సాల్మన్ పొగ ఎలా

01 నుండి 05

పొగబెట్టిన సాల్మాన్

ధూమపానం చేప కష్టమే కాదు, పంది లేదా మాంసం వంటి ధూమపాన మాంసాల కంటే చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది. ఒకసారి మీరు మీ చేపల పెద్ద ముక్కలు కలిగి ఉంటారు - సాల్మోన్ ఒక గొప్ప ధూమపానం, ఇది నీలిరంగు, ట్రౌట్ లేదా స్టర్జ్ గా ఉంటుంది - మీరు ఒక ఉప్పునీటిని సిద్ధం చేయాలి.

02 యొక్క 05

ఉప్పునీరు సిద్ధమౌతోంది

ఒక ప్రాథమిక చేప ఉప్పునీరు:

• 4 కప్స్ నీరు
• 1/4 కప్పు కోషెర్ ఉప్పు
• 1/4 కప్పు గోధుమ చక్కెర
• 2 బే ఆకులు
• 1 కొమ్మ ముక్కలు celery
• 1/2 కప్పు తరిగిన ఫెన్నెల్
• 1/2 తరిగిన ఉల్లిపాయ
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు కొట్టాడు

అన్ని ఉప్పునీరు పదార్ధాలను కలపండి మరియు మీ చేపలను నాన్ రియాక్టివ్ కంటైనర్ (ప్లాస్టిక్ లేదా గాజు) లో ఉంచండి, కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

03 లో 05

ఫిష్ క్యూరింగ్

చేప చాలా గంటలు నయం చేయవలసి ఉంటుంది. చేపల లోపలి నుండి తేమ కొన్నింటిని తొలగించేటప్పుడు అదే సమయంలో చేపలను కాపాడడానికి ఇది ఉప్పుతో కలపబడుతుంది.

ఎంతకాలం మీరు దాన్ని నయం చేయాలి? సన్నని ఫిల్లెట్లకు కనీసం 8 గంటలు. సాల్మొన్ వంటి మందపాటి ఫిల్లెట్ కోసం కనీసం ఒక రోజు చేస్తాను. నేను స్టర్జన్ స్టీక్స్ లేదా మందమైన ఏదో ఉంటే, నేను రెండు రోజులు వెళ్ళవచ్చు.

మీరు దానిని అధిగమించగలరా? మీరు పందెం. మీ చేప తప్పనిసరిగా ఈ పరిష్కారంలో ఊరవేసినది మరియు బ్రిండ్ చేయబడుతోంది, కాబట్టి ఎక్కువసేపు మీరు ఉప్పునీటిలో మునిగిపోతూ ఉండిపోతారు. ఎటువంటి పరిస్థితులలోనూ మీరు 3 రోజుల కన్నా ఎక్కువ ఉప్పునీరు, మరియు కొన్ని తీవ్రంగా లవణ చేపలని వదిలివేస్తారు.

04 లో 05

గాలి ఆరబెట్టడం ఫిష్

ధూమపానం చేసేవారు మొదట విఫలమయ్యే ఒక అడుగు, కానీ చల్లని, గట్టిగా ఉన్న ప్రదేశాల్లో మీ ఎండబెట్టిన, ఉడకబెట్టిన చేపను ఎండబెట్టడం సరిగా పొగ పెట్టడానికి చాలా ముఖ్యమైనది. ఎందుకు? మీరు ఒక పెల్లుల్ అని పిలవబడే దాన్ని ఏర్పాటు చేయాలి, ఇది సన్నని, లక్క లాంటి పొరగా ఉంటుంది, అది ముద్రిస్తుంది మరియు కట్టుబడి పొగ కోసం ఒక sticky ఉపరితలాన్ని అందిస్తుంది.

మంచి గాలి ప్రసరణ కలిగి ఉన్న స్థలం - 65 డిగ్రీల కంటే తక్కువ - ఒక రాక్ లో బ్రైల్డ్ చేప విశ్రాంతి మరియు ఒక చల్లని లో అది ఉంచడం ద్వారా మీరు ఈ సాధించడానికి. మీరు కావాలనుకుంటే తక్కువ వేగంతో చేప మీద అభిమానిని నడిపించండి.

కనీసం 2 గంటలు, మరియు మూడు వరకు చేపలను ఈ విధంగా పొడిగా ఉంచండి. చింతించకండి! ఉప్పునీరులో ఉప్పు మీ చేపలను కాపాడుతుంది.

05 05

ఫిష్ స్మోకింగ్

మీ చేపలను ధూళి చేయడానికి ఇప్పుడు మీరు సిద్ధంగా ఉన్నారు. గుర్తుంచుకోండి మేము "వేడి" ఇక్కడ ధూమపానం, చల్లని ధూమపానం కాదు. చల్లటి ధూమపానం మీరు స్కాట్లాండ్ నుండి ప్యాకేజీలలో పొందే చేప; ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన పరికరాలను తీసుకుంటుంది మరియు కనీసం 2 రోజులు ధూమపానం చేయబడుతుంది. తాజా చేపల కంటే మా వేడి-స్మోక్డ్ చేప మంచిదిగా భద్రపరుస్తుంది, అయితే అది ఇప్పటికీ చల్లని-స్మోక్డ్ చేప కంటే వేగంగా పాడుచేస్తుంది.

మీరు ఇప్పటికీ అధిక ఉష్ణోగ్రతలు కోరుకోరు, అన్నాడు. ధూమపాన పెట్టె అరుదుగా ఆ ఉష్ణోగ్రతలో 30 నిముషాల కంటే ఎక్కువగా గడిపినప్పటికీ, నా చేపలను దాదాపు 140 డిగ్రీల దగ్గర పొగతాను - ఇది ధూమపానం ప్రక్రియ మొత్తం పెరుగుతుంది.

కుడి కలప ఏమిటి? ఇది చాలా వివాదాస్పద విషయం. ప్రతిఒక్కరికీ అభిమాన ఉంది. నేను బాదం మరియు ఆపిల్ చెక్క యాక్సెస్ కలిగి జరిగే, కాబట్టి నేను ఆ ఉపయోగించడానికి. దాదాపుగా ఏదైనా చికిత్స చేయబడిన చెక్క మరియు పైన్ మినహా; పైన్ మీ చేపల రుచిని చేదు చేసే రెసిన్లను కలిగి ఉంటుంది. ఇక్కడ చేపల కోసం కొన్ని సాధారణ రకాల కలపలు ఉన్నాయి:

• ఆల్డర్
• హికరీ
• ఆపిల్
• ఓక్
• ఏదైనా ఇతర పండు లేదా గింజ చెక్క

ఎంతసేపు? మళ్ళీ, ఉష్ణోగ్రత మరియు మీ చేపల సమూహంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సన్నని ఫిల్లెట్లకు ఒక గంట గురించి, స్టర్జన్ లేదా ట్యూనా బొడ్డు యొక్క పెద్ద స్లాబ్ల కోసం దాదాపు నాలుగు గంటలు.

మీరు దీన్ని కొన్ని సార్లు చేశాక, అది పూర్తి చేసినప్పుడు మీరు స్ఫూర్తిని పొందుతారు. అయితే, అది జరుగుతుంది వరకు, 140 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కోసం చూడండి - లేదా మాంసం రేకులు సులభంగా ఉన్నప్పుడు.

చేప ధూమపానం చేసిన తరువాత, మీరు 10 రోజులు ఫ్రిజ్లో చుట్టి ఉంచవచ్చు, లేదా 6 నెలల వరకు దానిని స్తంభింపచేయవచ్చు. మీరు కలిగి ఉంటే వాక్యూమ్ చేపలు సీల్.