గ్రీకులో: χωριάτικο ψωμί, hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
గ్రీస్ చుట్టూ ఉన్న గ్రామాలలో ఈ క్లాసిక్ రొట్టె ఇప్పటికీ వెలుపలి చెక్క బర్నింగ్ ఓవెన్స్లో కాల్చి ఉంది. ఈ రొట్టె ఇతర రకాల రొట్టెల కంటే చాలా దట్టమైనది (13 అంగుళాలు చుట్టుపక్కల కుడి కొలతలలో ఉన్న రొట్టె మరియు 2 పౌండ్ల కన్నా ఎక్కువ బరువు ఉంటుంది) మరియు వివిధ రకాల ఫ్లోర్లతో లేదా ఒకటి కంటే ఎక్కువ కలయికలతో తయారు చేయవచ్చు. మీరు మీ సొంత సోర్ డౌ స్టార్టర్ ఉంటే, రెసిపీలో ఈస్ట్ స్థానంలో 1/2 పౌండ్ ( చాలా స్టార్టర్స్ కోసం ఒక కన్నా కొద్దిగా తక్కువ) ఉపయోగించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 ఔన్స్
- తాజా ఈస్ట్ లేదా పొడి ఈస్ట్ యొక్క 2 tablespoons
- గోరు వెచ్చని నీటి 1/2 కప్పు (4 fl.oz)
- 1/2 కప్పు (62 గ్రా) పిండి (బ్రెడ్ కోసం ఉపయోగించిన రకం)
- రొట్టె పిండి (మొత్తం గోధుమ, బార్లీ, తెలుపు, మొక్కజొన్న లేదా ఇతర) 1 1 పౌండ్ల (1 కిలో / 8 కప్పులు)
- ఉప్పు 1 టేబుల్
- గోరు వెచ్చని నీటిలో 2 1/2 కప్పులు (20 fl.oz)
- పాలు 2 tablespoons
- ఆలివ్ నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- తేనె యొక్క 2 tablespoons
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక చిన్న గిన్నెలో, వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ను కరిగించండి . నెమ్మదిగా 1/2 కప్పు పిండిని కలపండి మరియు పిండి యొక్క అన్ని గడ్డలూ కరిగించి, ఒక మందపాటి ద్రవాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. 15-20 నిముషాలు పెరగడానికి అనుమతించండి.
- గమనిక: సోర్డొడ్ స్టార్టర్ను ఉపయోగించినట్లయితే, ఈ దశను మినహాయించి, 1/2 పౌండ్ల స్టార్టర్, గోరు వెచ్చని నీటి 1/2 కప్, మరియు 1/2 కప్పు పిండితో స్పాంజ్ చేయండి. 2 గంటలు పెరగడం పక్కన పెట్టండి.
ఉప్పు తో మిగిలిన పిండి జల్లెడ పట్టు, ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె లో చాలు, మరియు మధ్యలో బాగా చేయండి.
నూనె, తేనె, పాలు, ఈస్ట్ మిశ్రమం (లేదా సోర్ డౌ స్టార్టర్), మరియు నీటిలో 2 కప్పులు బాగా కలపండి. నెమ్మదిగా పిండిలో పుల్లింగ్, చేతులు కలిపితే అది ఒక బంధన మాస్ వరకు ఉంటుంది. (మరింత నీరు అవసరమైతే, మిగతా 1/2 కప్పు నుండి చిన్న మొత్తంలో చేర్చండి.) ఒక floured ఉపరితలంపై తిరగండి మరియు డౌ nice మరియు మృదువైన మరియు ఇకపై చేతులు అంటుకుని వరకు కండరముల పిసుకుట / పట్టుట కొనసాగుతుంది.
డౌ యొక్క అన్ని వైపులా తేలికగా నూనెపోయేంత వరకు తేలికగా నూనెతో మిక్సింగ్ గిన్నె మరియు రోల్లో డౌ ఉంచండి. 3 dishtowels తో గిన్నె కవర్: ఒక పొడి, ఒక వెచ్చని నీటితో (తడి టవల్ మరియు పిండుట అవుట్), మరియు ఇతర పొడి తో dampened. ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి మరియు 1 1/2 నుండి 2 గంటల వరకు రెట్టింపు వరకు పెరుగుతుంది.
ఒక floured ఉపరితలంపై 5-6 నిమిషాలు డౌన్ మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. మీరు తయారు చేయవలసిన రొట్టెల సంఖ్యను (3-4 రొట్టెలలో బాగా పనిచేస్తుంది), మరియు రౌండ్ లేదా దీర్ఘచతురస్రాకార లేదా బగ్గులగు ఆకారపు రొట్టెలుగా మార్చండి. Ungreased కుకీ షీట్లపై పలు అంగుళాలు వేరుగా ఉంచండి మరియు 3 క్లీన్ dishtowels (మధ్య తడి) తో కవర్ చేయండి. వెచ్చని ప్రదేశంలో, రొట్టెలు 1 గంటకు పెరగడానికి అనుమతిస్తాయి.
450F (220C) వరకు వేడి ఓవెన్.
- గమనిక: రీడర్ వ్యాఖ్యలకు ప్రతిస్పందనగా బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు చేయబడింది.
మందమైన క్రస్ట్ కోసం, 3 లేదా 4 స్థలాలలో ఉన్న రొవ్ల యొక్క టాప్స్ (ఫోటోను చూడండి). లేకపోతే, రొట్టెలుకాల్చు వరకు 30-35 నిమిషాలు పొయ్యి మధ్యలో ఉన్న రాక్లో రొట్టెలు వేయాలి. అడుగున అడుగుపెట్టినప్పుడు, బ్రెడ్ ఖాళీగా ఉంటుంది.
రొట్టెలు పూర్తయినప్పుడు, పొయ్యి నుండి రాక్లను తొలగించండి.
గమనికలు:
- ఒక మంచి "బలమైన" పిండిని ఉపయోగించండి - అనగా, హార్డ్ పిండి, బ్రెడ్ అని కూడా పిలుస్తారు.
- మీరు ఉపయోగిస్తున్న తేనె చాలా మందపాటి ఉంటే, నీటిని మరియు వెచ్చని 1 అంగుళాల కలిగి ఉన్న ఒక saucepan లో కూజా ఉంచండి.
- ఏ తేనె లేదు, లేదా అది పట్టించుకోను? దాన్ని వదిలేయండి.
రీడర్ వ్యాఖ్యలు:
తెరెసా వ్రాస్తూ: "గత వారాంతంలో నేను మీ కరకరసం కంట్రీ బ్రెడ్ను తయారు చేసాను మరియు అది గొప్పగా మారిపోయింది! ... నేను మరోసారి మారుస్తాను ఒక్కసారి మాత్రమే కొంచెం ఉప్పు వేసి, పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 450 కు తగ్గించాలి, 465 టెంప్ కేవలం చాలా చాలా గోధుమ రొట్టె ఫలితంగా అధిక. "
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 303 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 2 mg |
| సోడియం | 983 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 51 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |