స్మోకింగ్ ఫిష్ కు ఎలా గైడ్ టు గైడ్
ప్రతి సముద్రయాన సంస్కృతిలో చేపల సంరక్షణ అనేది ఒక అంతర్భాగంగా ఉంది. ఎండబెట్టడం, లవణీకరణ మరియు ధూమపానం చేపల వేలాది సంవత్సరాల కాలంలో ఈ పద్ధతి ఒక సాధారణ ఆహారంగా రుచికరమైనదిగా మారిపోయింది. ఈ ఆర్టికల్లో, వేడి పొగబెట్టిన చేప చూద్దాం.
చల్లటి ధూమపానం చాలా రోజులు 80 డిగ్రీల F / 25 డిగ్రీల C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం. అయితే, వేడి ధూమపానం 250 డిగ్రీల F / 120 డిగ్రీల C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు కొన్ని గంటలు పడుతుంది.
ఇది ఒక ఉప్పునీటి ఉప్పునీరుతో ప్రారంభించడం ఉత్తమం. బ్రైనింగ్ ప్రక్రియ త్వరితంగా ఉంది, కాబట్టి రోజు ముందు ప్రారంభించాల్సిన అవసరం గురించి చింతించకండి. 1/2 అంగుళాల మందంతో దాదాపు 15 నిమిషాలు ఉప్పునీటిలో ఉండి చేప మీద ప్లాన్ చేయండి. అంతేకాక, ఒక పౌండ్కి 1 పౌండ్ల ఉప్పునీరు మీద ప్లాన్ చేయాలి.
హాట్ స్మోకింగ్
ఎక్కువ ధూమపానం లేదా ధూమపానం లో వేడి ధూమపానం చేయబడుతుంది మరియు చల్లని ధూమపానం కంటే సులభంగా మరియు వేగంగా ఉంటుంది, ఇది మరింత ప్రత్యేకమైన పరికరాలు మరియు మరింత సహనం అవసరం కావచ్చు. మనకు సమానంగా స్మోకీ ఉంటుంది, కానీ అదే విధంగా ఎండిన లేదా సంరక్షించబడదు. దీని అర్థం వేడి పొగబెట్టిన చేప చిన్నచిన్న జీవితాన్ని కలిగి ఉండి, శీతలీకరించిన లేదా ఘనీభవించినదిగా ఉండాలి.
ఉప్పునీరు కేవలం ఉప్పు మరియు నీటితో ఉంటుంది. 1 tablespoon / 15 mL సాదా ఉప్పు మీద ప్రణాళిక, అయోడిన్ లేకుండా ఉప్పు అంటే, నీటి కప్. మీరు నీటిని ఉపయోగించుకోవాలనుకుంటే, అది క్లోరిన్ వెదజల్లడానికి ఒక మూత లేకుండా పెద్ద కంటైనర్లో కూర్చుని ఉంచండి. ఉప్పునీటిని మీరు ఏవైనా సంకలనాలను కూర్చోవచ్చు.
మీరు నీటిని కొన్ని వైన్ వైన్తో భర్తీ చేయవచ్చు, లేదా మీరు మిరపకాయలు, గోధుమ చక్కెర లేదా చేపలతో మీకు ఇష్టపడే ఏవైనా మసాలానివ్వవచ్చు.
రైట్ ఫిష్ మరియు రైట్ వుడ్ ఎంచుకోవడం
ఏదైనా చేప పని చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, కొవ్వు చేప మరింత పొగ రుచిని పొందుతుంది, కాబట్టి సాల్మోన్ మరియు ట్రౌట్ వంటి చేపలు ధూమపానం కొరకు సరైనవి.
మీరు మొత్తం చేపలు లేదా భాగాలను ఉపయోగించుకోవచ్చు, కాని చర్మంపై ఉన్న ఫిల్లెట్లు ఇంకా ఇతర కోతలు కంటే మంచివి.
దాదాపు ఏ రకమైన చెక్క పని చేస్తుంది, కానీ మీరు అడెర్స్ లేదా ఫ్రూట్ వుడ్స్ వంటి అడవులను వాడవచ్చు. సాల్మోన్ తరచూ ఆవుతో ధూమపాత చెందుతుంది, ఎందుకంటే ఇది వాయువ్య అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాలలోని స్థానిక ప్రజలకు చెందిన సంప్రదాయం. వాస్తవానికి, మీరు మీస్క్వైట్, ఓక్ లేదా మీ ఇష్టమైన పొగ తయారీదారుని ఉపయోగించవచ్చు. చిన్న పొగ సమయాల్లో, మెస్క్వైట్ అనేది ఒక రుచి చాలా చేదు కలిగించే అవకాశం లేదు, కానీ నేను తక్కువగా ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
సరైన స్మోకింగ్ టెంప్స్
మీరు తక్కువ ధూమపాన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించగలిగితే, మొదటి గంటకు లేదా రెండు గంటలకు 150 డిగ్రీల F / 65 డిగ్రీల సి తరువాత, అప్పుడు చేపలు పొగ రుచిని గ్రహించడానికి ఎక్కువ సమయాన్ని కలిగి ఉంటాయి. 2 గంటల తర్వాత వేడిని 200 డిగ్రీల F / 95 డిగ్రీల C వరకు ముగించండి. కనీసం 165 డిగ్రీల F / 75 డిగ్రీల C వరకు చేపలన్నిటినీ వేడిచేసినట్లు నిర్ధారించుకోండి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంట విషయానికి వస్తే గుర్తుంచుకోవాలి కంటే క్షమించి సురక్షితంగా ఉండటం మంచిది.
తుది నోట్లో, నేను ధూమపానం చేప గొప్ప ఆహారాన్ని లేదా ఆకలి పుట్టించేది కాదు, అది కూడా ఒక గొప్ప అంశంగా చేస్తుంది. స్మోక్డ్ ట్రౌట్ లేదా ఇదే చేప నుండి మాంసం తీసుకొని ప్రయత్నించండి మరియు దీనిని కొన్ని క్రీమ్ చీజ్ , వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కలపండి మరియు మీరు అకస్మాత్తుగా క్రాకర్లు కోసం గొప్ప స్ప్రెడ్ కలిగి ఉంటారు.
సూప్ నుండి ప్రధాన కోర్సులకు సలాడ్లు వరకు, చేపల కోసం అనేక వంటకాలు కాల్ చేస్తాయి. చేపల ధూమపానం మీ బెల్ట్ క్రింద, మీరు చేపలు ధూమపానంతో ఈ వంటలను మరింత బాగా చేయగలుగుతారు.