బ్లాంచింగ్ - కొన్నిసార్లు నీటిని కత్తిరించడం అని పిలుస్తారు-పాక్షికంగా ఉడికించటానికి వేడినీటికి ఆహారాన్ని పడటం. అనేక వంటకాలను ప్రత్యేకంగా మసాలా దినుసుల కోసం కాల్ చేయండి, ముఖ్యంగా మసాలా-వేయించడానికి ముందు, మరింత దట్టమైన కూరగాయలు మొలకెత్తుతాయి. ఇలా చేయడం కోసం అనేక కారణాలు ఉన్నాయి:
- ఇది రంగు, రుచి మరియు కూరగాయల పోషకాలలో సీల్కు సహాయపడుతుంది. (ఆకుపచ్చ కూరగాయలు ఒక అద్భుతమైన ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగుగా మారుతాయి).
- బ్లాంచింగ్ స్ఫురకం, దట్టమైన కూరగాయలు (బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్ వంటివి) కదిలించే వేయించడానికి అవసరమైన సమయాన్ని తగ్గిస్తాయి. దీనివల్ల అవి కదిలించు-వేసికి తక్కువ దట్టమైన కూరగాయలతో కలపవచ్చు మరియు ప్రతిదీ ఒకే సమయంలో వండుతారు.
- తక్కువ కదిలించు-వేయించడానికి సమయం తక్కువగా చమురును పీల్చుకునే కూరగాయలు. (మీరు ఒక ఆహారం పై ఉన్నట్లయితే ఒక పెద్ద పరిశీలన కాదు, దాని గురించి ఆలోచించడం).
- సాస్ యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేయడానికి వంట సమయంలో అధిక నీటి పరిమాణం కలిగిన కూరగాయలు తగినంత నీటిని విడుదల చేయగలవు: కూరగాయలు wok లేదా వేయించడానికి పాన్ చేరుకోవడానికి ముందు ఆ అదనపు నీటిని కొంచెం తొలగిస్తుంది.
- మృదువైన కూరగాయలు తొక్కలను విప్పుటకు ఇది చాలా గొప్ప మార్గం.
ఎలా కూరగాయలు బ్లాంచ్ కు
- నీటితో ఒక పెద్ద కుండ నీరు వేయండి.
- నీటిని కాచుటకు వేచి చూస్తున్నప్పుడు, రెసిపీ సూచనల ప్రకారం కూరగాయలను కట్ చేయాలి.
- మరిగే నీటిలో కూరగాయలను ఉంచండి. చాలా కదిలించు-వేసి వంటకాలను వారు టెండర్ అయినప్పటికీ, ఇప్పటికీ స్ఫుటమైన వరకు కూరగాయలు కత్తిరించడానికి కాల్ చేస్తాయి.
- వేడినీరు నుండి కూరగాయలను తొలగించండి. వెంటనే చల్లటి నీరు, లేదా మంచు స్నానం లోకి గుచ్చు కింద కూరగాయలు హరించడం. పూర్తిగా ప్రవహిస్తాయి. వంట పద్దతిని నిలిపివేయడమే దీని ఉద్దేశ్యం.
ఎంతకాలం మీరు కూరగాయలను బ్లాంచే చేయాలి?
మీరు వారిని ఎందుకు కలుపుతున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - రంగులో ముద్ర వేయడానికి త్వరిత కత్తిరించడం మీరు పాక్షికంగా కూరగాయలను (పాక్షికంగా వాటిని ఉడికించాలి పొడవుగా కూరగాయలు కత్తిరించడం కొన్నిసార్లు పారాబోలింగ్ అంటారు) వంట చేస్తున్నప్పుడు కంటే తక్కువ సమయం అవసరం. అంతేకాక, క్యారట్లు మరియు బ్రోకలీ వంటి దట్టమైన కూరగాయలు ఇక పాలిపోయినట్లు అవసరం.
త్వరిత చిట్కా - చిన్న రంగుని జోడించండి!
మేము చైనీస్ కిచెన్లో మంచి చిట్కాని ఎంపిక చేసుకున్నాము, ఎలీన్ యిన్-ఫీ లో ద్వారా: ఆకుపచ్చ కూరగాయల ప్రకాశవంతమైన రంగును మరింత తేలికగా తీసుకురావటానికి, చిటికెడు నీటిని ఒక చిటికెడు బేకింగ్ సోడాతో కలిపి ప్రయత్నించండి. ప్రతి 3 నుండి 4 కప్పుల నీటి కోసం బీన్ సోడా యొక్క 1/4 teaspoon Yin Fei Lo సిఫార్సు చేస్తుంది.
వంటకాలు
మంచు బఠానీలతో గొడ్డు మాంసం - మంచు బఠానీలు కత్తిరించడం వాటిని వారి తీపి రుచిలో ఒక ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు మరియు సీల్స్ ఇస్తుంది.
టొమాటోస్ తో గొడ్డు మాంసం - కొన్ని సెకన్ల వరకు టమోటాలు కత్తిరించడం తొక్కలు తొక్కడం సులభతరం చేస్తుంది.
ఓస్టెర్ సాస్ తో బ్రోకలీ - ఒక వేగవంతమైన మరియు సులువైన సైడ్ డిష్, దీనిలో బ్లక్కోడ్ బ్రోకలీని ఒక రుచికరమైన సాస్ తో కప్పుతారు.
ఎగ్ ఫూ యుంగ్ - గుడ్డుతో కలపడానికి ముందు కూరగాయలను కత్తిరించడం అదనపు రుచిని ఇస్తుంది.
ఇండోనేషియా-ఇన్స్పైర్డ్ వెజిటబుల్ సలాడ్ - మసాలా దినుసుల యొక్క పళ్ళెం ప్రాచుర్యం పొందిన ఇండోనేషియన్ డిష్తో ప్రేరణ పొందిన ఈ కూరగాయల సలాడ్లో స్పైసి వేరుశెనగ సాస్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది .
సింపుల్ మంచు బఠానీ కదిలించు-ఫ్రై మీ ఇష్టమైన కదిలించు-ఫ్రైస్ ఈ సులభమైన సైడ్ డిష్ జోడించండి.