాల మందపాటి ట్రౌట్ ఫిల్లెట్లు (లేదా హల్వ్స్ లేదా మొత్తం చేపలు శుభ్రం)
- 2 quarts నీరు
- 1/2 కప్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1/4 కప్పు చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ పింక్ క్యూరింగ్ ఉప్పు # 1 (ఐచ్ఛికం)
- 2 బే ఆకులు (పడగొట్టబడి లేదా దెబ్బతిన్నాయి)
- 1 మొత్తం లవంగం
- 4 మొత్తం మసాలా పొడి
- 1/2 teaspoon ఎండిన సేజ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగిపోయే వరకు ఉప్పునీరు పదార్థాలను కదిలించు. ట్రౌట్ ను జోడించి, ఉప్పునీరులో మునిగిపోయిన చేపలను ఉంచడానికి దానిపై నీటి లేదా ఇతర బరువుతో కూడిన ఒక కూజాతో ఒక ప్లేట్ ఉపయోగించండి. 12 నుండి 24 గంటల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉప్పునీటిలో చేపలను వదిలేయండి.
- చల్లటి నీటితో ట్రౌట్ శుభ్రం చేసి, ఆపై శుభ్రమైన డిష్టోవెల్ లేదా కాగితపు తొట్టెలతో పొడిగా ఉంచండి. ఒక డిష్ లేదా ట్రే మీద అమర్చిన రాక్లో దాన్ని వేయండి మరియు సుమారు 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొడిగా ఉంచండి. చేపలు ఆరిపోయినప్పుడు, మెరిసే, పటిష్టమైన లేయర్ ఒక పెల్లుక్ అని పిలుస్తారు. చేపల టెండర్ను ఉంచే రసాలలో ఉన్న పైల్లుల్ సీల్స్ కూడా కట్టుబడి పొగను ఇస్తుంది. ఇది తుది ఉత్పత్తి లేకపోతే దానికి బదులుగా ధనిక పొగ రుచిని ఇస్తుంది.
- చేపలు బ్రైనింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం అయితే, మీ ధూమపానం మరియు ధూమపానం భాగాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. మీరు వాణిజ్య బొగ్గు మరియు నానబెట్టిన చెక్క చిప్స్ ఉపయోగించి ఉంటే, వాటిని నానబెట్టి ప్రారంభం. చెక్క ముక్కల కోసం పియర్, ఆపిల్ మరియు బిర్చ్ వంటి హార్డ్వులను మాత్రమే వాడండి.
- 90 నుంచి 100 ఎఫ్లకు రెండు నుండి మూడు గంటలు చల్లగా ఉంటుంది. వేసవిలో అత్యంత వేడిగా ఉండే రోజులలో, పరిసర గాలి ఉష్ణోగ్రత ఈ కన్నా ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాని ధూమపానం ట్రౌట్ చల్లని వాతావరణం ప్రాజెక్ట్. చేప మీద నింపే పొగ స్థిరమైన మొత్తాన్ని ఉంచడానికి అవసరమైన బొగ్గుకు నేసిన కఠినమైన చిప్లను జోడించండి. ఉష్ణోగ్రతలను కాపాడటానికి కొంచెం ధూమపాన మోడల్లలో (అవసరమైనంత) గిన్నెలకు నీటిని తెరువు లేదా నీటితో కలుపుకోండి.
- ధూమపానం నుండి ప్రత్యేకంగా, మరొక చెక్క అగ్నిని ప్రారంభించండి లేదా కొన్ని కర్ర బొగ్గుని పొందండి. దీనికి బొగ్గు చిమ్నీ ఉపయోగపడుతుంది. ధూమపానికి ఎక్కువ వేడిని కలిపి, 225 F వరకు ఉష్ణోగ్రతను తీసుకురండి. చేపల దట్టమైన భాగంలో ఒక డిజిటల్ థర్మామీటర్ను చొప్పించండి. చేపల యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 180 ఎఫ్కి చేరుకునేంతవరకు మీరు 225 F ఉష్ణోగ్రతను సన్నిహితంగా ఉంచండి. సాధారణంగా ఇది మూడు నుండి నాలుగు గంటలు పడుతుంది, కానీ మీరు ప్రత్యేకంగా పెద్ద చేపలు కలిగి ఉంటే, అది మొత్తం ధూమపానం చేస్తే, కాలం 10 గంటలు. ఈ సమయములో, చేపల చుట్టుపక్కల ఉన్న పొగను ఉంచుటకు బొగ్గు కుంచించుకు పోవుటకు చిక్కని చెక్క ముక్కలను చేర్చండి.
- చేప యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 180 F కు చేరిన తర్వాత, ధూమపానం నుండి ట్రౌట్ను తొలగించే ముందు అదనంగా 30 నిమిషాలు దీనిని నిర్వహించాలి.
- ట్రౌట్ పూర్తిగా కనీసం గది ఉష్ణోగ్రతను చల్లబరుస్తుంది ఒకసారి (లేదా మీరు చల్లని రోజులో ఈ ప్రాజెక్ట్ బయట ఉంటే), రేకు, కసాయి యొక్క కాగితం లేదా వాక్యూమ్ సీల్ లో కఠిన అది వ్రాప్. ఈ పద్ధతి ద్వారా ధూమపానం చేసే ట్రౌట్ ఒక నెల వరకు మరియు ఫ్రీజెర్లో కనీసం మూడు నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 164 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 40 mg |
| సోడియం | 14,482 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 18 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 14 గ్రా |